蔥姜炒蟹，很適合夏天食用，不但能補充蛋白質，海蟹還有清熱解毒的作用。在炎熱的夏季，清淡的海蟹，大量的蔥薑片，用油煎出蔥姜的辛香，再撒上胡椒粉，特別的開胃。接下來，小編就教你蔥油炒螃蟹的'做法，希望你喜歡。
海蟹2只
輔料
麪粉
適量
小蔥
適量
調料
色拉油
適量
適量
雞精
少許
姜
1塊
蒜
適量
蠔油
適量
水澱粉
適量
胡椒粉
適量
白糖
適量
蔥姜炒蟹的做法
1.先看看原料；海蟹的蓋不要，蒸着吃吧
2.用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，蔥姜切大片，蒜切成粒備用
3.將蟹塊封口處，裹上面粉，鍋中放寬油，放入蟹塊，炸至變色撈出
4.鍋中放油，小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味
5.煸出香味後，放入蒜蓉、蠔油炒勻
6.放入蟹塊
7.加入蟹塊後，再加入料酒
8.加入1/3的清水，並調入鹽；雞精；糖；胡椒粉後，轉小火燉制
9.小火收汁後，用水澱粉勾芡，即可出鍋
烹飪技巧
讓你三伏的嘴巴不寂寞！可是大家炒蔥姜蟹，很容易掉入以下三個陷阱：
1、蟹塊不炸的陷阱：我們通常認爲，把蟹剁成塊後，直接入鍋炒制，這樣的蟹塊，第一有腥氣，第二不成形。把蟹剁成塊後，要在封口處，裹上面粉，炸至變色撈出。經過油炸的蟹塊，炒出來才香氣十足！
2、蔥姜不煎的陷阱：蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大，而且重要的是，要煎出蔥姜的辛香味道！要想煎出蔥姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到蔥姜的表面出現微黃。只有這樣，當蔥姜的辛香，充滿了鍋底，我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
3、只炒不燉的陷阱：我們從名字上面理解是炒蟹，其實是要注入清水燉一會的，不能入鍋後快速翻炒出鍋，只炒不燉的話，蔥姜的辛香味道，不能與蟹塊融爲一體，蟹塊沒有辛香味道。
只要你避免了上述的三個陷阱，你就能炒好蔥姜蟹。
