菌湯用乾貨還是新鮮，蘑菇中其實含有豐富的維生素和礦物質元素，能夠起到補充人體營微量元素的作用，蘑菇鮮美的味道通過燉湯的方式能很好的釋放出其中的營養，下面看看菌湯用乾貨還是新鮮。
蘑菇不論選乾的還是鮮的都可以，營養價值不同。鮮蘑口味更新鮮，適合現做炒菜用，幹蘑特別是經過晾曬之後的其維生素d增加，有利於鈣的吸收，因此營養價值會更高。幹蘑的蘑菇味更濃郁，適合燉雞燉肉。
菌類乾貨煲湯前必須要浸泡開，一般來說菌類乾貨需要浸泡四五個小時，用手摸幹菌菇，如果發現完全軟化了，那麼就說明菌類乾貨浸泡好了，實際上這時間要掌握好，時間適當就可以了，如果太久了也不行。
菌幹是用新鮮的菌類，經過曬制之後製作完成的，所以在這個過程中，難免會有一些灰砂和塵土落入其中，所以說在吃之前一定要完全泡洗好。而且在泡洗的時候，需要用冷水把菌類表面沖洗乾淨，然後再選擇用溫水，泡發開菌褶，用手朝着同一個方向，輕輕的進行旋攪，把菌幹中的泥沙全部沉入盆底就可以了。
煲湯用鮮香菇還是幹香菇好？
幹香菇是由鮮香菇曬乾的，也有烘乾的，總之在乾製的過程中，香菇會產生更多的香菇精，內部結構也會因此變化。而這種香菇精正是提香的物質，所以如果你要燉湯，可以選擇幹香菇，香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些，而鮮香菇就沒有這麼好的效果。
鮮香菇在乾製時，營養成分並沒有隨水分流失，而是被很好的保留下來了。所以總體來說，鮮香菇和幹香菇在營養成分上沒有太大差別。但非要說差別，還是有一些細微的。比如鮮香菇中的麥角固醇，經過乾製時的陽光照射，會轉化爲維D，所以幹香菇的維D含量會更高。不過比較微量，一般都可以忽略不計。
鮮香菇內水分含量較多，吃起來口感嫩滑，肉質也比較細膩。而幹香菇在乾製的過程中，流失了太多的水分，所以吃起來口感不細膩，會比較粗糙。而且，幹香菇相比鮮香菇來說，不太容易被消化，所以不建議老人和小孩吃太多。鮮香菇中的鋅含量較多，也比較容易消化，所以家裏有老人和小孩的，做菜做飯儘量選用鮮香菇。
家常菌菇湯怎麼做好吃
鮮筍菌菇湯
材料：
竹筍80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油適量、鹽適量、鮮雞汁2滴、蔥姜適量、胡椒粉1.5g、香油適量。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、竹筍、腐竹和香菇分別切片。
3、鍋中水燒開，放入竹筍煮上2分鐘撈出備用。
4、再把腐竹焯燙一下備用。
5、鮮香菇也焯燙備用。
6、再放入地皮菜焯燙瀝乾水分備用。
7、炒鍋倒油爆香蔥姜。
8、倒入筍片和香菇翻炒片刻關火。
9、把炒過的食材倒入湯鍋中加入適量的清水。
10、加入2滴鮮雞汁。
11、大火煮上5分鐘，加入地皮菜。
12、再放入腐竹，繼續煮上5分鐘。
13、最後加鹽，胡椒粉調味，淋入香油關火。
鵪鶉蛋菜心菌菇湯
材料：
鵪鶉蛋8個、香菇1個、幹蟲草花7g、青菜菜心10個、鹽適量、雞汁適量、香油適量。
做法：
1、幹蟲草花提前浸泡。2、鍋里加入適量水，加點雞汁。3、加人泡軟的蟲草花。4、加入切小的香菇。5、煮熟的鵪鶉蛋剝去外殼。6、青菜菜心清洗乾淨。7、把鵪鶉蛋和菜心也加入鍋裏。8、加點鹽。9、煮開後，起鍋前淋點香油。10、出鍋裝盤。家常菌菇湯怎麼做好吃：蝦仁菌菇湯材料：菌菇200g、蝦仁150g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量。做法：1、湯鍋加水煮開，下蔥段。2、再加適量細鹽調味。3、菌菇提早用細鹽水泡洗好再瀝水備用。4、鹽蔥水開後，將菌菇下鍋。5、湯底大開後，再將蝦仁下鍋。6、加適量料酒提味即可出鍋。7、一份蝦仁菌菇湯完成。
蟶乾燉菌菇湯
材料：
香菇10朵、蟶乾50g、生薑片5片、排骨480g、茶樹菇45g、鹽適量。
做法：
1、準備材料。2、砂鍋內注入水開火。3、倒入洗淨的排骨段。4、把茶樹菇、香菇、蟶乾一同洗淨。5、放入洗淨的蟶乾。6、放入切好的生薑片。7、倒入茶樹菇與香菇，待開起來再撇去浮末。8、小火慢燉90分鐘以後再倒入鹽巴調味。
雞架冬瓜菌菇湯
材料：
雞架1副、冬瓜300g、胡蘿蔔50g、蘑菇50g、香菇6個、蔥姜適量、料酒20ml、胡椒粉2g、鹽適量、西洋參片3片、當歸1小片。
做法：
1、準備好所有的食材。2、雞架入開水中焯燙再洗淨備用。3、免火再煮鍋內膽加入適量的清水，放入蔥姜、參片、當歸。4、放入雞架煮上10分鐘。5、關火後把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至20分鐘。6、把煮好的雞架湯舀入湯鍋中。7、加入去皮切塊的冬瓜煮上10分鐘。8、再加入泡發的香菇和胡蘿蔔繼續煮上5分鐘。9、加入鹽和胡椒粉調味。10、最後再放入少許蒜花關火。
菌菇湯
材料：
杏鮑菇150g、香菇20g、草菇15g、海鮮菇30g、口蘑30g、姜5g、蒜2瓣、胡椒粉2/1茶匙、蔥適量、鹽2/1茶匙。
做法：
1、材料準備好。2、各種菌菇切自己喜歡的大小。3、蔥切末，姜切絲，蒜切片。4、鍋裏熱油，爆香姜和蒜。5、放菌菇拌炒。6、炒至菌菇軟熟兌入適量清水。7、大火燒開，小火燉30分鐘。8、調入胡椒粉。9、調入適量鹽。10、出鍋前撒上蔥花即可。
菌湯的功效和作用
蘑菇中含有豐富的維生素和礦物質元素，多吃能起到補充人體營微量元素的作用，而且蘑菇的'味道鮮美，通過燉湯的方式既能很好的釋放出其中的營養，還能保證口感，而青菜中則含有豐富的維生素，多吃對補充身體的維生素能有很好的作用，而且青菜還能加快身體的新陳代謝，能幫助起到清熱降火的作用，所以平時可以經常用青菜和蘑菇來燉湯喝，這樣既有營養而且口感還很好。
菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用菌菇含的大量植物纖維，具有防止便祕，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。還有菌菇湯中的茶樹菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。
菌菇湯中的香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
蘑菇的營養分析
1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;
2.鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效;
3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
