醬鴨的作用和功效，醬鴨是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，營養價值高，搭配其它食物也能發揮一定的價值，不同的烹飪方法展示的口感也有差異，以下醬鴨的作用和功效。
醬鴨是江南等地傳統風味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急於品嚐;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
祖國醫學認爲，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，
醬鴨別名：分類：鴨肉熱量：266、00千卡/百克
食材介紹:醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳餚。鴨子先醃後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。
營養價值;
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，各式醬鴨成品(20張)對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人羣:一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食用效果;鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
每到一座城市，我們最愛去做的事情我想就是吃遍那些的小吃，因爲不同地方即使是同一種食物，它們的特色也是各不相同的。所以纔會出現了每個地方都會有一道特色菜。就拿上面介紹的醬鴨來說吧，它是江南的名菜，所以只要去江南的遊客肯定不會錯過一品它的美味何況它還有不錯的營養價值何樂而不爲。
醬鴨的副作用有哪些
副作用
無副作用
禁忌人羣
無特殊禁忌
如果吃了一些不適合自己身體的食物，就會導致身體出現一些不舒服，所以多瞭解一些哪些人不適合吃醬鴨這樣的常識，也是對身體健康的一種幫助，另外我們想要身體健康飲食也要注意營養的均衡。
怎樣做好吃的醬鴨
光鴨去毛洗淨，準備薑片，香蔥段，八角，陳皮。
鍋內溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水衝淨乾淨，控幹水份。
鍋內起少量的油，放入薑片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會有糊味。
鍋內放涼水，倒入所有的調味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開後轉小火慢慢燉，約一個半小時。收汁後放入冰箱一小時取出斬件食用(我現在纔想起自己沒放冰箱呢)。
板鴨多吃有哪些副作用
板鴨多吃最多就是營養過剩而已，長胖。 板鴨中脂肪許多，比豬肉低，並較均勻地散佈於全身安排中。脂肪酸主要是不飽滿脂肪酸和低碳飽滿脂肪酸，因而，板鴨易於消化。板鴨還富含約0、8%-1、5%的無機物。富含較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總歸，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，或許會收到意想不到的`效果。
鴨的營養價值很高，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其間富含溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因而，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨味道更比老鴨好。
此外，烹調時，加入少數鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中富含b族水溶性維生素約10毫克，其間6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素e90-400微克。尼克酸作爲人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起效果。與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的開釋有關，還參加脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的組成。
對心肌梗死等心臟患者有維護效果。每人每天的推薦攝入量爲15毫克擺佈，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起着重要效果。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長時間、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素e是健康能夠氧化劑，是人體剩餘自由基的剷除劑，在抗衰老過程中起着重要的效果。 多數人都是能夠吃板鴨的哦，含豐厚的維生素並且也是較容易消化的。
醬鴨的製作技巧
1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油裏，掛在通風處晾乾;
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水;
3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入爲度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成;
4、食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤。
吃鴨肉有什麼好處和壞處
1、鴨肉味道鮮美，富含營養，不僅是城鄉百姓家庭餐桌上的葷食佳餚，而且還可入藥用於清補祛病。 祖國醫學認爲，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者 、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨心和鴨蛋清也具藥用價值。
如鴨肉，人們經常食用除能補 充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便幹，水腫，盜汗，咽乾口渴。
2、山藥+老鴨=滋陰養顏 老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以兩者搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著。另外，若將紅棗與仔鴨一起食用，可達到補血養顏的功效。 養眼美容的鴨掌 鴨掌搭配草菇能起到養顏美容的效果。這是因爲鴨掌富含膠原蛋白，與熊掌的營養價值相當，從營養學角度講，鴨掌可以稱爲絕佳減肥食品。而草菇富含維生素C，能促進人體新陳代謝，滋陰護肝。
3、害處是含膽固醇太高，最好的肉類還是魚肉。另外，鴨肉性寒，因體虛寒、胃部冷痛、腰痛、腹瀉清稀及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎者都應少食鴨肉。
一、醬板鴨吃了好嗎
醬板鴨一般人羣都可以吃，沒有什麼壞處。醬板鴨通常經多種名貴中藥和香料浸泡，再通過風乾、烤制等十多道工序精製而成，成品皮肉酥香，醬香濃郁。除此之外，醬板鴨還具有活血、順氣、健脾、養胃等功效，正是由於它醇香可口、低脂不膩且食用方便的特點，備受大家的喜愛。
醬板鴨營養豐富，每100克醬板鴨中含蛋白質18、9g、脂肪18、4g、鐵18、4mg、鋅2、69mg、鉀236mg、硒15、74mg、鈉981、3mg及少量脂溶性維生素。科學的食用具有平肝去火、滋潤養胃、除溼去煩、活血化淤、滋陰益腎等功效。
二、醬板鴨吃多了會有危害嗎
飲食健康最主要的就是要適量，任何東西都不能多吃，吃多了都可能對身體有害。而且醬板鴨屬於醃製食品，含有大量鹽和其他香料、調味品等，適量的吃沒有問題，但是吃多了會有危害，醬板鴨不能經常吃。
曾有相關資料報道，某品牌的醬板鴨因無機砷達到了0、17mg/kg，超標3、5倍而受處罰(醬板鴨的無機砷標準值應該是≤0、05mg/kg)，長期攝入超量的無機砷對人體健康有害，無異於吃“砒霜”。而這些“砒霜”的來源，大多是在不良商家在醃製過程中，爲保持其鮮度與色澤而加入了一些無機砷製劑。
而對於這類幹滷製品是否符合健康食品的標準，僅憑色澤、外觀、氣味、口感等是很難鑑別的。因此，醬板鴨雖好，但不宜多吃。
另外，因醬板鴨在醃製過程中加入了醬油、味精、鹽等，導致其隱性鈉含量高，也就是說鹽含量較高，所以，對於高血壓及其它心血管疾病等患者均不宜食用。
