南京鹽水鴨品牌，衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人羣吃了非常有益，以下詳細介紹南京鹽水鴨品牌。
一、桂花鴨：
桂花鴨是南京著名特產，早已融入南京市民的生活。我平時逛街都會買一些，比如鴨胗，鴨啃舌。價格不貴，味道鮮美。桂花鴨可以說是吃不膩的那種鴨。打開真空包裝，可以聞到桂花淡淡的香味，味道很好。
二、章雲板鴨：
他的鹽水鴨很好吃，沒有鴨味，很香。肉是乾的，不是溼的，也不是油的。如果你沒有在別的家裏吃過，你就不會明白這個的美。
三、老韓家鴨業：
我喜歡這家商店的鹽水鴨。在我嘴裏吃完全是你腦袋裏鹹鴨肉的美味。真的很好吃，肉很嫩。買的時候排隊只是煩，吃的時候排隊是值得的。
四、狀元樓宴會廳：
南京特產鹽水鴨很嫩，中間的骨頭真的是綠色的，是比較正宗的標誌！雖然價格有點貴，但是味道好的話還是值得的！還有鴨血粉絲湯，獅子頭等等，都是去夫子廟旅遊的很好的去處。
五、金家鴨店：
金的鴨肉或鹽水鴨味道最好。連骨髓都好吃。咬起來味道很香。鹵素到位了！牛肉鴨頭也不錯。牛肉乾吃起來很安全。鴨頭有兩種：鹹鴨頭和醬鴨頭。看自己的口味，好好享受吧！
六、陸家鴨子：
嘗一塊，你會覺得比桂花牌鹽水鴨好吃多了。桂花鴨是南京的老品牌，歷史悠久，但是陸家鴨的味道完全不一樣。應該是現在做的那種鮮鴨，味道特別細膩，特別肥。鴨子沒有太多脂肪，尤其是新鮮吃的時候。
七、清真韓復興板鴨店：
南京最有名的鴨子是桂花鴨和韓復興鴨。有些人喜歡韓復興，有些人喜歡桂花鴨，但總有一個你喜歡的！邊肖的個人品味更像韓復興。不知道是不是老滷。感覺更香更好吃。夏天，我有一種醃製的食物。現在有一些粥，很好吃，很提神。
八、富強滷菜店：
這家鴨店的味道真的很好，很嫩，和以前韓復興的一樣。板鴨板鴨已經很鹹了，因爲是鴨。付強滷菜館的鴨子不用蘸鹽水也可以很好吃。
九、紅廟王記鴨店：
他家的鴨子真的很好吃，尤其是滷汁很香。經過紅廟王集鴨店後，難怪經常有人排隊。雖然他們不喜歡加入熱鬧，排隊很麻煩，但看到這樣的場面還是忍不住買了下來。畢竟大衆口味都差不多，熱門的地方就說明鴨好吃~！
十、陳林鴨子店：
先說鹽水鴨。鴨子味道好，肉嫩。蘸了現成的滷汁，真香。尤其是陳琳鴨店剛開張的時候，排隊的人特別多！可想而知味道還是不錯的！
鹽水鴨的`做法
食材：鴨1只、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。
做法：
1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗乾淨，瀝乾水分。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。
4、把炒好的鹽，一半塗抹在鴨的外面，一半順着翅根，加入到鴨肚子中，把醃好的鴨靜置3個小時。
5、醃製過的鴨有血水流出，拿起瀝乾水分。
6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成爲鹽水飽和液，加入薑片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。
7、如此燒開3次，把滷水灌入鴨肚子中。
8、再把鴨放入滷缸中浸泡3個小時。
9、掛起滷好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊緻。
10、起鍋放入適量的清水，加入薑片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關火。
11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時。
12、滷好的鹽水鴨斬件即可食用。
鹽水鴨的吃法一：
用料：鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量
做法：
1、白蘿蔔切片，用水綽一下，撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。(條件允許，可以用滷水攤上現買的鹽水鴨)。
3、熱鍋冷油大火，放蘿蔔翻炒兩分鐘。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。
鹽水鴨的吃法二：
1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長。
2、蒸透後用刀切成小塊，整齊的碼在盤中，將孜然調味粉倒入碟子中，待用。
3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮。
4、 取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
南京鹽水鴨老滷祕籍
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個
做法：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入紗布袋中，再用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一起下鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
鹽水鴨的正宗做法
食材：鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
注意事項
1、鹽和各種調料的量沒辦法很精確，要根據各自口味和主料鴨的大小調整。這個量我覺得適合我的口味。如果是新手掌握不好，建議就按照我方子給出的，先買兩隻鴨腿做來試試吧！
2、鴨子的品質也很重要，如果能買到湖鴨肯定味道更好。像我用的冷凍鴨腿，品相上稍差些。
3、如果鴨子比較大，烹煮時間也要相應延長。
4、浸泡的時間越長，味道就會越成，一般浸泡過夜就差不多了，如果不馬上食用也要從滷汁中取出，防止過長。
鹽水鴨的老滷怎麼保存
每次使用完之後撇除浮油、浮沫，料渣清理乾淨，每天晚上燒開消毒。
如果長期不用滷水，就把它放進冰箱４-５天熱一次。條件允許的話，滷水可以放在大陶瓷罈子裏。平時最好選擇陰涼、通風處放置。
