你們知不知道鳳梨酥怎麼做嗎？酥酥的表皮，包裹着香甜又韌勁兒十足的餡心，鳳梨酥是很多人都喜歡的甜點，那麼鳳梨酥怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看了解一下鳳梨酥應該怎麼做吧。
鳳梨酥怎麼做1
一、【鳳梨酥】的.做法
【鳳梨餡心】 鳳梨去皮切小丁，取1400g鳳梨丁，用紗布包住擠出鳳梨汁，汁水留用，脫水鳳梨丁剁成鳳梨蓉備用。
加少量比例的冬瓜蓉，可讓內餡口感更軟糯：1、冬瓜去皮去籽切小塊，取700g冬瓜肉，入沸水鍋煮15分鐘，煮至冬瓜熟透且變透明時，撈出冷卻。2. 用紗布包住冷卻好的冬瓜，擠出水份，脫水冬瓜留用。3、翻炒時加入即可。
取一炒鍋，倒入鳳梨汁、30g冰糖、30g細砂糖和60g麥芽糖，大火煮沸後轉小火，期間不斷攪拌，直至糖完全溶解。
把菠蘿蓉倒入鍋中，小火慢慢翻炒，炒至水份收幹，翻拌成團，且呈金黃色時，盛出放涼，鳳梨餡完成。
炒出的鳳梨餡在400g左右
【榴蓮鳳梨餡心 】
取一炒鍋，倒入100g榴蓮果肉碎、50g清水和30g麥芽糖，中小火慢煮，期間不斷攪拌。
待煮至水份收干時，加入200g鳳梨餡，攪拌均勻後，盛出放涼，榴蓮鳳梨餡完成。
【酥皮製作】
取一料理碗，放入事先室溫軟化好的75g無鹽黃油，加入20g糖粉和1g鹽，打發至微微發白。
分多次倒入25g雞蛋液，攪打至雞蛋與黃油完全融合。
90g低筋麪粉和35g全脂奶粉混合篩入，用刮刀拌勻成團，無干粉即可。
【整型及烘烤】
酥皮分爲每個20g，餡心分爲每個15g，均搓成球狀。
將酥皮輕輕按壓成小碗狀，包入15g鳳梨餡或榴蓮鳳梨餡，用虎口慢慢收口，搓圓，收口朝下。烤盤事先鋪上油紙，有間隔地放上鳳梨酥模具，將包好的小球壓入模具，使其定型。
放入預熱至175度的烤箱，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時，即可取出。
冷卻脫模，厚切鳳梨酥完成！
密封放置4小時後再食用，口感更佳。
鳳梨酥怎麼做2
一、鳳梨酥的做法
去皮的鳳梨切成細絲，擠幹水份（果汁留着很好喝哦）放入鍋中加冰糖中小火炒至水分收幹。
加麥芽糖炒均倒入檸檬汁、黃油炒至黏稠，成團的狀態，放冰箱冷藏。
外皮材料中的黃油切薄片室溫軟化（這一步可提前準備）加入糖粉和鹽打發至蓬鬆。
分三次加入全蛋液打發，每一次都要打發蓬鬆狀態後再加下一次，直至三次蛋液全部加完並打發蓬鬆。
打發好的黃油中篩入低筋粉、奶粉、杏仁粉
先用刮刀翻拌均勻後再用手揉至無干粉成團的狀態密封放冰箱冷藏30分鐘。
將冷藏好的鳳梨餡按照23克一個滾圓（冷藏後的鳳梨餡會變硬，很好操作），外皮按照25克一個分好滾圓（皮比餡料多一點點比較適合新手，不容易露餡），用包湯圓的手法把餡料包上外皮並放入鳳梨酥模具中按壓貼合模具。烤箱預熱上下火210度，時間21分鐘
烤盤放入烤箱中層，先烤15分鐘後取出翻面，繼續再烤5分鐘即可。（如果烤箱受熱不均勻，翻面過後可調轉烤盤的方向放進烤箱繼續烤）
