各種魚的做法大全家常菜

各種魚的做法大全家常菜，魚是我們日常生活中必不可少的食物，而且我們都知道魚的營養豐富,食之有味,對人體有着較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。下面，就一起來看看各種魚的做法大全家常菜。

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多春魚的烹製做法

1、香煎多春魚

材料：多春魚，麪粉、姜、料酒、美極鮮味汁、鹽。

製作方法：

1）多春魚稍稍沖洗，瀝淨水份備用。

2）撒上少量鹽，淋少許料酒去腥，放置15-20分鐘。

3）醃好的多春魚一條條分別拍上乾粉（稍稍抖動以去除多餘麪粉）。

4）鍋內中高油溫，先放入薑片，後下入多春魚，轉中小火煎至兩面金黃，出鍋前淋上幾滴美極鮮味汁，撒上香菜碎即可。

2、酥炸多春魚

食材用料：多春魚250克，啤酒100ml，高度白酒100ml，雞蛋2個，鹽適量，幹澱粉80克，椒鹽適量。

做法：

1）多春魚洗淨後，用高度白酒醃製半小時備用。

2）在大碗中將雞蛋打散，倒入啤酒、鹽，混合均勻後，慢慢篩入幹澱粉，一邊篩入一邊攪拌，直到麪糊粘住筷子，能呈直線狀緩慢流下。

3）取出多春魚用毛巾擦乾表面的白酒，放入麪糊中，均勻的裹上一層面糊。此時將油鍋加熱到4成熱，放入裹好的多春魚，用中小火慢慢炸至外表開始變黃。

4）撈出炸黃的多春魚，然後將油鍋用大火加熱到7成熱，看到表面有煙升起時，迅速的放入之前炸熟的魚，再復炸一次，時間大約不超過十秒鐘，看到多春魚外表金黃後立即撈出；食用前可以吸乾表面多餘的油，撒上椒鹽，或者蘸番茄醬食用。

3、麻香多春魚

食材用料：多春魚、芝麻、雞蛋、料酒、花椒、鹽、糖、澱粉。

做法：

1）多春魚清洗乾淨，去掉腮；用鹽、糖、料酒、花椒醃製5分鐘。

2）準備澱粉、全蛋一個打散、生芝麻適量；多春魚先在澱粉裏滾一滾，使它全身粘滿澱粉，讓澱粉鎖住魚的汁水保持鮮嫩。

再將多春魚粘上一層蛋液；最後，再將多春魚裹上一層芝麻，因爲之前粘了蛋液，所以很容易就能粘上芝麻。

3）鍋裏放油，油溫120度的時候放入多春魚，油的溫度判斷，可以先將芝麻放入芝麻浮起來就可以放多春魚了。

注意火候控制中小火，等到魚全部浮起盛出，最後再復炸一次即可出鍋裝盤。

吃魚的好處

（1)保護視力

中央視網膜退化是老年人視力下降的'常見原因。而法國大規模研究發現，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。

（2)降低心臟病風險

在美國，心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現，每週通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36％，並減少17％的死亡可能。

（3)提升腦力

“如果即將面臨一個重要任務或考試，建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜誌上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作爲膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人。

6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認爲，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。

（4)預防類風溼性關節炎

瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當於每週吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風溼性關節炎的患病風險降低52%。

（5)促進發育

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年，發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現。

每週食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。

（6)延長壽命

一項經過16年觀察的新研究發現，吃魚的確可以助人長壽。研究人員發現，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。

（7)預防哮喘

兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風險可降低36％。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關。

（8)保護皮膚

魚油對皮膚有很多好處，可以調節油脂分泌、有助保溼。另外，研究表明，多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害，利於保護皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚鬆弛，出現皺紋或下垂。

（9)提高精子數量

飲食習慣對想要懷孕的朋友相當重要。美國馬薩諸塞州總醫院生育中心發現，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數量比其他人多出34%。

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1、清湯魚的做法

（1)主料

鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊。

（2)輔料

白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、薑片適量。

薄荷清湯魚的做法步驟

1、 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然後準備材料，鯽魚洗乾淨切片等着（我實在不太會切魚，然後刀也很鈍，所以切的有點醜)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；薑切片。

2、 煮一鍋乾淨的自來水，把薑片丟進去，這是去腥神器。

3、 等水稍微熱一些，大概5成熱的時候，下魚頭，因爲魚頭需要稍微久一點。

4、 等水差不多8成熱的時候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。

5、 接着就放鹽，雞精，白胡椒調味，如果覺得太素還可以加一點點油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。

6、 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然後把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。

7、 這樣，一個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。

2、如何吃魚更健康

1、現殺活魚放放再吃：剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因爲魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

2、魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

3、醃製過的不吃：水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在乾製或醃製過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成爲亞硝胺，有一定的致癌風險。

4、生魚片冷凍後再吃：生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20攝氏度的條件下冷凍24小時後可被殺滅。

而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生着吃。

5、儘量蒸着吃：在所有的烹調方法中，蒸最爲健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。

煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中；燒烤的溫度較高，容易產生有害物質。

並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。