新鮮芥菜怎麼吃纔好吃，芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜，它不僅吃法多樣，而且營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。下面看看新鮮芥菜怎麼吃纔好吃及相關資料。
NO.1 芥菜酸菜
準備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬乾一些，準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用，在泡菜罈子裏裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裏備用，洗乾淨曬好的青菜，
用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到罈子裏，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因爲青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裏，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
NO.2 清炒芥菜
準備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗淨，用手摺成小段，菜葉和菜杆分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一併倒入，小火，煸香，先將菜杆倒入煸炒，當菜杆炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
NO.3 薑蓉芥菜
準備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗淨，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
NO.4 沙白芥菜湯
準備食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1湯匙，水1200毫升
具體做法如下：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗淨折成段，鍋裏放入清水燒開後倒入沙白和薑片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火後淋入芝麻油！
NO.5 鹹蛋芥菜湯
準備食材如下：芥菜400克，鹹蛋2個，食油3湯匙，食鹽1茶匙，紅蔥頭2個，雞精1/2茶匙，姜1小塊
具體做法如下：把芥菜洗淨後在淡鹽水浸泡幾分鐘，然後切長段，葉子和梗分開，把紅蔥頭和生薑切片，熱油鍋把蔥頭和薑片下鍋煸香，把蔥姜和油一起移出湯鍋，加入適量清火大火燒開，加入芥菜梗煮2分鐘，把兩個鹹蛋打入鍋內，再煮2分鐘，把芥菜葉子加入鍋內，再加入適量鹽和雞精，煮至葉子軟下來即可！
新鮮芥菜的做法大全
芥菜冬筍
原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油、鹽、味精、香油、澱粉各適量。
做法：芥菜洗淨，切成段。冬筍洗淨，切成小塊。炒鍋燒熱加油，放入冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。然後放入芥菜拌勻，淋入溼澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
功效：對於治療肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化具有很好的療效。
芥菜雪泥
原料：小芥菜梗60克，鮭魚卵1大匙，白蘿蔔100克。
做法：芥菜梗洗淨，去除外面透明薄膜，切碎末。白蘿蔔去皮，加適量冰塊一同放入果汁機中打成泥，取出瀝乾水分。將白蘿蔔泥與芥菜末拌勻，放上鮭魚卵即可。
功效：治療肺燥、咳嗽、感冒風寒具有功效。
