酥炸肉丸怎麼做

酥炸肉丸怎麼做？中國美食可謂數不勝數，大到各種各樣的美味菜餚，小到街道美食，都是讓人讚不絕口的。今天小編來分享其中一道美食：酥炸肉丸。一起看看酥炸肉丸怎麼做吧，希望對你有所幫助。

酥炸肉丸怎麼做1

酥炸肉丸

酥炸肉丸的做法準備好各種食材

饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮揉碎或者料理機打碎都可以

蔥姜花椒香葉提前一小時用水泡上

根據肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水順着一個方向攪拌??很多人喜歡給肉餡裏放蔥薑末來提味但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗Why？蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會變成一個個小黑點

分次加入蔥姜水順着一個方向攪拌直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡上勁

在已經上勁的肉餡里加入雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、澱粉（我是一個拒絕吃雞精味精的人，如果您喜歡也可以加入少許）再次順着一個方向攪拌均勻

加入提前搓好的饅頭屑攪拌加饅頭屑是爲了讓炸好的肉丸更加蓬鬆圓潤因爲肉餡三七肥瘦肉肥肉遇油鍋炸過之後會出油收縮如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉讓炸好的`丸子口感更好外酥裏嫩入口即化

鍋中倒入油並加熱至7成熱並穩定成中小火油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋此時左手抓起肉餡食指和拇指向一起捏藉助虎口的作用一個肉丸就擠了出來如果覺得擠出來的不夠圓可以順勢滑下肉餡在擠一次直到你覺得外形滿意爲止

右手拿勺子從肉丸底部舀起順勢放入油鍋此時油溫不宜過高然後重複6圖的動作擠出更多的肉丸放入鍋中全部擠入肉丸後將火稍稍開大一點直到炸熟

剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它否則會破掉炸至一會肉丸外表自然封殼後用漏勺從裏向外挨着鍋底向外推動直至肉丸全部漂浮於油麪

這一步根據自家口味可以炸的上色重或輕一些都可但必須要炸熟吃不完可以冷凍起來以後想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇

肉餡里加了雞蛋，在炸的過程中油起泡很正常

小貼士

炸任何東西千萬記得，鍋裏的東西沒有全部撈出的時候千萬別關火，如果關火了炸的東西會反吸油

酥炸肉丸怎麼做2

把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。（可以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~ ）

在肉泥中加入一大匙得細細的薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性爲止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水（攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上），然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸。

當油鍋燒到六成熱的時候，轉爲中火，一個一個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金黃金黃的顏色的時候，就算是炸好啦！