導讀：吾日三省吾身：早上吃什麼，中午吃什麼，晚上吃什麼。每日爲一日三餐煩惱不已？不如迴歸原始，來一道家常菜品——蝦仁滑蛋。蝦仁清淡爽口，滑蛋鮮嫩綿綢，這一道蝦仁滑蛋易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎。事不宜遲，下面就跟小編學習一下蝦仁滑蛋的做法吧。
材料：
蝦仁、雞蛋、蔥花、料酒、澱粉、食用鹽
做法：
1、將蝦仁去蝦線洗淨，倒入碗裏，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2、加入澱粉抓勻，使之上漿入味。
3、鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4、雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水澱粉，放入油鍋中煎。
5、加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。
6、關火後讓鍋子繼續留在竈上，利用餘熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1、在雞蛋液中加入濃一些的水澱粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些。
2、蝦仁用蛋清澱粉上漿後，炒出來會很滑嫩。
3、滑散蝦仁的時候油要多一些。
4、不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的.雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
蝦仁滑蛋怎麼做好吃
蝦仁滑蛋=蝦仁和滑蛋堆在一起炒、炒、炒？NO！NO！NO！要想做出一道香噴噴的蝦仁炒蛋，可得在蝦仁和炒蛋上花不少心思。下面一起來了解下吧。
關於蝦仁
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
2、買的是鮮蝦，怎麼處理？
處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾水份。
上漿——用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉，與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
3、買的是速凍蝦仁，怎麼解凍？
市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。而解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們爲快速解凍，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
