小麥酒釀怎麼做，小麥釀酒,是一種使用小麥爲原料釀製的酒，作爲一種深受歡迎的酒類，它具有豐富的口感和多樣的風味，下面分享小麥酒釀怎麼做。
準備材料
小麥酒釀的製作需要的材料有：小麥、米飯、白酒、冰糖和涼茶。其中，白酒越好品質越高，小麥越嫩味道越好。米飯要選用比較糯的米，冰糖可以按照個人口味加入適量。涼茶要選用口感清爽淡雅的品種。
泡浸小麥
將小麥放入盆子裏，加入足夠的水浸泡。泡浸時間一般爲4-8小時，要保證小麥充分吸水，變得更加柔軟。泡浸期間可以反覆換水，保證泡水的質量。泡好的小麥表面應該沒有發黑或者腐臭的現象。
煮米茫、調配酒釀糟
將泡好的小麥撈出，瀝乾水分。將瀝乾水分的小麥和糯米裝入鍋中，加入適量的水，大火煮沸，然後改爲小火煮30分鐘。裝入布袋中榨乾水分，取出後加入白糖、白酒、冰糖等調料，拌勻備用。
發酵、蓋簾做小麥酒釀
將調配好的酒釀糟倒入密閉的酒釀缸中，放入煮過並冷卻的`涼茶，然後用竹簾蓋住酒釀缸口。將酒釀缸放在陰涼通風處，每天打開竹簾用乾淨的竹槳攪拌一下，保證酒釀糟充分的發酵。一般發酵時間在3-7天之間，當酒釀糟變得發酵氣味濃郁，並出現些微酸味時便可用於烹飪或直接食用了。
保存與食用小麥酒釀
小麥酒釀是屬於易腐食品，一旦發現發黴或異味就要停止食用或者烹飪。酒釀糟可保存在密閉的酒釀缸中，如果沒有缸可用乾淨的密封容器代替，放在陰涼、通風、乾燥的地方即可。小麥酒釀的食用方法很多，可用來泡蛋、麪餅，或者加入湯中烹煮，或者直接食用，味美健康。
傳統小麥酒製作方法
製作方法：釀製的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾1、挑選顆粒飽滿，光澤度好的小麥，不允許有長蟲、發芽、黴變、污染等現象；
2、糧食浸泡
將小麥加水浸泡12-24小時，浸泡吸水膨脹，利於後面蒸煮。期間要換水1到2次，以便去除小麥中的細小灰塵和雜質，以免影響小麥酒的品質，浸泡期間也要留意小麥是否發芽。
3、糧食蒸煮
將浸泡透的小麥裝入蒸煮設備中進行蒸煮，開始大火，待糧食開始開裂，再換中小火蒸煮。需要指出的'是最好是採用蒸汽蒸熟糧食，這樣纔不會讓小麥裏面的營養成分流失。蒸煮標準爲糧食內部全部熟透，小麥開裂程度爲98%以上；
4、糧食攤涼
將蒸熟透的小麥出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；
5、加曲攪拌
小麥攤涼後按比例（100斤小麥：0.6斤高產曲）加入酒麴，進行攪拌，攪拌過程中應注意衛生，攪拌時切忌用手，手上的細菌容易感染髮酵物料。攪拌需要均勻，不然影響發酵效果；
6、密封發酵
將糧食和酒麴攪拌均勻後裝入發酵容器內進行發酵，期間注意衛生和溫度，發酵期的溫度儘量控制在20-30攝氏度。待發酵徹底後無需控溫，只需密封好即可；
7、設備蒸餾
將發酵好的物料（酒醅）倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾，蒸餾的火候應遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規律。另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能，這樣才能最大限度的保留白酒的產量。
如何選擇釀酒小麥種子
“糧爲酒之肉，曲爲酒之骨”，要想釀出好酒，糧食的選擇非常重要。小麥是市面上比較常見的釀酒糧食，茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒品牌都選擇用小麥制曲。今天，天寧種業來和大家聊聊，咱們農民種什麼樣的釀酒小麥，更受酒企的青睞？
選擇釀酒小麥種子的幾大指標：
1、軟質率。
好的.釀酒小麥軟質率高，硬度低，製出的曲快通透性和柔韌性都非常好，曲胚易成型且不易碎；
2、澱粉含量高。
支鏈澱粉含量高、黏性高，發酵過程中可以分解出酒香功能菌，有利於微生物的生長和繁殖，釀出的酒可杯滿而酒不溢，掛壁感強，酒香味甘美；
3、胚乳含量高。
好的小麥，皮薄飽滿，灰分低，胚乳含量高，釀出的酒營養物質含量高；
4、小麥純度高。
可以使酒質更加穩定。
需要清楚的是，小麥的主要成分是澱粉，其次是蛋白質。但是高蛋白的小麥容易在釀酒過程中產生其他的雜質，導致口感降低，所以在選購釀酒小麥時，要選擇蛋白質含量低的軟質小麥。
