菌湯乾貨好還是鮮貨好用

菌湯乾貨好還是鮮貨好用，菌類植物的營養價值十分豐富，對於菌類食材很多人喜歡的做法一般是用來煲湯，經常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效。以下分享菌湯乾貨好還是鮮貨好用。

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新鮮的相對好點，乾製一般要加工，會造成部分營養成分流失，而且有可能爲增加保質期而添加防腐劑。

一般情況是新鮮的比干的好，但也有特殊的。比如黃花菜，鮮的有毒素秋水仙鹼，只有曬乾或用開水燙過纔可以食用。

水產品可以提供優質蛋白質，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。乾製品則有營養素流失及風味下降等缺點

做成乾製品時有特殊原因的，一般就是保質期的問題，如香菇乾的運輸不好運輸而且不方便保鮮。

煲湯用鮮香菇還是幹香菇好？

幹香菇是由鮮香菇曬乾的，也有烘乾的，總之在乾製的過程中，香菇會產生更多的香菇精，內部結構也會因此變化。而這種香菇精正是提香的物質，所以如果你要燉湯，可以選擇幹香菇，香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些，而鮮香菇就沒有這麼好的效果。

鮮香菇在乾製時，營養成分並沒有隨水分流失，而是被很好的保留下來了。所以總體來說，鮮香菇和幹香菇在營養成分上沒有太大差別。但非要說差別，還是有一些細微的。比如鮮香菇中的麥角固醇，經過乾製時的陽光照射，會轉化爲維D，所以幹香菇的維D含量會更高。不過比較微量，一般都可以忽略不計。

鮮香菇內水分含量較多，吃起來口感嫩滑，肉質也比較細膩。而幹香菇在乾製的過程中，流失了太多的水分，所以吃起來口感不細膩，會比較粗糙。而且，幹香菇相比鮮香菇來說，不太容易被消化，所以不建議老人和小孩吃太多。鮮香菇中的鋅含量較多，也比較容易消化，所以家裏有老人和小孩的，做菜做飯儘量選用鮮香菇。

幹香菇怎麼煲湯好喝？

幹香菇鰱魚頭湯

用料：鰱魚頭1個，幹香菇8朵，北豆腐1盒，食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片

做法：

1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大塊，香菇用溫水浸泡開後，去蒂洗淨；

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭；

3.再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

香菇土雞湯

用料：雞翅根400克，幹香菇10朵，枸杞子50克，鹽、生薑片、料酒、味噌各適量。

做法：

1、雞翅拆成翅尖、翅中、翅根三段，翅根切成小塊；

2、香菇泡發後切小塊；

3、翅根用熱水洗乾淨，加入生薑、味噌、料酒、鹽，拌勻醃製30分鐘以上；

4、鍋內放入雞翅、香菇，加適量水，撒上枸杞子小火燉2小時即可。

幹香菇和鮮香菇都好，主要還是看你怎麼烹飪，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因爲香氣比較濃郁，如果是炒着吃，那就選鮮香菇，口感比較嫩滑，當然這個也要根據個人喜好。

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菌菇類乾貨有哪些

1.花菇

花菇是一種比較特殊的香菇。是人爲控制溫度和溼度的條件之後長大的，花菇跟一般的香菇比起來，肉質更加的肥厚，而且吃起來清脆的爽口。花菇也可以風乾之後製作成乾貨，想吃的時候直接用清水泡發了，之後就可以吃了。花菇乾貨保存時間很長，而且做法非常豐富，不管是炒着吃還是燉湯喝都是可以的。

2.茶樹菇

茶樹菇是生活中非常常見的一種菌菇類乾貨了，茶樹菇中蛋白質的含量非常的高，能夠達到20%，包括可以促進大腦發育的賴氨酸和精氨酸。而且人體所需要的多種氨基酸都能夠在茶樹菇中找到，挑選茶樹菇的時候大家最好選擇粗細一致的.茶樹菇，如果有黴味的話，就不要購買了。

3.猴頭菌

猴頭菌是一種營養價值非常高的養生保健食品，它其中的蛋白質含量要比普通的香菇高兩倍，能夠提高人體的免疫能力，還能夠起到降低胃酸，提高消化功能。

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1、不同菌菇，烹飪方式有差別

菌菇種類繁多，口感也大相徑庭，烹調方式也各有側重點，不可一以概之。

香菇，味道重，一般用來燒製或者油燜。

金針菇比較適合涮火鍋，或者做涼拌菜。

平菇適合煎、炒、烹、炸、燉湯，百搭食材。

茶樹菇適合做幹鍋、燉湯、炒制。

2“四看兩摸”，選出優質菌菇

好食材才能做出好味道，菌菇究竟該怎麼選？

“四看”：

一看形狀：長得勻稱，大小合適；

二看大小：不是越大越好，恰到好處即可；

三看菌蓋兒：儘量是包裹住的，不要全打開的；

四看是否有破損：有“傷口”、“蟲咬”痕跡的就不適宜了。

“兩摸”：

一摸是否有粘液，如果粘液多而沾手，說明時間較長。

二摸是否水分太多，水太多可能是商家噴了水，會影響菌菇品質。

3菌菇有幹有鮮，哪種更好？

其實，不論是幹菌菇還是鮮菌菇，都是不錯的選擇。從新鮮度來說，自然是鮮菌菇更好；但從儲存角度來說，幹菌菇更佔優勢；而從營養角度來說，兩者都差不多，幹品失去的多是水分，大部分營養都會被保留下來。

但考慮到人工干預因素，菌菇中的麥角固醇會在陽光下轉變爲維生素D，所以曬過的菌菇中的維生素D含量要高於新鮮菌菇。

因此，根據個人需要選擇即可。

三個菌菇烹飪竅門：

①幹菌菇泡發

先用冷水沖洗乾淨，再用冷水浸泡即可，也可以用溫水，節省浸泡時間。但清洗時不能捏擠，會使菌菇的香味和營養流失。

②鮮菌菇清洗

鮮蘑菇可以加鹽浸泡5分鐘，再多清洗幾遍，這樣就不用擔心洗不乾淨了。

③蘑菇焯水加點料，更鮮美

蘑菇焯水時加入鹽和白糖，不僅可以殺菌，還能讓味道更鮮美。