青蒜的功效與作用禁忌，青蒜是我們大家常見的一種蔬菜，在菜市場或者超市都有的賣。青蒜的根是白色的除根意外全是綠色的，下面就爲大家介紹青蒜的功效與作用禁忌。
青蒜的功效與作用禁忌1
青蒜的功效與作用
蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經
蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。
預防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
保護肝臟
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
預防流感
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
消食
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
解氣消脹
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
祛脂降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的.作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
常吃青蒜的副作用
中醫認爲，長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。
此外，很多人認爲吃蒜苗能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎後仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗並不能殺死肝炎病毒;其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者噁心、腹脹的症狀加重。
青蒜怎麼做好吃
青蒜火雞排
【原料】：蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克，油數滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國麪包1塊。
做法
1、將蒜苗清洗後，切成5釐米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下後，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接着放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國麪包，即可食用。
蒜苗五花肉
【原料】：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
做法
1、將帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗淨切小段備用。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至捲縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
青蒜的做法遠遠不止這些。因爲青蒜不大挑剔，所以和很多食材都可以結合在一起做成一道菜品，所以，用青蒜做成的菜餚也很多。在平日裏的飲食中，我們可以多研究一些關於青蒜的吃法，讓我們在吃青蒜的時候，有更多的樂趣。
青蒜的功效與作用禁忌2
青蒜功效
1、 含有蒜素，具有良好的殺菌能力。能預防流感，對於驅蟲，也有一定程度的效果。
2、 有明顯降血脂，預防動脈硬化的功能；還能保護肝臟，阻斷致癌物質的形成，預防癌症。
3、 青蒜有強烈的殺菌力，能消滅體內的病菌，也能提升維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力，因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。
這樣吃養生效果更佳：
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因爲糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
貯存要領
將青蒜用報紙包好，立着放入冰箱冷藏即可。
烹煮知識
1、青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嚐到清爽的口感與風味。
2、青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
飲食宜忌
1、 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；
2、 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
3、 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
青蒜的功效與作用禁忌3
一、吃青蒜的好處
青蒜就是大蒜長出的青綠色幼苗，葉色鮮綠。雖然青蒜的味道有點辣，但是沒有刺激性，是一種極好的養生食物。
1、抗病防癌
在健康的道路上，人們最害怕的莫過於癌症了。雖說現在的醫學水平有了突飛猛進的進步，但是對於癌症的痊癒率上還是很低的。所以說，只有在日常做好防癌措施，纔是防止癌症產生的重要舉措。
而這一點，我們便可以在三月這個重要的養生時期，多吃一些青蒜。進入體內之後還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，從而有效阻斷人體內硝酸銨致癌物質的產生，而硝酸銨又是一種強有效的致癌物。
有相關的研究表明，常吃青蒜的人胃部中的亞硝銨會降低很多，因此，多吃一些青蒜是一種極好的防止癌症產生的食療方法。
另外青蒜對於心腦血管有很好的保護作用，能有效防止血栓的形成。對於一些年紀較大的人而言，常吃青蒜能很好的起到防止心腦血管疾病產生的目的。
2、滅菌
春天是一個細菌較多的季節，當各種細菌病毒進入人體便很容易擾亂正常的機體功能，從而導致多種疾病的產生。而當人體一生病，便會尋醫問藥。但是人體常吃一些藥物，不僅會降低人體自身的免疫力，還會使得藥物殘留的毒素在體內危害臟腑健康。
所以說，藥補不如食補，我們可以在春天三月通過多吃一些青蒜來達到防病滅菌的作用，從而幫助人體更好的抵抗疾病的產生。
青蒜有一種辣味，這主要是因爲青蒜中含有辣素的原因，而這種辣素不僅能很好的促進唾液分泌，幫助消積食的目的，還具有極強的殺菌能力，進入人體內能對體內的病菌進行快速消滅，從而提升自身對維生素B1的吸收。
青蒜還能促進人體新陳代謝的速度，幫助人們更好的抵抗病菌，提高自身體力。同時，常吃青蒜對於防止腸炎、流感等因環境而引起的疾病都有極好的防治作用。
所以說，對於一些抵抗力較爲低下的人來說，在陽春三月一定要多吃一些青蒜，來幫助我們提高體質，增強抵抗能力。尤其是在流行性感冒氾濫的三月裏，我們多吃青蒜也是防止感冒產生的有利因素。
3、保護腸胃健康
“十人九胃”，胃部健康問題是困擾很多人的一個大問題。而造成胃部不適的主要原因便是由於飲食不良習慣而導致。
由於經常吃很多米飯會增加腸胃的負擔，另外再加上吃很多糖分類的食物，則易造成胃部中酸過多。
而且爲了獲取營養均衡，所以便會補充很多肉類，而這些肉類食物在腸胃中很容易進行發酵而產生有害人體的氣體，久而久之便會造成腸胃功能降低，使得正常的腸胃機能降低。
通過吃青蒜能有效的刺激腸胃，促進胃液中消化酵素的分泌，從而參與到腸胃對食物的消化作用中，有效緩解腸胃的負擔，幫助食物進行消化和分解。
且還能增強人體對澱粉、蛋白質的吸收，這對於強健腸胃功能發揮顯著效果。
因此， 對於一些腸胃功能本身不好的人，多吃青蒜是極好的選擇。
