澱粉吃多了會怎麼樣

澱粉吃多了會怎麼樣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，澱粉吃多了會怎麼樣？一起來看看詳細說明吧。

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澱粉吃多了會怎麼樣

1、澱粉吃多了會胖

澱粉少吃一般不會胖的，因爲澱粉在人體內別轉化爲麥芽糖，以單糖形式被人體吸收，人體每天需要大量的糖來維持身體所需熱量，吃土豆的吸收後轉化爲熱量被消耗掉了，所以一般不會增肥。但也要注意不可過食，否則糖多了會轉化爲脂肪存儲，那就有可能發胖了。澱粉屬於多糖，消化後會轉化爲葡萄糖，糖類是生物體的主要供能物質。但只要葡萄糖超過一定量就很容易轉化爲脂肪，而要讓脂肪轉化爲糖類難度要大得多。

2、澱粉吃多了會增肥增重

顯然，過多的攝入澱粉類食物會導致肥胖。但必需指出的是米飯的主要成份就是澱粉。 熱量與體重絕對有關係，當吃進去的卡洛里多於身體活動所需，多餘的熱量就會變成脂肪存起來沉澱在身體各處。因此，想讓體重降下來，卡洛里的控制絕對有必要。

3、澱粉吃多了會放屁

放屁的產生主要是因爲我們平時吃的一些食物，還有一些沒有被分解着一些沒有被分解的部分，它包含了很多的纖維以及糖類，就很容易會成爲大腸菌的食物大腸菌在飽餐了之後就很容易會出現排氣，這些氣體不斷地在我們的身體內累積就很容易會形成一股氣壓，當壓力比較大的話就會排出身體外，從而形成屁。

澱粉類食物的養生功效

1、糙米（全穀物澱粉)

比起白米，糙米含有更多的營養，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙米中含木酚素，英國研究發現，停經後的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低。

2、山藥（根莖類澱粉)

蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。

3、蓮藕（根莖類澱粉)

蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

4、糙薏仁（雜糧類澱粉)

薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經精製的糙薏仁保留更多營養，包括B族維生素，及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質。臺灣大學研究發現，糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果。

澱粉的分類

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則爲支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變爲紅棕色。（原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚I3 - 形成複合物併產生藍色。直鏈澱粉-碘複合物含有19%的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅-紫紅色，這是因爲支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚I 3 - 而言是太短了。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因爲唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的.葡萄糖（單糖)被小腸絨毛吸收，成爲人體組織器官的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱爲糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造（精整)等。

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一、澱粉吃多了會怎樣

1、血糖會上升：粉類食物經過消化，澱粉會轉化爲糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，本身血糖較高者，更要少吃。

2、會發胖：如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那麼你這一頓飯中的攝入的澱粉量增多，會令人發胖。

3、可以防癌：經常吃各種穀類、豆類、紅薯、植物類根莖。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、、胰腺癌的發生。

二、澱粉是什麼

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段爲麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者爲無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處爲α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(I3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

三、澱粉有什麼用途

1、爲人體提供的能量

2、制氫氣

澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裏面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 (電子載體)。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作爲配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

澱粉是什麼大家應該都已經知道了吧。其實，減肥的時候並不是不能吃澱粉類的食物，澱粉並不是導致肥胖主要元兇，而是熱量。很多人覺得吃澱粉會發胖，是因爲澱粉中含有糖，但是，單純的澱粉類食物含熱量並不高，是因爲各種各樣的烹飪方式而提高了熱量。