怎麼做肉丸嫩又有彈性

怎麼做肉丸嫩又有彈性，肉丸是一種精加工的肉食，肉丸有很多種不同的口味， 肉丸使用的原材料其實也有不同，很多人喜歡自己做肉丸，下面來學習怎麼做肉丸嫩又有彈性

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其實肉丸子想要做到嫩滑有彈性也很容易，只要注意這三樣東西就好了，就是肉餡，還有雞蛋、澱粉。這三樣全部都弄好了的話，我們的肉丸子，一樣吃起來嫩滑有彈性。肉丸子的製作過程也很簡單，我們一次可以做上一大堆，然後放進冰箱保存，需要的時候取出來就可以了，下面就把製作肉丸的方法分享給大家。

第一步也就是最重要的一步，剁肉餡。我們可以去肉攤上買五花肉，沒時間或者不想剁肉餡的朋友，可以讓老闆攪拌成肉餡。但是還是自己剁成的肉餡口感最好吃，肉餡要剁得很細很細，然後再往裏面放入蔥姜，一起剁碎，剁肉餡的時候可以添加一點水，邊剁邊加，這樣吃起來的肉丸子口感就不會差，一直把肉餡剁成肉泥就可以。

下面就是攪拌肉餡。把肉餡放進一個大盆裏面，我們往裏面加入五香粉、鹽、味極鮮、花生油還有鹽、澱粉一起攪拌均勻。攪拌得越均勻越好一直要攪拌到肉有粘性纔好，這樣我們揉成肉圓子的時候纔不容易散，拿水煮也不會散開。肉餡裏面加了雞蛋和澱粉，會讓肉丸子吃起來更加的嫩滑有彈性。

下面我們起鍋燒水。水開後我們下肉丸子，把肉丸捏成一個一個的圓丸子，然後輕輕地放入水中。肉丸熟了之後就會漂浮起來，等到所有的肉丸飄起來的時候，就算是做好了。接下來準備調料汁。在碗裏倒入醋、鹽、生抽、醬油、蒜末、辣椒粉，然後把煮好的丸子倒進碗裏面，同時放一點熱湯進去，再往上面撒一點香蔥就可以開吃了。

我們的肉丸子做法是不是很簡單，一次也可以多做一點，放進冰箱保存很久都不會壞。做肉丸子最重要的三點就是肉餡、雞蛋、澱粉，加入這三樣，我們的肉丸子吃起來是不是嫩滑有彈性了呢。

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簡單的豬肉丸子做法

炸豬肉丸子的做法

第一步：豬肉三百克完全絞碎，之後拌入鹽攪拌直到發粘。

第二步：打入砂糖，雞蛋完全攪拌均勻，調入些水開始攪拌上勁。

第三步：用蔥，醬油，料酒，胡椒粉，香油來給肉糜入味，醃製。

第四步：將肉糜揉成丸子狀放入油鍋中中炸，四分鐘後將丸子撈出。

第五步：丸子上撒上些椒鹽粉即可。

蒸豬肉丸子的做法

第一步：已經豬肉剁成泥，調入100克的香蔥末，完全攪勻。

第二步：豬肉餡中調入味精，五香粉，鹽和玉米粉，裹勻攪拌到完全上勁。

第三步：豬肉餡搓成肉丸子之後，放入盤中壘好後上鍋蒸熟。

煮豬肉丸子的做法

第一步：選擇瘦肉後剁成泥，搬入蔥薑末之後，將冬瓜切片。

第二步：肉泥剁碎之後調入料酒，雞蛋，胡椒粉，澱粉，香油和鹽。

第三步：鍋中燒開一鍋水，大火完全燒滾之後調小火，選擇一個圓形勺子將肉糜挽出丸子下鍋。

第四步：丸子下鍋之後不停的撇去浮沫，再放入冬瓜。

豬肉的適宜人羣

（1）一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化爲脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。

（2）多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱（中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

（3）豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結以及營養不良者食用；對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

（4）豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

豬肉的保鮮方法

（1）保鮮一宿不變質

醋常常是生活的好幫手，把剛買回的已經打算當天不食用的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質；把調好的芥末粉和鮮肉放在一個盤子裏，然後將他們放在一個密封的容器裏（如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。同時也能嘗試做一道別樣口味的新菜。此外，根據做菜的.要求，比如說想要糖醋里脊，可以將鮮肉切成塊，用油炸一下，亦能短時間保存。

（2）存放兩到三天

家裏有高壓鍋的達人，可將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥，自制“真空”環境，豬肉可保存兩晝夜；將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。

家裏陽臺通風的話，還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，而且肉味會更加鮮美。

（3）保存較長時間

將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裏，可保存較長時間；或者將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，用紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。

注意，如果需要把豬肉存放較長時間的話，進入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，可以保存3個月到半年。如果是已經煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。

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肉丸的做法是什麼樣的？

原料

西米（長糯米也可)、瘦肉、蝦仁、荸薺（蓮藕也可)、雞蛋、薑末、蔥末、鹽、味精、香油

做法

1、將肉末，蝦仁，藕丁，薑片，分別剁碎。

2、將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁。

3、將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋香油攪拌。

4、攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。

5、將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。

6、依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的團團圓圓就可享用了。

肉丸細膩嫩滑訣竅

1、肉的選擇

可以選擇純裏脊肉，加一點肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調配。這裏加的是蝦仁，在營養方面來說更爲全面。

2、肉餡製作

肉泥剁得越細膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。但水分一定不能太多，可以試着加一點讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。

3、肉餡的攪拌

攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用，加一點鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個方向攪拌，讓肉餡更緊實。

4、西米（長糯米)需浸泡至少4小時。

5、依照個人喜好，第二步也可只取蛋清。

健康吃肉丸

1、西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。

西米適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。

2、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、

（1）氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

（2）蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，

（3）同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

飲食禁忌

1、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，

2、而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

3、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。