可以放入一些蔬菜進去,從而抑制細菌的生長。可以放入的蔬菜有:生薑、大蒜、苦瓜等等。
可以在酸菜罈子里加入白酒或紫蘇葉、麥芽糖。酸菜罈子起白花，首先需要用乾淨的勺子將白花撇出來，然後加入白酒、紫蘇葉、麥芽糖，都可以防止酸菜再生白花。
酸菜罈子起白花怎麼辦
白酒和紫蘇葉，都具有殺菌消毒的`功效，所以可以讓壇裏的白花在短時間內消失不見。
酸菜罈子之所以會起白花是因爲罈子裏面有生水，容易產生細菌，而且在天熱的時候，繁殖迅速，所以容易起白花。
爲避免酸菜罈子起白花，在夾用酸菜時，一定要用乾淨的筷子夾取。
酸菜是什麼菜
醃製完成的酸菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，常用來當作開胃小菜、下飯菜食用，也可以作爲調味料製作菜餚。
酸菜在我國存在和發展的歷史十分悠久，各個地區都有各自的酸菜品種，例如東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南酸菜等，口味有所差異。
醃製酸菜的時間一般不會太長，密封醃製大概半個月左右便可食用，醃製時要放置在陰涼、乾燥、通風的地方。
如何醃製美味的酸菜
酸菜是很多人喜歡的美食之一，尤其是在冬季和過年過節的時候更是備受關注。酸菜的口感酸爽可口，而且富含益生菌，有助於消化和保護腸胃健康。現在，我們就來一起看看如何醃製美味的酸菜。
1. 準備工作
醃製酸菜，首先需要做好準備工作。選用新鮮肉質硬、結實的千頭白菜作爲原料。將白菜葉用手撕成塊狀，並用鹽水浸泡大約半天至一天，將多餘的水分擠壓掉，確保白菜葉不會太鹹。此外，還需要準備一些蔥薑蒜和豆瓣醬等調料。
2. 製作醃料
接下來需要製作醃料。將適量的`鹽、幹辣椒、花椒、八角等調料加入開水中煮沸，煮熟後晾涼備用。將蔥薑蒜切碎，加入豆瓣醬、雞精等調料，攪拌均勻備用。
3. 拌勻醃製
現在就可以對白菜葉進行醃製了。將調好的蔥薑蒜豆瓣醬和製作好的醃料混合在一起，然後在白菜葉中均勻塗抹醃料。塗抹時要儘量讓醃料均勻地貼在白菜葉上，不要漏塗或重塗，否則酸菜口感會受到影響。
4. 置於容器中醃製
完成上面三個步驟後，將塗抹好醃料的白菜葉收集在一個乾淨的容器內，用密封的塑料薄膜或橡皮圈將其完全密封。裝好的白菜葉應該儘量緊湊地填滿容器，使其受醃的表面儘可能小。然後，將容器移至陰涼、乾燥、通風良好的地方進行醃製。一般來說，醃製的時間是大約7-10天，取出後口感酥嫩可口，非常美味。
5. 注意事項
在醃製酸菜的過程中，一定要注意以下幾點。首先，避免使用帶有清洗劑殘留的器具和桶，以避免對白菜葉產生污染。其次，調料搭配要合理，如果調料過鹹或過多，會影響酸菜的口感。另外，在醃製過程中要避免過度攪拌或擠壓白菜葉，否則會導致酸菜變得不夠脆爽。最後，醃製完成後要將酸菜放入冰箱冷藏，這樣既可以保持酸菜的酸爽味道，又可以防止細菌繁殖。
醃酸菜不酸怎麼回事
酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的.話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
酸菜怎麼醃才酸
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：
1、將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
2、然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
3、然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
醃酸菜技巧
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裏，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後纔可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裏據說醃出來的會好吃。
