蝦仁炒蛋滑滑嫩嫩，有蝦和清甜和蛋的清香，美味又有營養.小編特地爲大家整理了蝦仁炒蛋做法，希望大家喜歡！
材料
原料：蝦3兩多，剝殼出仁約2兩，雞蛋2只，番茄2個，菜花半個
配料：姜兩片，鹽和胡椒粉少許
做法
蝦仁炒蛋：
1、蝦洗淨後，從蝦頭處剝開，輕輕一拉，可以順道把泥腸一起帶出
2、把殼剝淨，蝦殼不要，蝦頭和蝦仁分開放
3、蝦仁用少許鹽和澱粉拌勻，稍醃製10分鐘左右
4、雞蛋打散，加少許鹽，一點植物油，攪勻備用
5、中火，鍋內放一點油，將蝦仁倒入
6、蝦仁翻炒至變紅色，約8成熟
7、蛋液倒入，快速用筷子劃散，關掉火，用鍋的.餘溫讓蛋液慢慢凝固
而剝出來的蝦頭也不要浪費，和蔬菜一起做個紅紅的湯，很鮮美，好喝得來，營養就更全面了。
蝦頭番茄菜花湯：
1、蝦頭一碗，番茄切小塊，菜花掰小塊（忘拍了，嘻嘻~），另切兩片姜備用
2、中火，鍋內放一點油，放薑片，先把蝦頭煎一下炒一下
3、蝦頭炒出香味並變色後，加入番茄和菜花一起炒
4、加入清水，蓋上鍋蓋煮滾
5、湯滾後拿開鍋蓋，轉小火讓它慢慢地再滾一下，約10~15分鐘
6、用鹽和一點胡椒粉調味即可
小訣竅
1、蝦洗淨後，從蝦頭處剝開，輕輕一拉，可以順道把泥腸一起帶出；泥腸不能吃要扔掉，但蝦頭有蝦膏，營養價值很高，不要浪費
2、炒蛋手要快，用筷子或鍋鏟劃散即可，用鍋的餘溫使蛋液凝固，就不怕炒得太老了
