蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。 蟹黃如何做既不失營養又美味呢？下面小編爲大家帶來一款炒蛋蟹黃的做法，供大家參考。
主料：
青蟹1000g、黃酒適量、鹹蛋黃8個、植物油適量、玉米澱粉適量
蛋黃炒蟹的做法步驟
把買回來的青蟹全部倒在水槽裏，殺蟹的方法就是用一根筷子從嘴巴部位插進去，一會兒螃蟹就沒氣了，被它夾到可不是鬧着玩的！
2. 待螃蟹沒氣了，解開捆繩，用牙刷清洗身上的污垢。
3. 開蟹殼的時候可以用不鏽鋼勺子的柄撬開來，這樣不用花很大力氣就可以了，避免用指甲強制打開，不慎會弄傷指甲的`。出去蟹的內臟，再用牙刷刷下，這樣乾淨。
4. 切成小塊，倒在盆裏，加入適量黃酒醃製下，入味亦可去腥。
5. 取適量玉米澱粉，蟹肉漏出來的部位沾上澱粉，避免在炸制的過程中蟹肉鬆散。
6. 蟹肉塊和蟹鉗全部炸好後裝盤待用，螃蟹不用炸很久，一會兒就好。不然肉要老的，還有可能會炸空。
7. 裝備8個鹹蛋黃，我是買的現成的，放在碗裏壓成泥狀。
8. 起油鍋加入少量植物油，倒入全部鹹蛋黃翻炒下，再把剛剛炸好的蟹加入鍋裏，小火翻伴至蟹肉掛上鹹蛋黃即可。
小貼士
這道炒蟹不用放鹽，如果口味重可以在醃製蟹的時候加一點點鹽。
