新鮮牛肝怎麼做好吃

新鮮牛肝怎麼做好吃，牛肝是日常生活中常見的一種牛雜，動物肝臟能補血是衆所周知的事情，而牛肝作爲動物的肝臟，營養價值可是不容小覷的。下面來看看新鮮牛肝怎麼做好吃？

新鮮牛肝怎麼做好吃1

一、鮮香牛肝

口感：鮮嫩微辣，味濃可口

材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量。

調料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

步驟：

⒈荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末;

⒉把牛肝放在碗裏，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製;

⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁;

⒋往鍋裏倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。

二、杞子牛肝湯

食療作用

在秋日時節應有對於性地加強某些養分以防止疾病的發作。增強本身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的成效，爲時下的靚湯，一起亦能用於免疫力低下、貧血、肝血虛導致的暈厥、面色無華、視物含糊等症。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質的組成及開釋，以增強免疫力及滅菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。

烹製：杞子洗淨;牛肝洗淨切薄片狀;牛肉洗淨，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉爲湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。

三、泡菜炒牛肝

材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做捲心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許

⒈牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

⒊留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜。

四、炒牛肝

主料：牛肝、250克

輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(幹)、1克

調料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、澱粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量

⒈將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用;冬筍處理乾淨;木耳用水漲發洗淨;大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。

⒉將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。

⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。

⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

新鮮牛肝怎麼做好吃2

1、鮮香牛肝

首先準備適量的牛肝、木耳、荸薺、泡椒、姜、蒜、澱粉、油、香油、醬油、高湯、料酒、花椒粉、醋、鹽、糖、味精以及其他的調味料等。把荸薺去掉皮之後清洗乾淨，切成片，把泡椒去蒂還有籽，切成片，把牛肝切成片，把木耳清洗乾淨之後撕碎，把姜和蒜洗乾淨切碎。

把切好的牛肝放在碗裏面加入適量的鹽、糖、水、澱粉、高湯充分的攪拌均勻。再把泡椒姜蒜一起放進去進行醃製，然後把醬油、醋、味精、水、澱粉一起放在碗裏面加入適量的高湯勾兌成芡汁，往鍋中倒入適量的油。

等到油邊熱後放入牛肝，泡椒，姜蒜，等到牛肝發白的時候加入適量的'料酒，放入荸薺，木耳進行翻炒，最後倒入勾好的芡汁炒勻之後盛在盤子裏面，淋上香油，撒上花椒粉就可以吃了。

2、魚香牛肝

首先準備適量新鮮的牛肝、泡椒、蒜、姜、蔥汁、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽以及其他的調味料等。把牛肝清洗乾淨之後切成片。

把泡椒切碎往鍋中倒入適量的油，等到油熱之後，先把切好的牛肝放進去爆炒，變色的時候加入適量的料酒，泡椒和其他的調味料，翻炒到快熟的時候，而且已經入味兒，再用澱粉勾芡就可以了。

吃牛肝的注意事項

牛肝當中的蛋白質非常的豐富，還含有其他的金屬陽離子，能夠提高我們的體質，而且牛肝還能夠對我們的眼睛很有好處，含有豐富的維生素a，維生素b，但是需要注意的是。

牛肝不能夠和那些維生素c含量比較豐富的食物一起吃，因爲很容易引起維生素c食物和牛肝中的有效成分結合，抑制我們體內的氧化還原反應，對我們身體來說不太好，所以不要一起吃，而且牛肝最好不要和鮑魚一起吃，會很容易消化不良。

牛肝不能和什麼一起吃

首先我們可以肯定的是牛肝是不能夠和那些維生素含量比較高的食物一起吃的，爲什麼這麼說?我們都知道維生素C有還原性，很容易失去生理活性，而牛肝中含有重金屬離子，所以不適合和維生素C含量比較高的食物一起吃。

新鮮牛肝怎麼做好吃3

牛肝的營養價值

1、牛肝味甘，性平，入肝經;有養血、補肝、明目的作用;

2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

3、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物;

4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

5、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

牛肝是牛體內最大的解毒器官，動物富集的毒素會集中在肝臟。烹調前，一定要將牛肝用清水反覆浸泡，並且不要多吃。

肝臟一般膽固醇含量較高，吃多了，容易發胖，得中風、心腦血管疾病的概率會增加。

許多大家關於如今的飲食挑選都是十分留意的。不光是需要攝入足夠的營養物質，還要吃到最簡單讓自個吸收營養物質的食物，特別是豬肝和牛肝的，許多大家都分不清楚豬肝和牛肝的差異，自然也不知道豬肝和牛肝這兩種食物哪一種關於咱們的身領會愈加好一些的，其實這兩種食物關於咱們的身體的成效都是各不相同的。

牛肝和豬肝的區別

牛肝是黃牛或水牛的肝臟。是一種優異徹底蛋白質食物，富含優異蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，是醫治營養不良性貧血的首要食物，還具有傑出的補肝明目的效果。可是由所以動物毒素會集的當地，所以即使能夠吃，也要少吃一些。

即牛的肝臟。洗淨鮮用。

味甘，性平。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。前者，該品可與枸杞子或蒼朮煎湯食;後者，該品可與大棗煮湯服食。

取豬的肝臟，除去筋膜、膽管，洗淨用。

味甘，性平。爲補肝養血、明目的佳品。用於貧血萎黃，或肝血不足，目昏眼乾，夜盲。前者，可配菠菜煮湯食;後者，如《聖惠方》豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，均可單用炒食、煮食，作輔助治療。

1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，、因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

豬肝的營養價值對治療貧血效果很好，小編建議您:如果能配菠菜就最好了。

雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

那麼要是自己出現一些貧血的情況的話就最好還是豬肝的，因爲豬肝本來就是有一定的補血效果的，並且補血效果要比牛肝的補血效果更加好一些的，只不過自己患有一些高血壓或者是冠心病是絕對不能夠吃豬肝的，這個時候就儘量的選擇牛肝來食用的。