說起鳳梨酥，想必大家都知道這是來自寶島臺灣的一個經典點心，那麼這個美味的鳳梨酥究竟是怎麼做出來的呢、它的做法又有哪些講究呢？本文內容是鳳梨酥的做法，歡迎大家閱讀收藏。
鳳梨酥的做法1
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。爲了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥。
鳳梨酥的簡介
臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民衆喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑着擔子、帶着自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿爲內餡。“龍鳳餅”因爲吉祥的寓意，被認爲是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。爲了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更爲多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
鳳梨酥的做法
材料準備
用料：冬瓜1000克、菠蘿500克、低筋麪粉180克。
輔料：白砂糖100克、麥芽糖70克、黃油150克、奶粉80克、鹽少許、雞蛋50克。
製作步驟
1、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火。
2、煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用。
3、把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用。
4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。
5、糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒。
6、炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦。
7、下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻。
8、打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀。
9、低筋麪粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裏，用刮刀拌勻成大面團。
10、將麪糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形。
11、烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分（依照個人烤箱火力決定）。
12、這樣~香噴噴地鳳梨酥就做好咯。
鳳梨酥的營養價值
1、鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；
2、鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。
鳳梨酥的做法2
鳳梨酥的做法
1、如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡裏。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉;如果用料理機，切記不要打得太碎，儘量不破壞瓜果裏的.纖維，使餡的口感更好。
3、鳳梨餡最好炒到發乾成團的狀態，否則餡心太軟，會在包制的時候破皮，按入模具的時候酥皮也容易開裂。
4、炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺有點酸時說明甜度正好，因爲餡料在放涼後的口感會更甜一些。
5、烘烤的時候最好將鳳梨酥同模具一起進烤箱，如果只在整形後脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形，成品會不太工整。
6、剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合，口感不是最佳狀態。將鳳梨酥密封保存1天，待餡裏的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。
超簡單包餡方法
包鳳梨酥看上去簡單，但實際上，因爲鳳梨餡又粘又軟，酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。
不過我們有妙招，不怕不怕啦~豆果用戶lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包鳳梨酥方法。平時直接用手包，餡和皮的比例只有2:3;用了她的小妙招，可以輕鬆包1:1到3:2哦。“薄皮大餡”的鳳梨酥，最是可口誘人了~
妙招的關鍵在於：利用不沾的保鮮袋
1、將酥皮面團滾圓，然後放在保鮮袋上，按扁，用擀麪杖擀薄。
2、然後放入鳳梨餡，把保鮮袋一提就輕鬆包進去了~
3、完成!整形一下就可以了，製作酥皮百試百靈!
