饅頭怎麼做才白，現在很多的人都會爲了追求衛生而自己在家做美食的人越來越對，而且網上也有非常多的教程，更加不怕新手找不到入門了，那麼以下是關於饅頭怎麼做才白。
饅頭怎麼做才白1
1、溫水酵母
做饅頭比較重要的是，發酵的過程，很多人爲了使酵母的效果最好，可能會選擇冷水或者熱水，其實都不是的，應該選擇加入溫水。因爲熱水會殺死酵母，這樣發酵出現了很嚴重的停滯，而冷水發酵的話，需要很長的時間，如果時間不夠就蒸，饅頭會特別硬，一點都不好吃。
2、麪糰排氣
麪糰排氣是很重要的，因爲在做饅頭的過程中，很多人可能做好了饅頭就放置在一邊，其實在這個過程中需要將麪糰翻面幾次，這樣的話麪糰的所有外皮都能夠和空氣接觸，這樣發酵作用會更加明顯，饅頭得到了充分的發酵之後，蒸的時候纔會膨脹到最好的狀態。
3、涼水上鍋
在上鍋的時候，記得在鍋裏面加上一層屜布，這樣的效果就是爲了隔絕水汽的，饅頭蒸出來的口感也會更加鬆軟。除此之外，最需要注意的是，在上鍋前，最好保證裏面是涼水，這樣饅頭才能被充分的蒸熟，口感也會更好，又白又大還鬆軟。
蒸饅頭除了這些小訣竅之外，其實蒸鍋的選擇也是很重要的，喜歡吃麪食的話，建議還是在家裏面準備一個專業的小蒸鍋，不僅從結構上面考慮了蒸饅頭的排氣性，而且還能控制裏面的水汽，這樣蒸出來的饅頭纔不會因爲水汽多，而口感差。
而且，一個小的蒸鍋，不僅可以蒸饅頭，還可以蒸其他的麪食，可以蒸餃子，也可以熱菜，尤其是冬天家裏面宴客的時候，可以同時給幾個菜加溫，大大的縮小了蒸菜的時間，還能起到一個保溫的效果。
饅頭怎麼做才白2
手把手教你蒸饅頭的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然後再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分激活。
將上述已經激活的水分次加入到麪粉中，邊加邊攪拌，攪到最後面粉都成絮狀，已沒有乾麪粉。各麪粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。
揉成光滑的麪糰，軟硬適中。
蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右，溫度低發得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆裏，水浴醒發，通常半小時就會發好。
發好的麪糰，一戳一個洞，體積也膨大了許多。
案板上灑上適量乾麪粉，將發好的麪糰從盆裏倒到案板上，麪糰內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨鬆。這時你聞一下，是有一股酸味的。
用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到麪糰裏，中和麪團發酵產生的酸味。
小蘇打不要放太多，多了就發黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點。
不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。
揉麪過程中要放多少乾麪粉？如果嚴格按本菜譜的面水比例和的.面，有一小把乾麪粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點乾粉，最終以麪糰軟硬適中爲標準！
揉麪過程中，可以切開看看麪糰內部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續揉。
！！！怎麼才能揉光滑？揉一會兒，把麪糰切開排排氣，然後繼續揉，直到切開再沒有氣孔！
這個氣孔已經很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。
如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過鬆軟，內部氣孔大。
將上述揉好的麪糰平均分成12份，每份再揉出空氣，轉着圈的揉成一個個圓圓的結實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裏，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑窪窪的。
連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好麪糰後，搓個長條，然後拿刀切，將就點吃刀切饅頭吧，反正吃進去都一樣！
鍋裏放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。如果室溫低，可能二發時間需要30分鐘甚至更長，最終以發到位爲準。
