滑蛋蝦仁是一道經典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩豔麗、營養豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看着嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食慾。接下來，就跟隨小編學習這道菜的做法吧。
蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的，除了在蛋液中加點水澱粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關鍵的。我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩，買冷凍的味道又沒那麼好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個頭較大，剝十五隻就有一小飯碗的量了。 對於滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來幾乎就是全熟的狀態，第二張圖就是七成熟的樣子了。其實這個可以根據自己喜好調整。
材料
海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙（沒有可不放）、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法
1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻；
2.小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻；
3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；
4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的`狀態即可出鍋；
5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。
小訣竅
**如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購買現成的冷凍蝦仁代替。
**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕鬆。
**蝦仁用澱粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。
**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關火了，利用鍋底的餘溫再炒幾下。如果不習慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔心食用衛生問題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋時在蛋液中加入少量水澱粉會讓雞蛋更滑嫩。
**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點油更健康。
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之後要吸乾水分，如果沒有吸乾水份，醃製的時候它不會附着醃料；
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製纔會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老；
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因爲蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了；
4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩；
5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口；
6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋後下蛋汁，纔不會含油，吃起來不會太油膩。
