大家知道紫薯蛋黃酥做法，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中還含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。下面小編爲你分享正宗紫薯蛋黃酥做法。
紫薯蛋黃酥的做法1
步驟1、大的麪糰是水油皮，中筋麪粉225克、黃油81克、白糖31克、溫水93克，揉成麪糰，包上保鮮膜，靜置1小時；小的麪糰是油酥，低筋麪粉175克、黃油88克，揉成麪糰，包上保鮮膜，靜置1小時
步驟2、水油皮和油酥，分別分成20個小圓球
步驟3、水油皮按扁，把油酥放中間
步驟4、收緊收口，以免露出油酥
步驟5、我用的是買現成的紫薯泥，比較甜，也分成20份，揉圓
步驟6、蛋黃用花生油浸泡一晚，放烤箱180度，烤8分鐘，晾涼，把紫薯泥按扁，再把蛋黃放紫薯上，利用虎口收緊
步驟7、麪糰擀成長條
步驟8、捲起來，鬆弛15分鐘
步驟9、再擀成長條
步驟10、再捲起來，鬆弛15分鐘
步驟11、手指在中間按一下
步驟12、兩邊往中間捏一下
步驟13、用手按扁
步驟14、擀扁
步驟15、把蛋黃紫薯餡放中間
步驟16、包緊收口，刷一層蛋黃液，撒少許芝麻
步驟17、烤箱175度，中層上下火烤30分鐘，晾涼後即可食用
步驟18、太好吃了
步驟19、真的好好吃！
紫薯蛋黃酥的做法2
1、水油皮： 將所有材料混合後，揉至擴展階段，即可拉出半透明的膜，蓋保鮮盒鬆弛30分鐘左右。 油酥：將豬油和低粉混合後，用刮刀壓拌均勻無干粉，捏成團蓋保鮮盒鬆弛約30分鐘左右。
2、將鬆弛後的.水油皮平均分成16份，每份約21克，挨個搓圓，蓋保鮮膜
3、將鬆弛後的油酥平均分成16份，每份約13克。
4、將水油皮按扁後包入油酥
5、收口捏緊
6、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
7、內餡準備： 現成的鹹蛋黃用玉米油浸泡一夜，取出來後，烤盤鋪油紙擺好，噴高度白酒，烤箱150度烤8分鐘，出油即可； 然後蛋黃和紫薯餡一起稱重，兩者共40克就行，16份，幷包好收口捏緊，備用。
8、取鬆弛後的水油皮油酥麪糰，輕輕拍扁擀成橢圓形
9、自上而下捲起
10、依次卷好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
11、再次擀長，均勻用力厚度和寬度儘量一致
12、自上而下捲起
13、依次操作卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
14、在中間位置用手指壓扁
15、兩頭超中間位置壓扁後，擀成中間稍厚邊緣略薄的餅
16、包入紫薯蛋黃餡，收口捏緊
17、擺入烤盤
18、頂部刷蛋黃液，刷完一圈轉回來從第一個開始再刷一圈 撒芝麻，其實黑芝麻跟蛋黃酥更配的，只是家裏沒有了就用白芝麻代替
19、提前預熱烤箱上下150度，開風爐，30分鐘 出爐後晾涼
