民以食爲天，作爲資深吃貨，蛋黃酥可以說是必不可少的小零食。層層酥脆，鹹甜可口，想想就流口水。其實親手爲家人朋友做蛋黃酥，也是不錯的一件事情；今天就介紹幾種蛋黃酥的做法。
蛋黃酥的做法介紹1
餅皮層次分明，酥到掉渣，鹹香的鴨蛋黃、微甜的豆沙與麥香融爲一體，在舌尖交融
食材清單
黑芝麻適量
餡料 400克
鹹蛋黃20顆
油酥
芝焙白油 90克
低筋小麥粉 180克
油皮
水 110克
鹽 2克
糖粉 25克
芝焙白油 70克
低筋小麥粉 120克
中筋小麥粉 120克
製作步驟
步驟1、將低筋麪粉120g、中筋麪粉120g、白油70g、糖25g、水110g、鹽2g攪拌均勻，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，建議是能拉出手套膜爲好，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮
步驟2、將低筋麪粉180g，白油90g混合攪拌均勻蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右
步驟3、取出餡料，包住蛋黃，搓圓
步驟4、將油皮分成20份，油酥20份
步驟5、將油皮按壓成圓型，將油酥皮包住，收口朝下，從中間往兩邊擀成長條型。油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的'動作要儘量輕柔，防止油酥漏出
步驟6、將擀好的麪皮翻面，用手從上往下捲成一團，收尾朝下，再一次從上往下擀成長條形，翻面，最好從上往下捲成團即可
步驟7、將捲起的長條形豎起，按壓，再用擀麪杖擀成圓形
步驟8、收口朝內，包入月餅餡料
步驟9、可根據個人需要刷上蛋液，撒一點芝麻的，放入烤箱，200度烤25-30分鐘即可
蛋黃酥的做法介紹2
內外兼修，可鹽可甜。一口嚐盡軟糯鹹酥甜。四層豐富餡料疊加，由甜及鹹，軟糯的雪媚娘皮遇上紅豆餡，包裹鹹香蛋黃，層層疊疊，欲罷不能。此配方可做蛋黃酥約 20個
食材清單
油皮
中筋小麥粉120g
低筋小麥粉120g
豬油70g
精幼砂糖25g
鹽2g
水110g
雪媚娘層
開水160g
雪媚娘預拌粉200g
油酥
低筋麪粉180g
豬油90g
餡料
鹹蛋黃20顆
紅豆沙餡料300g
蛋黃液適量
黑芝麻適量
高度白酒1小勺
製作步驟
步驟1、將油皮的所有材料混合攪拌均勻，揉出手套膜。蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
步驟2、將油酥的所有材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
步驟3、蛋黃處理:取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑高度白酒，入烤箱中層上下火180°C烤5-8分鐘，直至蛋黃表面冒油，半熟即可。
步驟4、將雪媚娘預拌粉加160ml開水，燙熟並攪拌均勻，放涼備用。
步驟5、取出紅豆沙餡料，分成20份（15g/份）包住蛋黃，搓圓。
步驟6、放涼後的雪媚娘分成20個（15g/個）包住豆沙蛋黃餡。
步驟7、將油皮分成20份（20g/個），油酥20份（15g/份）。
步驟8、油皮按壓成圓形將油酥皮包住。
步驟9、收口朝下，從中間往兩邊擀成長條形。
步驟10、將擀好的麪皮翻面，用手從上往下捲成一團，收尾朝下，再次從上往下擀成長條形，翻面，建議從上往下捲成團即可。
步驟11、將捲起的長條形豎起，按壓，再用擀麪杖擀成圓形，包入餡料，收口朝內。
步驟12、刷上蛋液，撒適量芝麻。
步驟13、放入烤箱，上下火230度烤15-30分鐘即可。
