吃什麼油脂肪少，食用油是人體營養中必不可少的一部分，食用油關係着我們的身體健康，市場上，食用油琳琅滿目，選擇營養價值高的油纔對我們的健康有好處的，以下了解吃什麼油脂肪少。
食用油就是脂肪，所有的食用油99.99%就是脂肪，其餘是雜質，雜質裏面99.99%是對身體有害或者對食用油保質期有影響的。
所以，食用油脂肪含量都是一樣的。你如果考慮身體健康或者減肥的話，可以吃葵花油、菜籽油、大豆油，因爲飽和脂肪酸含量低。
油的種類
大豆油
健康成分：大豆
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。
功能
卵磷脂被譽爲與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一，可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退，對增強寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護寶寶的血液循環暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易產生油煙和有毒物質，因此，在食用的時候要掌握正確的操作方法，注意安全。
烹調方式：低溫或小於200℃的高溫烹調
儲存方式：避光、避免太陽直曬
高鋅花生油
健康成分：花生（又名長生果）
花生屬於高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營養豐富。
功能
花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸，包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的，每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。
烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可
用法：將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。
儲存方式：避光、避免太陽直曬
橄欖油
健康成分：油橄欖果
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。
功能
橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇，不會傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認爲是“迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂”，具有非常高的營養價值，其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由於橄欖油在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持的非常完好，正好適合小寶寶食用。
用法：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。
用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。
核桃油
健康成分：核桃
核桃被列爲世界四大幹果之一，具有“大力士食品”以及“營養豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養價值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。
功能
核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養素，對促進寶寶的智力發展，維持神經系統機能的正常運轉大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收並容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的生長髮育，保持骨質密度，並可保護皮膚，防輻射，增強免疫力，對嬰幼兒來說還具有於平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。
烹調方式：低溫烹飪或直接調用
儲存方式：避光，避免太陽直曬
椰子油
炒菜做飯的時候，大部分食用油包括玉米油和橄欖油，當你吃掉它們之後它們都會在你的身體裏循環,然後被分解爲脂肪酸，那些瘋狂挖掘資源的肥胖細胞就拼命吸收並儲存它們，長此以往,你不由自主會控制不了體重(當然這是在你食用過量的時候)。
椰子油中有一種含量非常豐富的脂肪，這種脂肪被叫做中鏈甘油三酯，在其他食物中很少有。奇妙的是，當你吃掉中鏈甘油三酯之後，它們就直奔你的肝臟，而不參加身體的循環，所以，能量消耗完之後它們在身體裏幾乎所存無幾。
還有一點，身體裏的中鏈甘油三酯需要額外的能量來消耗它們，大約每天可以幫助你消耗掉45大卡。
怎麼使用： 早餐的時候，你就別在麪包上抹黃油了，現在改用椰子油吧，或者拿它來拌蔬菜都是不錯的選擇。不過需要注意的是，不要讓油溫過熱，椰子油在高溫時會分解破裂。購買的時候最好到健康食品店購買沒有經過精加工的天然椰子油。
Enova油
Enova的主要成分是甘油二酯油脂，它是從大豆和菜籽中提取出來的。按傳統意義來說，脂肪包含有三種脂肪酸，但是Enova中只有兩種脂肪酸，因此你的身體會給它差別待遇。它在身體裏的運轉方式和椰子油很類似，也是直奔肝臟轉化爲能量而不參與身體循環，所以它給脂肪生存的機會很小。
堅持低熱量減肥法的人，每天大約從Enova中攝取他們所需熱量的15%(也就是3-8調羹左右)，比起那些在吃植物油的人，他們因此會使體重減輕1%，而讓身體的脂肪減少3%左右。
怎麼使用：Enova的味道非常適合於拌沙拉，也可以在烘烤時使用，但是記住不要讓油溫過高，因爲一旦溫度過高它的口味和顏色就會改變。
堅果仁醬黃油
有調查研究表明，經常吃堅果仁醬黃油的人體重比那些不敢吃它的人要輕很多。看來可能是堅果仁醬黃油中的蛋白質、脂肪和纖維素的結合使你感覺飽了，因此不會吃那麼多。 所有的堅果都是有類似效果的，研究發現，一個人在連續給他的飲食補充花生19周之後，至少使他消耗的熱量增加了11%。爲什麼呢？因爲花生和其他堅果仁醬黃油中的飽和脂肪比其他的脂肪都要燃燒得快。
怎麼使用：堅果仁醬黃油可以放在麪條中，或者直接做成醬料，還可以在早餐的時候抹在鬆餅上吃。塊狀的堅果仁醬黃油會比較好，因爲它含有的纖維素比奶油狀的那種要多。
油脂也能幫助減重？
中鏈甘油三酯現在還沒有被作爲一種減重工具來宣傳。但是，許多希望取代反式脂肪的食品生產商正將它作爲一種可能的解決方案。它能夠迅速代謝並提供能量，已經被用於運動營養產品中。有專家表示，中鏈甘油三酯能以普通油脂代謝速度的1/8來代謝，是可以幫助減重的。
與中鏈甘油三酯類似的甘油二酯代謝效果也很明顯，而且它提高了脂肪的氧化速度。中鏈甘油三酯和甘油二酯的油脂的代謝方式類似於碳水化合物，並且主要爲身體提供能量，幾乎不會轉變成體內的脂肪，因此它們比普通脂肪的熱量略微低一些。
一、哪種食用油最好
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。
經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓薹（即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的.人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低，如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油爲原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。
芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。
玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重複使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優良的不乾性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌症的作用。
橄欖油具有高度的熱穩定性，非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之後，只要將其用紗布或濾紙濾凈，還可以重複使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內部，所以會顯得比較清淡，更易消化。除了炒菜，橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。
7、葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。
葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。
