山西刀削麪的做法大全，大家都清楚，在我們的日常中，一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的，很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味，以下了解山西刀削麪的做法大全。
麪粉500克，母雞蛋2個，重慶火鍋底料，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，香醋，雞精，熟牛肉，小蔥，香菜。
【做法及步驟】
1、先和麪，盆中加500克麪粉，2個母雞蛋，230克水，5克鹽，先把面攪成絮狀，下手和成光滑麪糰，醒面10分鐘，再揉一遍，這樣做出來的面更筋道。
2、蔥切片，姜切絲，大蒜切片，小蔥切小段，香菜切小段備用。
3、現在來做一個簡單的滷，起鍋倒入適量的食用油，油熱下入蔥，姜，蒜，重慶火鍋底料一小塊，炒出紅油，加適量清水，加鹽，生抽，香醋，雞精調味，1分鐘後就可以盛出，倒入碗中備用。
4、另起鍋倒入適量清水，水開就可以削麪了，左手託面，右手拿削麪刀，順着一個方向，把面削入鍋中，等水開中間添兩次水面就熟了，喜歡過涼的也可以過一下涼水。
5、面熟撈入滷中，上面放上切好的熟牛肉，（熟牛肉根據自己切片或切塊）撒點小蔥花，香菜，再來兩瓣大蒜，就可以食用了，一道爽滑筋道的刀削麪就做好了，你學會了嗎？
山西刀削麪的做法和調湯
所需材料：麪粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的製作步驟:
先準備做刀削麪的醬料，番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗乾淨,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和雜質.青菜洗乾淨，香蔥切段單獨放盤裏備用
鍋裏放入花生油，油溫3成的時候放入香蔥，小火爆出香蔥的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均勻，加入少許的食鹽，加開超出番茄汁。
番茄煮爛了以後，放入2勺番茄醬提鮮，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出來後，放入1勺生抽和適量的清水，水量要看人的數量，人多就放多一點。
大火燒開後，放一點點雞精和食鹽，就可以熄火了，湯底醬料就準備好了
刀削麪要做得有筋道，麪粉和水的比例要拿捏準確，,麪粉和水的比例是2比1，500克的'麪粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了麪粉會發硬，加多了麪粉就稀爛，也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面，麪糰一定要醒發3個小時以上，醒發時間越長，做出來的刀削麪就越有筋道，我同學家的麪館都是提前一個晚上就和麪醒發的了，所以非常的棒！
削麪的時候要厚薄適合，太薄了容易爛，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合適了
刀削麪下水後煮2分鐘就可以撈出吃了，煮麪的時候什麼都不用加的，就只用清水來煮就可以了，連食鹽也不用加，要吃什麼味道就在湯底裏加，這裏沒必要加
最後淋上番茄蘑菇湯底，一碗超級鮮甜美味的刀削麪就做好了，無論是色香味都是俱全的，連吃一個星期都不會膩，而且小朋友還特別愛吃呢！
西紅柿雞蛋做刀削麪爲例
做刀削麪要用到的食材:麪粉500克、溫水250克、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥段、生薑、大蒜、食鹽、生抽、雞精。
先開始和麪，兌水比例是2:1，500克的麪粉，依次加入250克溫水，不要一次把水全部加入，依次加入，邊加邊攪拌，把面攪成絮狀，用手把面揉成團，多揉幾次，直到表面光滑，放入盆中醒半個鐘頭，時間到再揉一遍，再醒20分鐘，多揉兩遍面吃起來非常筋道。
下面開始做刀削麪的澆菜，油熱打入兩個母雞蛋，炒制金黃盛出，把西紅柿用開水燙一下，去掉外皮，先切片後切條最後切成丁，盛入碗中備用，大蔥切絲，生薑切絲，蒜切片，盛入碗中備用，一切準備就緒，起鍋燒油，油熱倒入蔥薑蒜，炒製出香味，倒入切好的西紅柿翻炒，然後加入食鹽，生抽，雞精翻炒，最後把炒好的母雞蛋，倒入鍋中一塊翻炒，炒好盛入盆中備用。
這時面也醒差不多了，起鍋燒水，把面揉的稍微看似長型就行，準備削麪，（市場上有賣的削麪刀）把面削入後，三添水就熟了，最後把面盛入準備好的碗中，澆入澆菜，一碗美味又筋道的刀削麪就做好了。
最後說一下做刀削麪注意事項，和麪時水不要加多，多揉兩遍是關鍵，這樣吃起來更筋道，喜歡吃刀削麪的朋友不妨可以試一試。
