大家知道菊花酥的做法,菊花酥,以菊花制餡,用烤箱烤制後,口感清甜酥脆,再配上一壺清香的菊花茶,是獨屬於秋日的一份寧靜美好。菊花酥如何做更美味呢?下面小編爲你推薦菊花酥的.做法。
菊花酥的做法1
食材清單
餡心
黃菊花5朵
精煉豬油25g
白糖30g
白芝麻50g
油酥
中筋小麥粉250g
豬油100g
白糖5g(調節口味)
酥皮
中筋小麥粉250g
豬油50g
白糖15g
β-胡蘿蔔素2g
水110g
烤制
蛋黃2枚
色拉油5ml
製作步驟
步驟1、製作餡心步驟1-5:菊花花瓣提前用冷水浸泡2小時,泡至發軟,花瓣呈現飽滿的狀態,然後撈出備用。
步驟2、熱鍋,將白芝麻放入鍋中,中火煎至焦香,盛出晾涼。
步驟3、將炒好的白芝麻放入盤中,用擀麪杖碾碎。
步驟4、備鍋燒水,水沸後放入菊花,燙至斷生,撈出過涼(冰水),之後放入紗布中,擠幹水分。
步驟5、將擠幹後的菊花切碎,加入豬油、白糖、白芝麻碎末,攪拌均勻製成餡心,放入冰箱冷藏1小時。
步驟6、製作油酥步驟6-8:用面刮板將麪粉開窩,將豬油和白糖放入面窩中。
步驟7、將豬油、白糖混合,攪拌均勻。用面刮板一點點調入麪粉,拌成面碎,再用手掌擦成油酥,揉成長條狀麪糰。
步驟8、將麪糰用保鮮膜覆蓋,靜置5分鐘。
步驟9、製作酥皮步驟9-10:用面刮板將麪粉開窩,將豬油和白糖放入面窩中,混合均勻,再調入混有β-胡蘿蔔素的水攪拌均勻。
步驟10、用面刮板一點點調入麪粉,和成麪糰,揉成長條狀,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟11、包制步驟11-16:將油酥、酥皮分別分割成30g和50g的劑子。
步驟12、將酥皮用手掌按成中間厚、邊緣薄的麪皮,包入酥心,收口,團成圓球狀,蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
步驟13、將劑子按平,用擀麪杖擀成長條狀,然後從一端起。
步驟14、將麪糰一折三疊,靜置備用。
步驟15、將備用的劑子擀平,包入餡心,收口收嚴,呈圓球狀。
步驟16、用小快刀在包好的圓球上切“十”字花刀,然後在每一瓣上再劃兩刀,共12瓣。
步驟17、入烤箱烤制步驟17:將蛋黃攪打成液,在烤盤底部刷一層油,將菊花酥胚放入烤盤中,在其表面刷一層蛋黃液。放入預熱至160℃的烤箱中,烤制15~18分鐘,取出晾涼即可食用。
小貼士
1、油酥不能放在溫度過高的地方,最好能夠冷藏之後使用。
2、製作餡心的時候,可以適當加一些蜂蜜,口感更佳。
菊花酥的做法2
第1步、先和麪,水油麪和油酥面,水油皮材料:麪粉200克、豬油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:麪粉120克、豬油60克
第2步、水油麪下劑子,大小一樣
第3步、油酥面下小劑子,我把它搓圓了
第4步、下好的劑子
第5步、取一個水油皮小麪糰,用手掌壓扁,放上一塊油酥小麪糰,包起來
第6步、包好的油酥麪糰
第7步、依次逐個包好
第8步、用擀麪棍擀成長條型
第9步、往回捲回來
第10步、再用手按壓一下
第11步、再用擀麪棍擀成長條
第12步、摺疊三下
第13步、用擀麪棍開皮,擀開
第14步、包入豆沙餡
第15步、收緊虎口,收口朝下,擀開
第16步、擀成圓形的麪皮,對稱位置切四刀
第17步、再繼續切幾刀
第18步、用剪刀剪10-12個斜口,然後45°翻轉
第19步、把切開的每一瓣,輕輕向上扭,讓切口朝上,點上果醬,也可以刷上蛋黃液
第20步、烤爐上下火180度烘烤成熟