芥菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，芥菜100克，水發冬菇、筍丁、鹽、味精、麻油、澱粉等適量。
做法：先將豆腐切塊，芥菜切碎，冬菇切丁。將筍丁、冬菇放入油鍋中稍加翻炒，然後加適量清水煮沸，下芥菜略滾，加鹽、薑末、味精等，用水澱粉勾芡，澆上麻油即可。
功效：具有補虛、清熱、利水、止血的.功效。適用於體虛內熱，便血等症。
芥菜肉絲
原料：豬肉絲250克，芥菜500克。
做法：豬肉先用油炒半熟，然後加入芥菜同炒致熟。加入蔥、姜、糖、味精等略炒即可，當菜食用。
功效：具有治療寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶的功效。
芥菜的飲食宜忌
1、多數人都可以食用芥菜，但是不適宜高血壓、血管硬化的病人食用。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用。
2、食用芥菜時，不宜與鯽魚同食，因爲芥菜與鯽魚同食，生化反應中會產生某些刺激性物質，進入肺、腎，特別是腎，使二髒宣導失常，從而導致水腫，所以兩者不宜同食。
芥菜是什麼
芥菜在中國各地都有栽培，芥菜的葉子可以翻炒食用，而且芥菜中含有豐富的營養，不僅僅是葉子可以作爲食品的食用，芥菜的種子還可以榨油，芥菜還可以用作藥材入藥，芥菜的分類也很多，而且還可以醃製食用。在醫學家李時珍的《本草綱目》書中就有關於芥菜的記載，因此可以知道，中國對於芥菜的使用歷史悠久。
芥菜怎麼吃
1.清炒芥菜
將芥菜摘去老葉、用水洗淨，折成小段，注意要把菜葉和菜杆分開，在國內倒入油，燒開後放入花椒粒，將事先切好的大蒜片和小米椒也一起放入鍋中，不斷翻炒爆香即可。先將備好的菜杆倒入鍋中進行煸炒，當菜杆炒至5成熟時，下入芥菜葉，放入芥菜葉後加大火，快炒加鹽，翻炒3-4分鐘，菜葉變蔫即可出鍋。
2.溫州芥菜飯
用清水將大米淘淨，侵泡兩個小時，把水瀝乾，隔水蒸熟待用。將芥菜洗淨摘除老葉，胡蘿蔔，香菇，醬油肉，蔥，全都切成丁，將鍋放置在旺火上，放入油燒熱，之後將蔥頭炸至金黃色時撈起，再下醬肉和香菇末，煸炒熟後加入芥菜，胡蘿蔔，少許鹽炒至半熟，之後加入備好的米飯，微火炒熟，淋上少許料酒，撒上蔥花即可出鍋。
3.鹹蛋芥菜湯
準備好芥菜，將芥菜葉子摘取乾淨，老葉去掉，之後用鹽水侵泡15分鐘，侵泡後切成小段，生薑切成薄片備用，鍋內準備適量的水，把生薑與芥菜一起放入鍋中，倒入幾滴油，蓋上鍋蓋大火煮開，火燒開之後，用筷子把鹹蛋黃夾開會熟得更快點，用中大火煮15分鐘左右，之後加入鹽和味精調味即可。
4.車螺芥菜湯
備好的車螺放入水中吐沙，並用刷子刷淨車螺表面備用。將芥菜洗淨後，挑出老葉，之後切碎，把備好的車螺用水焯1分鐘左右，撈起，未開蓋的要棄去不用，重新用鍋燒水，倒入油，放入車螺煮開15分鐘左右，之後加入切好的芥菜與鹽，等到芥菜變色後再煮三分鐘左右即可起鍋。
5.芥菜肉沫
將芥菜洗淨，摘掉芥菜的老葉，之後將芥菜焯水一分鐘，撈出後立刻放入冷水中，放涼後撈出並擰乾水分，並將芥菜切成小段，之後可以依據個人的喜好將芥菜切成碎末，將水分大部分擠出去，但是也要留一些，防止翻炒的時候過幹。熱鍋熱油放入事先準備好的肉沫，翻炒至肉沫發白，倒入準備好的芥菜，迅速與肉沫翻炒均勻，加入鹽，再次翻炒一會即可出鍋。
6.芥菜番薯湯
芥菜清洗乾淨，剔除老葉，切成小段備用，備好的番薯去皮洗乾淨，切成小塊，在鍋中放入適當的水與姜、放油，把番薯也放入鍋中，煮至半開的時候，放入切成段的芥菜，煮至芥菜軟爛，放鹽和糖，雞精調味即可出鍋。
7.蠔油芥菜
將準備好的芥菜洗淨後去掉老葉，之後用刀把芥菜切成段，準備鍋倒入冷水，冷水裏放少許鹽、少許油大火燒開，之後放芥菜焯水，裝盤。在鍋裏稍放點油，油稍熱放蒜爆香，加蠔油、生抽調汁燒開，將汁澆在裝盤的芥菜上就可以了。
8.芥菜煲
將備好的香菇泡開切絲，把蝦米洗淨備用，大蒜用刀拍開，切碎，至少要有四瓣，腩肉切成塊狀，要比片更厚些，鍋裏下油，多些，油熱了就把蒜跟薑片放進去煸炒出香味，翻炒之後將香菇蝦米丟進去，
繼續翻炒，加點鹽讓香菇先入味，出香味以後放入切塊的腩肉，當看到香菇開始變焦色時馬上放入備好的芥菜翻炒，芥菜變色後加些水，如果感覺夠汁就不用了，別糊了就行，最後悶鍋大火燒幾分鐘，直到芥菜用鏟子一切就斷就可以起鍋。
