賽螃蟹炒番茄的做法

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以下是小編精心準備的`賽螃蟹炒番茄的做法，大家可以參考以下內容哦！

　　食材

　　賽螃蟹炒番茄的做法步驟

1. 番茄2個，1/4去皮切丁，剩餘的番茄切小塊。姜去皮剁蓉

2. 薑蓉拌入醋、白糖、鹽、料酒，比例是4:2:1:1

3. 蛋黃蛋白分離，打散（用篩子過濾一下蛋液，可以讓雞蛋更滑口）

4. 鍋中油熱後，先倒入蛋清，用筷子快速劃散，下調好的薑汁，盛出備用；然後重新起鍋劃散蛋黃，加入剩餘薑汁（想要雞蛋鮮嫩，記住鍋一定要夠熱，成型就迅速劃散，炒到7成熟就好）

5. 爆香蔥白，出香味後倒入番茄丁翻炒，加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁

6. 番茄丁出汁後，倒入剩餘番茄塊。按1：1加入砂糖、白醋，鹽適量翻炒到差不多收汁（先炒丁，能讓番茄味更濃；後加塊炒熟，能避免番茄炒久糊成一團，影響顏值）

7. 再加入雞蛋黃，中小火翻炒均勻就迅速關火（蛋白不用加進去炒，直接裝盤）

　　小貼士

「賽螃蟹」，其實就是用姜醋搭配炒雞蛋黃