防癌抗癌的菌類，世界上存在的食物是非常多的，而菌類也是我們常見的一種食物了，它的營養價值十分之高，是很多人喜愛吃的，那麼下面就爲大家分享防癌抗癌的菌類。
一、冬蟲夏草
冬蟲夏草，中藥名。爲麥角菌科植物冬蟲夏草菌Cordyceps sinensis( BerK.)Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲的屍體的複合體。具有補腎益肺，止血化痰功效。主治陽痿遺的精、腰膝痠痛、久咳虛喘、勞嗽痰血。《本草從新》：“甘平保臚益腎，止血化痰，已勞嗽。"《藥性考》：“味甘性溫，祕精益氣，專補命門。”
二、繡球菌
繡球菌別名繡球蕈、對花菌、乾巴菌、椰菜菌、蜂窩菌等，爲擔子菌綱、繡球菌科真菌，因形似繡球而得名，是一種珍貴的野生菇菌，自然分佈於黑龍江、吉林、西藏、河北、雲南、福建等地，在歐洲、大洋洲和北美洲亦有發現。
繡球菌含有大量β葡聚糖 繡球菌的最大特點是含有大量β葡聚糖。根據日本食品分析中心的分析，每100 g繡球菌含有β-葡聚糖高達43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍。可以說，繡球菌所含的β-葡聚糖爲菇類之最。β型葡聚糖是一種生物活性物質，經醫學研究證實，具有免疫調節、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。
三、松茸
松茸（學名：Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer ）是口蘑科，口蘑屬真菌。子實體散生或羣生。生長於海拔1600-2600米的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上.與鬆屬、櫟屬的鬚根發生共生關係，菌根所在地形成直徑2-10米的蘑菇圈。生產松口蘑的林齡一般不低於20年，在30-40年生的林地爲產松口蘑的旺盛時期，60年以上的林地產量開始下降。
松口蘑是一種名貴的野生食用菌此菌在日本被視爲菇中之珍品，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。具有強身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等作用。列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》
四、猴頭菇
猴頭菇（學名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齒菌科、猴頭菇屬真菌。子實體中等、較大或大型，直徑3.5-10（30）釐米，肉質，外形呈頭狀或倒卵狀，似猴子的頭，故名“猴頭”。猴頭菇在自然界中分佈很廣，主要分佈在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中
猴頭菇在中國既是食用珍品，又是重要的藥用菌。猴頭菇是中國八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，與熊掌、海蔘和鯊魚翅並列爲四大名菜，肉嫩味香，鮮美可口，營養豐富，色、香、味上乘。
另外，猴頭菇也是中國傳統的貴重中藥材，具有滋補健身、助消化、利五臟的功能。現代研究表明，其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質等活性成分，對消化道腫瘤、胃潰瘍和十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等有一定療效。列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》
蘑菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量對人體有益的營養物質，素有“植物皇后”之譽。近年來的研究發現，蘑菇不但含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及維生素、礦物質，而且它含有一定的抗癌物質，具有較高的抗癌價值。
尤以香菇最有代表性。香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內的干擾素生成，增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力。科學家們從香菇中提煉出的香菇多糖對小鼠肉瘤的抑制率可達98％。因此，有人把香菇稱爲“抗癌尖兵”。
(1)蘑菇爲什麼能抗癌
蘑菇的抗癌作用主要源於蘑菇的多糖類物質。多糖類物質就是多種糖分結合而成的糖質(碳水化合物)，其種類甚多，蘑菇中含有的具有代表性的多糖類物質叫做β-葡聚糖(β-葡萄糖)。
人體本身具有排除細菌、病毒等有害物質的免疫機能，對致癌物質也有同樣的功能。蘑菇中含有的多糖類物質能增強身體的免疫機能，對癌的生成具有抑制作用。
一般來說，癌的生成要經歷兩個階段。在第一階段中存在着產生癌細胞的物質，活性氧就是其中之一。活性氧等遊離基(從其他物質強力奪取電子的一種物質)先通過氧化正常細胞而產生癌細胞。然後癌細胞不斷繁殖導致癌症的生成。
人們已經知道，蘑菇玉蕈中含有的成分不僅具有消除體內活性氧的作用，而且對癌細胞的繁殖也有抑制作用。
這種抗氧化作用與抑制癌增殖的作用除了源於純粹的多糖類物質β-葡聚糖以外，還與同蛋白質結合而成的糖蛋白有關。
蘑菇能提高人體本身所具有的免疫力，其中這種功能最強的當數小松菇。
隨後的研究表明，小松菇除含有多糖類物質外，還含有能直接抑制癌細胞增殖的成分即類固醇氧化物等等。
蘑菇中含有的抗癌成分很多，都是多糖類物質，而“蘑菇之王”鬆菇中含有隻攻擊癌細胞的蛋白質，而且這種蛋白質的作用非常強大。
蘑菇類食品都含有豐富的食物纖維。食物纖維能增加腸內有益細菌，而這些細菌能增大糞便的體積從而改善便祕，並能抑制致癌物質的生成。從這種意義上說，食物纖維能間接地預防癌症。
(2)有效食用蘑菇的方法
蘑菇的應用範圍很廣泛，可煮、可炒、可炸、可做成拌菜，還可用於製作蓋飯及火鍋等各種料理。最好在每天的飲食生活中食用蘑菇類菜餚並養成習慣。
但是β-葡聚糖和D-歐鼠李葉鹼等多糖類物質有易溶於水的性質，因此把幹香菇長時間浸泡在水中或長時間煮燉的話，這些成分就溶解在水裏。這樣一來其抗癌效果就會有所減損，因此浸泡的水和煮燉的湯要有效地加以利用。
如果不馬上食用，最好把蘑菇裝入塑料袋密封，而不要用水洗，並放在冰箱中保存起來。但是蘑菇保存期較短，2～3日後就會變色，最好儘快食用。
幹蘑菇可裝入茶缸，並放入乾燥劑。不過，夏季比較悶熱，最好偶爾把幹蘑菇放在通風較好的地方曬曬太陽。
(3)對蘑菇食用量的建議
每日的攝取量，香菇可爲2～3枚，玉蕈可爲1／4包，多瓣奇果菌則食用10g就足夠了。
要提高免疫機能，增強身體對癌的免疫能力，每天可食用少量蘑菇類食品，但需長期堅持，這一點很重要。蘑菇屬低能量食品，而且食物纖維含量豐富，很適合作爲減肥食品使用。
名貴菌類
一、冬蟲夏草
冬蟲夏草是一種珍稀名貴的中藥，野生於海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆蟲與專一的真菌結合生長而成，由於數量極少，市場售價每公斤已高達12-18萬元，並且還在逐漸上漲。
二、羊肚菌
是世界上最稀有名貴的菌中之王，香味獨特，營養豐富，具有補腎壯陽、防癌抗癌的作用，產品主要出口。
三、松茸
松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。
四、牛肝菌
種類堪多，是著名的美味食用菌，味道鮮美、營養豐富，具有防癌抗癌的作用，產品已切片曬乾及出口爲主。
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
五、雞樅菌
別名：雞肉菌、傘塔菇，食、藥兼用菌，爲人們最喜愛的食用菌之一，入藥有益胃、清神、止血治痔等功效，味道特別鮮美。
