減脂蝦仁滑蛋無米炒飯

你知道減脂蝦仁滑蛋無米炒飯怎麼做嗎？蝦仁滑蛋炒飯非常好吃，但如果又想吃蝦仁滑蛋，又不想攝入高熱量，就可以試試這款減脂蝦仁滑蛋無米炒飯。小編精心爲大家整理了食譜，美味就在眼前，快快get起來吧！

減脂蝦仁滑蛋無米炒飯1

減脂蝦仁滑蛋無米炒飯

我們國人愛吃飯是真的，沒吃飯都感覺一天不太舒服，不過傳統米飯熱量糖份都非常高，每天吃太多主食對身體負擔還是挺大的，這次做了無米炒飯，用花菜頭部代替米飯，除了外型仿真度高，口感都有那麼點相似，用來減肥滿足口腹之慾真的很合適哦！炒飯的原料我都選用了優質蛋白和健康時蔬來製作，那調味料也一定要選擇健康的！我最近發現了一款寶藏醬油，六月鮮新推出的輕鹽系列醬油，這個系列產品是逐級減鹽的，100ml醬油中鹽含量8克到12克，選擇一目瞭然，同比市面上很多減鹽20%之類的標識更清楚。我這次用的是10克輕鹽原汁醬油 ，它經過科學減鹽，去除了多餘鈉離子，保留了營養物質，而是不兌水稀釋，鮮味醬香依然保持的很好，輕鹽不輕風味，做完的無米炒飯都把家屬吸引過來，吃掉了一大盤，他說味道還真不錯，以假亂真啊！其實整道菜調味我基本只用了六月鮮10克輕鹽原汁醬油哦！

用料

減脂蝦仁滑蛋無米炒飯的做法

1、準備好所有的原材料。

2、花椰菜頭部切碎，也可以放入料理機打碎。蝦仁洗乾淨，切小粒，用5ml料酒+1g白胡椒粉醃漬片刻，胡蘿蔔、香菇切小粒備用。

3、雞蛋打散再加入少許料酒攪拌均勻，鍋內倒入油，下鍋快速翻炒均勻熟，盛出備用。

4、鍋內留油，下花椰菜和胡蘿蔔香菇翻炒，變色變軟後，再加入蝦仁翻炒，炒熟。

5、再加入雞蛋翻炒，炒散開。

6、用醬油調味，這次的食材份量加12ml就夠了。

7、瓶口也很特別，銀杏葉導流，傾倒無殘留。

8、翻炒均勻出鍋。

9、撒上蔥花裝盤即可，一份兒超低卡米飯就完成了！

減脂蝦仁滑蛋無米炒飯2

蝦仁怎麼處理呢

1、一般的做法是把洗淨的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、幹澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。爲什麼會出現這樣現象?原因是蝦仁醃漬入味前沒有擠幹水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。

2、在上漿中，沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因爲酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，醃漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入幹澱粉反覆攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的'目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。

4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順着同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。