多吃蔬菜水果和薯類

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多吃蔬菜水果和薯類，其中，所含其他營養素營養素會和協同，使營養吸收更充分。關愛自己您就擁有了健康，擁有了健康你就擁有了希望的源泉和美好的生活！多吃蔬菜水果和薯類。

多吃蔬菜水果和薯類1

1、多吃蔬菜水果和薯類

這三樣東西富含人體所需的營養素，主要是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質。它們水分多、能量低、纖維含量高，所以能很好地控制體重、水潤皮膚。

2、蔬菜選擇原則

（1）按營養充足、安全的角度來選擇的話，新鮮的有機蔬菜是首選。新鮮的蔬菜水溶性的維生素含量高、流失少，吃有機蔬菜會有效降低化肥和催化劑污染帶來的危害。

（2）按種類選的話，種類越多越好。因爲每種蔬菜都有它各自的營養成分和營養價值，種類越多也就代表着營養素攝入的越全面。

（3）按體質和症狀的條件選的話，按照不同蔬菜所含優勢營養素有目的的多攝取。夜盲症、皮膚乾燥、眼睛乾澀者可以多選擇胡蘿蔔和深色的蔬菜，以補充體內維生素A；缺碘地區，可以多吃些海產菌藻類（紫菜、海帶）蔬菜補充碘不足；便祕、肥胖的人可以多攝入芹菜等含膳食纖維多的蔬菜。

（4）按季節、地區選擇的話，應該選擇應季、本地的蔬菜。雖然我們的菜籃子通過技術和運輸手段已經可以做到“南北通吃”、“季節混搭”，但是還是建議大家多吃應季的蔬菜，技術含量越低，栽培技術越原始越安全；交通把異地蔬菜交換是好事，但是捂熟和催熟的和自然熟的蔬菜，營養不是一個層次，運輸中的保鮮又會帶來防腐劑的問題。

3、蔬菜烹調原則

（1）先洗後切。最大限度的保存蔬菜裏的水溶性維生素和無機鹽，而且要注意是“洗”不是“泡”，菜長時間泡在水裏會流失上述營養素。

（2）急火快炒。減少維生素損失，還可以使深顏色猜中所含胡蘿蔔素更好地吸收。

（3）開湯下菜。一是指涼拌菜焯水要水開鍋後再放菜，時長1-2分鐘；二是指做燉菜時尤其是和別的材料一起燉時，起鍋前再放葉菜。

（4）炒好即食。建議現做現吃、湯菜同吃、反覆熱不吃。如果第二天帶飯用，炒好趁熱密封放冰箱，對營養素的'保存來說可以算是個應急方法。若有條件還是要即炒即食。

4、一日三餐分配要合理

零食要適當。一天中能量攝取、能量分配在三餐中的比重是早餐佔30%左右，午餐佔40%左右，晚餐佔30%左右。

5、每天吃新鮮衛生的食物

魚、禽、肉、蛋、乳等動物性食物含有豐富的蛋白質，容易滋生細菌而發生腐敗，因此大部分食物中毒是由動物來源的食品引起的。採購食物時應特別注意鑑別這類食物是否新鮮。病死的牲畜本身已經被病菌污染了，應堅決丟棄。

6、水果食用提示

　　（1）生吃

水果因爲富含水溶性維生素，遇熱就會被迅速損失，所以建議水果儘量生吃，煎、炒、炸、拔絲等烹調方式都會不同程度的破壞掉水果中的營養素。

　　（2）清洗

大多數水果都是生吃的，所以關係到食用安全，清洗的問題至關重要。在此提幾點清洗水果的小建議：一是用流動的水清洗；二是如果用清洗果蔬的專門清洗劑，要用流動的水漂洗乾淨以免二次污染；三是可以有選擇的對某些水果用鹽水浸泡搓洗，如蘋果、桃子等。

　　（3）果皮

水果應該削不削皮吃是個很有爭議、老生常談也是最讓老百姓糾結的問題。果皮富含維生素和膳食纖維，削掉不吃實在可惜，但是另一方面果皮又是最容易被農藥和防腐劑污染的部分。我認爲解決這個矛盾不妨按以下原則執行以下：一是選擇有機水果，規避危險；二是在清洗上下功夫，用正確的清洗方法減少殘留農藥和防腐劑；三是吃皮和削皮水果交替吃，人體有對毒物的解毒防禦機制，不是大量和長期的話，殘留的有害物質對人體的傷害並不會太大。交替吃即可以全面的吸收水果的營養素，又可以給身體緩衝的機會分解掉殘留有害物。

多吃蔬菜水果和薯類2

1、營養價值

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國今年來開發的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿蔔素的豐富來源。