蔬菜和水果的區別標準

蔬菜和水果的區別標準，我們常常會聽到多吃蔬菜水果的說法，蔬菜和水果都是我們生活中常見的有益食物，但二者其實有着很多的不同之處，以下分享蔬菜和水果的區別標準。

蔬菜和水果的區別標準1

1、蔬菜、水果營養成分不同

蔬菜：富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果。

水果：含有各種有機酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質、香豆素等植物化學物質，含量均優於蔬菜。

2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同

蔬菜：主要是澱粉一類的多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收。

水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收。

因此水果相較於蔬菜，更能快速地轉換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。

3、蔬菜比水果熱量低

蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。

水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。

同時，新鮮蔬菜比水果強，因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。

4、水果營養流失比蔬菜少

蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素，例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。

水果：水果我們一般都是生吃，未經高溫烹飪，所以水果營養成分不受烹調因素的影響，營養損失也會減少。

蔬菜和水果確實很相似

1、水分含量相當

新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%；新鮮水果中水分含量達到85%~90%。

2、都能刺激腸胃蠕動

蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維；水果中大多是可溶性的果膠，

兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便祕。

3、都能補充維生素

蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質，可以滿足人體微量營養素的需要，對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。

蔬菜和水果的區別標準2

蔬菜水果營養保存法

一、蔬菜類應該包好放置於冰箱內

1、所有葉菜類不烹煮前都不要洗，要使用時才洗；

2、油菜、菠菜等蔬菜應該綁成整束，灑一點水，裝在塑料袋或用保鮮膜包好，放置冰箱內冷藏。如果是冬天，可用報紙包好，放置陰涼處；

3、包菜和白菜處理方法大致相同，生菜、萵苣、芹菜等也應該用塑料袋裝好，放置在冰箱內保存；

4、香草類蔬菜，味道容易散失，需要單獨包裝好，不要與其他菜類包在一起。

二、根類蔬菜要將葉子摘下來保存

1、胡蘿蔔、白蘿蔔、蕪菁等根類蔬菜，應摘下葉子，裝入塑料袋保存。但是建議儘快做成生汁，不宜久藏；

2、胡蘿蔔、洋蔥夏天不必包裝，放置在陰涼處即可，冬天用報紙包好，放置在陰涼角落保存。

三、保存材料的溫度

1、蔬菜水果用冰箱保存，以5-10攝氏度爲宜，如果太過低溫，味道和質量都會受損，這點必須注意；

2、即將使用的蔬果應該放在冰箱最底層，溫度不能太低，取出後應該儘快使用；

3、香蕉放在冰箱容易變黑，不宜放冰箱保存。但是可剝皮放在冷凍庫，吃來別有一番風味；

4、保存蔬果的同時，必須注意溫度，由於冷藏會帶走水分，所以保存時要灑點水再包起來，只要把塑料袋或保鮮膜留個小洞或稍微打開即可。

四、買整箱水果時應該注意每一個果實的狀況

一次如果買一整箱的水果，應該注意裏面的水果有無損傷，如果有的話，必須立刻撿除，否則會波及全箱。

蔬菜和水果的區別標準3

如何鎖住水果的營養

儘可能選當季水果

挑選新鮮的水果是保證營養的首要保證。

最好選擇當季的水果，這時的果蔬不僅口味最好，而且營養價值也更有保證，如果可以的話，最好到採摘果蔬的農民處直接購買，又或是乾脆自己現摘現買。

巧妙處理

爲了避免食入農藥，處理果蔬的時候應該先浸泡再清洗。但由於表皮是很好的維生素、纖維素來源，因此要儘量保留，像蘋果一類的水果，完全可以在徹底清洗後連皮食用。

而且要注意不要隨意切掉蔬果的營養部位，比如說菠蘿心雖然很硬，但卻是菠蘿蛋白酶含量最集中的部位。

巧妙搭配

少量脂肪有利於促進類胡蘿蔔素的吸收。比如說在菠菜沙拉中放些牛油果，或者在番茄醬中加入一些橄欖油，能極大提高身體對類胡蘿蔔素的吸收。

趁新鮮吃

水果買回來以後應在成熟的情況下儘早食用，避免水果由於久置而變質。另外，如果把水果切開做沙拉或點心，也應該即做即吃，以免水果中的維生素與空氣中的氧氣發生反應而造成流失。

不同的水果的價值

經常熬夜吃木瓜黃梨

木瓜和黃梨的糖分高，而且有助於消化。呂莉菱說，如果經常熬夜，身體中的'酶會減少，對消化系統有一定影響，這兩種水果可作爲補充。此外，黃梨包含的抗氧化劑有助於傷口癒合。

柿子包含維生素A，對眼睛和呼吸管道的健康有一定幫助。

雖然柿子也包含鐵質，但其分量不多。一個柿子僅有0.2mg鐵質，而一顆幹棗卻有高達2.6mg鐵質。和水果中的鐵質比較，紅肉中的鐵質更容易被人體吸收。

香蕉：司機可多吃點

香蕉含有豐富的鉀，可有效抵抗陽光對人體的傷害。此外，香蕉也有助於緩和緊張的情緒，減低疲勞，司機不妨多吃。有些人認爲，咳嗽時不可吃橙，否則咳嗽會越來越嚴重。多吃橙其實是有助於排痰，能讓咳嗽更快痊癒。

把蘋果和蜜瓜放入水中加熱，雖然會流失一些營養成分，但卻可以讓果肉中的蘋果膠更容易被身體吸收，從而更有效增加肌膚的彈性。

奇異果包含的維生素C是橙的一倍。維生素C可有效增強免疫能力，對老人和小孩特別有幫助。

飯前飯後吃水果差別不大

水果究竟要飯前吃還是飯後吃並沒有分別。不過，水果含有大量果酸，空腹吃或會引起不適。至於飯後是否要等食物消化才吃水果，呂莉菱表示並沒有這個必要。

榴蓮和橘子不能一起吃

榴蓮含有豐富的蛋白質，而橘子中的橙酸會導致這些蛋白質結成硬塊，消化起來更不容易。此外，從外地進口的橘子，當地採摘時並未熟透，因此果酸含量更高。