荷花酥的做法，荷花酥，顧名思義指的就是一種形似荷花的精緻糕點，它不僅有着層疊的薄薄酥皮，而且裏面裹着甜糯的餡料，更帶着一份清雅和詩意，下面一起來看看這道糕點是如何誕生的吧！
荷花酥的做法1
食材清單
油酥用料：
中筋小麥粉250g
精煉豬油100g
酥皮用料：
中筋小麥粉250g
精煉豬油50g
白砂糖30g
清水110g
食用紅色素5ml
餡料用料：
油豆沙100g
油炸用料：
大豆油500ml
製作步驟
步驟1、做油酥步驟1-4：用面刮板開面窩，將豬油放入中央。
步驟2、將麪粉和豬油充分拌勻，用手捏成面碎，用手掌搓成油酥，揉至沒有乾粉顆粒、疙瘩爲好。
步驟3、揉好後靜置5～10分鐘，待豬油與麪粉充分混合，用保鮮膜包好保鮮。
步驟4、做酥皮步驟5-8：用面刮板開一個稍大些的面窩，放入豬油。
步驟5、將白砂糖加入食用色素的水中混合後，倒入面窩中。
步驟6、用面刮板混合均勻，揉搓。
步驟7、揉好麪糰後備用，覆上保鮮膜靜置5～10分鐘，讓麪皮表面光滑。
步驟8、開酥前準備步驟9-10：將油酥和酥皮分別捏成15g、25g的劑子。
步驟9、在案板上灑乾麪粉，將酥皮按扁，將酥心包入酥皮後，放入盤中用溼布蓋好。
步驟10、開酥步驟11-12：將包好的麪糰順勢擀開，要均勻用力，擀到厚薄一致，呈牛舌狀。
步驟11、把麪皮從一頭輕輕捲起後一疊三折，用溼布蓋好後靜置5～10分鐘。
步驟12、包制步驟13-16：將豆沙餡料團製成10g左右的圓球待用。
步驟13、將摺好的麪皮收口向上，壓扁後擀開。
步驟14、將豆沙餡球包入麪皮中收成圓球。
步驟15、收口朝下，用鋒利的刀將面球頂部表面劃成米字型，切到幾乎可見餡心即可。
步驟16、油炸步驟17-19：鍋中放油，燒至150℃～160℃，用漏勺將荷花酥面坯放入油中。
步驟17、用手勺慢慢從面坯頂部淋油，讓開口慢慢分出層次開花，炸制全程約3～4分鐘左右。
步驟18、用漏勺逐個小心撈出，控幹油分即可。
荷花酥的做法2
用料
椰蓉餡材料
椰蓉 50克
黃油 22克
全蛋液 26克
砂糖 20克
奶粉 20克
水油皮材料
普通麪粉 74克
豬油 23克
砂糖 13克
清水 25克
油酥皮材料
普通麪粉 50克
豬油 35克
甜菜根 2克
抹茶粉 1克
做法步驟
1、先做椰蓉餡，黃油室溫軟化
2、加入椰蓉餡其他材料，用刮棒一直按壓均勻
3、之後分成6等份，搓圓，冰箱冷藏備用
4、混合水油皮材料，和成麪糰
5、在揉麪墊上，將麪糰一直揉至麪糰表面光滑，蓋保鮮膜鬆弛
6、混合油酥皮材料，用刮棒一直按壓至麪糰油潤細膩
7、分成2份，分別加入抹茶粉跟甜菜根粉，繼續用刮棒按壓，將顏色調均勻，調好的'麪糰可以冷藏一小會
8、之後將兩份水油皮材料搓成同等寬度的長條，不需要太長
9、將水油皮材料分成6等份
10、將油酥皮材料分成6等份，之後搓圓，儘量讓兩個顏色對半分開
11、將水油皮材料壓扁，擀成圓片
12、包裹上油酥皮材料，收好收口，注意記清楚兩個顏色的擺放位置，我都是按照收口前一左一右的擺放的
13、之後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
14、取一份鬆弛好的麪糰，順着擀成長條，兩個顏色仍然是一左一右的擺放順序
15、之後將麪糰捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
16、鬆弛好的牛舌卷順着長度擀長
17、之後從紅色開始捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
18、鬆弛好的麪糰從中間壓一下，之後按扁，擀成圓片
19、包裹上椰蓉餡，慢慢推揉麪團，將收口收緊，收口朝下，整理好形狀放入烤盤
20、烤箱預熱180度，用鋒利的刀在表面劃3刀，均分成6份，正好是荷花的六片花瓣
21、之後入烤箱160度看30至35分鐘，椰蓉餡微微上色即可
22、烘烤的過程中，荷花的花瓣會慢慢打開，層層酥皮，就像一朵含苞待放的荷花，很漂亮
