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蔬菜和水果的區別標準

來源:時尚達人圈    閱讀: 2.17W 次
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蔬菜和水果的區別標準,我們常常會聽到多吃蔬菜水果的說法,蔬菜和水果都是我們生活中常見的有益食物,但二者其實有着很多的不同之處,以下分享蔬菜和水果的區別標準。

蔬菜和水果的區別標準1

1、蔬菜、水果營養成分不同

蔬菜:富含植物化學物質,是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果。

水果:含有各種有機酸,如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等,其芳香物質、香豆素等植物化學物質,含量均優於蔬菜。

2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同

蔬菜:主要是澱粉一類的多糖,需要在各種消化酶的作用下,變成單糖,才能被人體吸收。

水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖,容易被人體吸收。

因此水果相較於蔬菜,更能快速地轉換成能量,但也易造成血液中血糖較快上升。

3、蔬菜比水果熱量低

蔬菜:新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。

水果:新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。

蔬菜和水果的區別標準

同時,新鮮蔬菜比水果強,因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低,在控制體重方面,蔬菜比水果更加適合。

4、水果營養流失比蔬菜少

蔬菜:蔬菜烹飪過程中,都會使用到食用油,這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素,例如維生素A、D、E的吸收以利用,但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。

水果:水果我們一般都是生吃,未經高溫烹飪,所以水果營養成分不受烹調因素的影響,營養損失也會減少。

蔬菜和水果確實很相似

1、水分含量相當

新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%;新鮮水果中水分含量達到85%~90%。

2、都能刺激腸胃蠕動

蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維;水果中大多是可溶性的果膠,

兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便祕。

3、都能補充維生素

蔬菜和水果,都富含維生素、礦物質,可以滿足人體微量營養素的需要,對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。

蔬菜和水果的區別標準2

蔬菜水果營養保存法

一、蔬菜類應該包好放置於冰箱內

1、所有葉菜類不烹煮前都不要洗,要使用時才洗;

2、油菜、菠菜等蔬菜應該綁成整束,灑一點水,裝在塑料袋或用保鮮膜包好,放置冰箱內冷藏。如果是冬天,可用報紙包好,放置陰涼處;

3、包菜和白菜處理方法大致相同,生菜、萵苣、芹菜等也應該用塑料袋裝好,放置在冰箱內保存;

4、香草類蔬菜,味道容易散失,需要單獨包裝好,不要與其他菜類包在一起。

二、根類蔬菜要將葉子摘下來保存

1、胡蘿蔔、白蘿蔔、蕪菁等根類蔬菜,應摘下葉子,裝入塑料袋保存。但是建議儘快做成生汁,不宜久藏;

蔬菜和水果的區別標準 第2張

2、胡蘿蔔、洋蔥夏天不必包裝,放置在陰涼處即可,冬天用報紙包好,放置在陰涼角落保存。

三、保存材料的溫度

1、蔬菜水果用冰箱保存,以5-10攝氏度爲宜,如果太過低溫,味道和質量都會受損,這點必須注意;

2、即將使用的蔬果應該放在冰箱最底層,溫度不能太低,取出後應該儘快使用;

3、香蕉放在冰箱容易變黑,不宜放冰箱保存。但是可剝皮放在冷凍庫,吃來別有一番風味;

4、保存蔬果的同時,必須注意溫度,由於冷藏會帶走水分,所以保存時要灑點水再包起來,只要把塑料袋或保鮮膜留個小洞或稍微打開即可。

四、買整箱水果時應該注意每一個果實的狀況

一次如果買一整箱的水果,應該注意裏面的水果有無損傷,如果有的話,必須立刻撿除,否則會波及全箱。

蔬菜和水果的區別標準3

如何鎖住水果的營養

儘可能選當季水果

挑選新鮮的水果是保證營養的首要保證。

最好選擇當季的水果,這時的果蔬不僅口味最好,而且營養價值也更有保證,如果可以的話,最好到採摘果蔬的農民處直接購買,又或是乾脆自己現摘現買。

巧妙處理

爲了避免食入農藥,處理果蔬的時候應該先浸泡再清洗。但由於表皮是很好的維生素、纖維素來源,因此要儘量保留,像蘋果一類的水果,完全可以在徹底清洗後連皮食用。

而且要注意不要隨意切掉蔬果的營養部位,比如說菠蘿心雖然很硬,但卻是菠蘿蛋白酶含量最集中的部位。

巧妙搭配

少量脂肪有利於促進類胡蘿蔔素的吸收。比如說在菠菜沙拉中放些牛油果,或者在番茄醬中加入一些橄欖油,能極大提高身體對類胡蘿蔔素的吸收。

趁新鮮吃

水果買回來以後應在成熟的情況下儘早食用,避免水果由於久置而變質。另外,如果把水果切開做沙拉或點心,也應該即做即吃,以免水果中的維生素與空氣中的氧氣發生反應而造成流失。

蔬菜和水果的區別標準 第3張

不同的水果的價值

經常熬夜吃木瓜黃梨

木瓜和黃梨的糖分高,而且有助於消化。呂莉菱說,如果經常熬夜,身體中的'酶會減少,對消化系統有一定影響,這兩種水果可作爲補充。此外,黃梨包含的抗氧化劑有助於傷口癒合。

柿子包含維生素A,對眼睛和呼吸管道的健康有一定幫助。

雖然柿子也包含鐵質,但其分量不多。一個柿子僅有0.2mg鐵質,而一顆幹棗卻有高達2.6mg鐵質。和水果中的鐵質比較,紅肉中的鐵質更容易被人體吸收。

香蕉:司機可多吃點

香蕉含有豐富的鉀,可有效抵抗陽光對人體的傷害。此外,香蕉也有助於緩和緊張的情緒,減低疲勞,司機不妨多吃。有些人認爲,咳嗽時不可吃橙,否則咳嗽會越來越嚴重。多吃橙其實是有助於排痰,能讓咳嗽更快痊癒。

把蘋果和蜜瓜放入水中加熱,雖然會流失一些營養成分,但卻可以讓果肉中的蘋果膠更容易被身體吸收,從而更有效增加肌膚的彈性。

奇異果包含的維生素C是橙的一倍。維生素C可有效增強免疫能力,對老人和小孩特別有幫助。

飯前飯後吃水果差別不大

水果究竟要飯前吃還是飯後吃並沒有分別。不過,水果含有大量果酸,空腹吃或會引起不適。至於飯後是否要等食物消化才吃水果,呂莉菱表示並沒有這個必要。

榴蓮和橘子不能一起吃

榴蓮含有豐富的蛋白質,而橘子中的橙酸會導致這些蛋白質結成硬塊,消化起來更不容易。此外,從外地進口的橘子,當地採摘時並未熟透,因此果酸含量更高。

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