發到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內部充氣了，有變輕的感覺。這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之後開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
悶好後起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。。。
饅頭蒸好後不能一直這樣放鍋裏，會溼的，吃不完的要拿出來，盛在乾燥的容器裏，蓋好，防止饅頭風乾了，涼透之後裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時放鍋裏蒸十分鐘跟新的一樣。
小貼士
搓成圓圓的饅頭時，一定要注意收口要封緊，否則會蒸的過程中會進氣，饅頭表面不光滑平整，會形成月球表面！
奉勸各位在揉麪時放小蘇打，那是饅頭的靈魂！放了小蘇打的饅頭，面香濃郁！
中火蒸饅頭，不能開大火，否則會把饅頭蒸癟！
饅頭怎麼做才白3
新手做饅頭也能100%成功——附上非常詳細的視頻步驟（一次發酵法）的做法
注意首先說清楚，每一種麪粉的吸水度不一樣，所以這裏配方中的80克水需要根據麪粉的吸水性來進行適當的增減調整。有的麪粉吸水性強，要用到90g甚至95g水
首先用80克溫水把糖融化了。然後水溫降低一些了，不超過40度，加入酵母。靜置5分鐘。
然後準備一雙筷子，糖水一邊到入一邊用筷子一個方向攪拌麪粉。直到沒有乾粉。
這裏說明一下何爲沒有乾粉？圖片這樣的狀態就可以了。就是面絮成團了，沒有明顯的乾麪粉。
這裏舉個例子，你看這裏就是還有乾粉的，如果是像這樣狀態的話，還需要增加一點點的水，來把這些乾粉，攪拌成爲面絮。
下面來教大家如何揉麪。 把散開的面絮迅速地揉成麪糰。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。
揉成一個稍微像橢圓形的麪糰。
用手掌根的地方，揉麪，看我的手勢。
像洗衣服一樣，揉搓出去。
注意注意看我的手勢用掌根的地方，揉出去。
別說話，別說話快看視頻。因爲我是用一個手來揉麪，一個手拍視頻，所以拍得不太好，如果兩個手配合揉會好一點。【請忽略我因爲揉麪用力而青筋四起的老手吧，哭……】
順着一個方向，搓出去，折回來，如此，反覆，直到麪糰光滑。
你看這是我揉了7分鐘之後的麪糰。表面已經差不多比較光滑了，但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鐘。
繼續揉麪，然後成這樣一個表面有一點點反光，非常光滑的麪糰。
稍稍整理一下成一個橢圓形的麪糰。
然後搓成長條，分成平均分成幾等份。大小隨意。
我是平均分成了九個。注意揉好的麪糰切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。
看，切口光滑沒有氣孔（當時沒拍到這個切口，用南瓜麪糰補一下）
下面來教，大家如何把一個小劑子揉成圓形光滑的饅頭。 請大家看詳細的圖片介紹。如圖，用手掌跟把麪糰往中間的地方揉折。四周慢慢轉動，都是往中心點揉壓。從步驟1到6都是往中心揉。第7步開始用虎口來收圓。
虎口收圓
看我的手勢，虎口收圓。因爲我拍視頻，導致動作慢了時間比較長了，所以麪糰有一點點幹。不然很快就可以收圓黏合的。
如圖所示。
做好之後燒一點點溫水40度左右,來發酵，因爲現在的天氣還是偏涼，如果室溫發酵，可能發不起。蓋好蓋子，發酵一個小時左右，注意時間只是一個參考，要與饅頭的狀態來判斷髮酵程度。
這是我發酵了半小時左右的饅頭，你看視頻，用手指輕輕一按，沒有馬上迅速回彈，而是回彈速度比較慢，說明還沒完全到達發酵好的狀態。
如圖
這是我發了一個小時的饅頭。1.手指輕輕一，很明顯比剛纔的發半小時的饅頭回彈要快得多。2.發酵完成的麪糰狀態，體積比原來發之前的要大1.5到兩倍大。3.如果你拿起一個饅頭會感覺非常的輕。 注意注意了，敲黑板啦！這裏就是麪糰是否發酵完全的三個判斷點。
好，現在到了蒸這一步了，蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部用毛巾擦乾淨。直接涼水開火蒸，水開之後轉中火蒸10分鐘。然後燜2分鐘再揭開蓋子。
你看白白胖胖的饅頭就出鍋了，是不是流口水了？反正我女兒立馬搶着吃了一個。
看視頻，每一個都完美無可挑剔喲，你也可以做起來！
然後我們看饅頭的組織，細膩、內部無大氣孔！只要你按照我的步驟來做，你也可以做出比我的更完美的饅頭出來哦！
