酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛，蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數，那麼，這麼好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢？在製作之前又有哪些材料是要準備的，下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧！
蛋黃酥的簡單做法1
製作時間：120分鐘
難易程度：較難
口味：香酥
分類：烘培
主食材：低粉190g、低粉150g、水70g
輔料：豬油70g、糖38g、肉鬆
步驟：
1、加入低粉、豬油、水、糖
2、油皮材料混合後揉勻；
3、蓋保鮮膜靜置三十分鐘；
4、鹹蛋黃浸泡白酒；
5、放入烤箱，180度5分鐘；
6、豆沙包入蛋黃，重約30g；
7、油皮和油酥分別分成20份；
8、油皮內包入油酥麪糰；
9、擀成橢圓形；
10、從上往下捲起；
11、蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；
12、再次擀開後捲起，蓋保鮮膜再鬆弛20分鐘；
13、將麪糰垂直放於桌面；
14、用手掌壓扁後擀開；
15、包入餡料收口朝下；
16、刷上一層蛋黃液；
17、撒上芝麻；
18、放入烤箱，180度30分鐘。
蛋黃酥的簡單做法2
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麪粉180克，低筋麪粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麪粉吸水性調整），
②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，
③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
步驟1：①把油皮材料混合，揉至麪糰光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鐘②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
步驟2：油皮、油酥分好鬆弛後，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦
步驟3：在油皮鬆弛的時間去處理鹹鴨蛋，我是用的現磕鹹鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍
步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鐘，我用的'是風爐150度烤5分鐘，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫
步驟5：稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用
步驟6：取一個面劑從中間擀開成長橢圓形
步驟7：從一端捲起
步驟8：蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟9：再次擀開卷起
步驟10：蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘
步驟11：向圖片一樣兩端向中間對摺壓平，擀成中間厚四周薄的麪皮
步驟12：取一個蛋黃豆沙餡放在麪皮中間
步驟13：用虎口慢慢收口
步驟14：最後是這樣收口的
步驟15：全部包好的蛋黃酥
步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上一點芝麻
步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鐘，調到170度烤25分鐘，再燜5分鐘取出（我用的是風爐，溫度150度25分鐘，燜5分鐘）僅供參考
步驟18：出爐擺在網架上攤涼
