焯水。
如果一不小心買到了老的油菜，或者油菜挑得不好發苦，有一個辦法可以避免油菜發苦，就是用開水焯水一遍，這時候油菜就2成熟了，其中的苦味會大大降低，再溫油炒之，味道會變得爽口清脆。
油菜怎麼做好吃
1、涼拌油菜
食材：油菜500克、調料適量。
做法：將油菜梗、葉分開後洗淨，切3釐米長段，瀝乾水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
功效：通便潤腸、降血糖。
2、清炒油菜
食材：油菜500克、調料適量。
做法：油菜洗淨切成3釐米長段，鍋下放菜油煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。
功效：活血化瘀、降低血脂。
3、香菇油菜
食材：油菜500克，香菇10個左右，蔥、姜、鹽等。
做法：先把香菇和蔥薑末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少許鹽、味精炒勻後，把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。
功效：預防便祕。
油菜怎麼洗乾淨
1、油菜的'根部容易積攢塵土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，這樣省掉了清洗的麻煩，也讓油菜完整且有賣相，跟容易受熱均勻，口感更好。
2、爲了去除菜蟲和農藥，建議用鹽水浸泡油菜，這樣殺菌消毒效果很好。
3、在正式開炒之前，使用熱水焯水一遍，菜品更好吃。
油菜怎麼切
切或者撕區別不大，無關口感，只關乎賣相。如果您是自個兒家裏人吃菜，那就叫邊洗油菜邊撕了這樣快速方便，直接炒菜了。如果您是家裏宴請朋友來吃飯，那還是要考慮下賣相的，還是洗完切好認真炒菜，完了之後再拼盤吧！
油菜有哪些功效
1、降低血脂
油菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2、防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。
3、幫助肝臟排毒
對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
4、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。
5、散血消腫
油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
6、強身健體
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高。
家常水煮油菜是一道非常簡單、健康、美味的家常菜。它不但口感鮮美，而且減肥養生，特別適合現代人食用。在這裏，我將分享一下我的家常水煮油菜的做法，讓大家也能品嚐到同樣美味的水煮油菜。
所需材料：
1、 油菜
2、 大蒜
3、 薑片
4、 鹽
5、 少量花椒
6、 生抽
7、 料酒
8、 雞精
9、 食用油
做法：
1、 準備好油菜，用水清洗乾淨後稍微控一下水分；
2、 大蒜剝皮，薑片洗淨；
3、 準備好一個小碗，把生抽、料酒、雞精和少量水混合在一起；
4、 開火，將鍋燒熱，倒入適量的食用油；
5、 放入大蒜和薑片，翻炒幾下，直到有香味出來；
6、 放入少量的花椒，翻炒幾秒鐘；
7、 倒入混合好的調料水，炒勻後待鍋中都是水汽時，放入洗淨的油菜；
8、 快速翻炒，油菜外表變綠即可取出；
9、 在出鍋之前，加適量的鹽調味即可。
注意
1、 油菜翻炒的時間不要過長，否則油菜就會變黃失去脆度。
2、 吃辣的朋友可以在放調料水之前，加入適量的辣椒絲。
3、 如果喜歡吃酸的'朋友，可以在調料水中加入少量的醋。
4、 食用油的種類可以根據個人口味來選擇，如橄欖油、花生油等。
總之，家常水煮油菜是一道非常適合夏天食用的減肥菜。它清淡可口，富含維生素C和膳食纖維，對於女性朋友來說特別適合。希望大家可以嘗試一下自己動手做一道家常水煮油菜，享受健康與美味，讓生活更加美好。
油菜能吃嗎
油菜葉子當然能吃。油菜葉子一般分爲基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂。同時油菜葉子的營養價值高於油菜莖，其中富含多種維生素及纖維素。
油菜吃多有什麼害處
1、人們天天吃油菜，能爲身體補充豐富維生素和膳食纖維，可維持身體正常代謝，但如果不注意葷素的搭配，天天吃油菜，就會影響身體對蛋白質和脂肪的攝入，會讓人體出現營養不良，也會讓一些慢性病高發。
2、天天吃油菜還會加重人類腸道負擔，因爲它本身就是一種性質微寒的蔬菜，人們天天吃油菜會讓人們出現脾胃虛寒或者腹部冷痛，嚴重時還會出現腹痛腹瀉，會影響人類腸胃功能也出現消化不良和食少腹脹等不適症狀。
3、天天吃油菜還容易讓救急復發，因爲他從中醫角度看是一種發物，所以那些患有慢性疾病特別是麻疹和狐臭等疾病的人不適合天天吃油菜，因爲他們吃油菜以後會讓病情加重，有時還會讓舊病復發，會危害他們的身體健康。
4、天天吃油菜對身體有一些壞處，但也有更多好處存在，人們只要不是天天吃油菜或者不過量吃油菜，就不會有明顯壞處出現，堅持適量吃油菜，能維持人體正常代謝，並能防止血壓血脂升高，還能放慢人體衰老速度，能讓人體保持年輕健康狀態。
吃油菜有什麼好處
油菜有助於增加免疫力，油菜可以促進血液循環，散血消腫，減少疾病發生的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可以之進行輔助治療。含有能促進眼睛視紫質合成的.物質，能明目。
油菜能消除脂肪,因爲油菜中含有豐富的膳食纖維,而纖維素對吸收脂肪有很好的效果。
由於油菜所含的荷爾蒙能增加酶的生成,並能分解致癌物質,因此它也有抗癌作用。
什麼人不能吃油菜
油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，比如油菜中的多種礦物質元素和維生素C含量比大白菜含量都要高。多數人都是可以食用的，但是在食用時候還是要注意的。
1、食用油菜時不宜烹飪時間過長，同時也要注意不要把鮮嫩油菜切好後久放。洗淨後切好應立即烹調，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
2、熟油菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裏含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、對油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成爲過敏原的，如果是對油菜過敏的話，食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用油菜。
4、油菜在多種本草書上均載本品爲發物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
適宜對象：特別適宜口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、瘀血腹痛、癌症患者。患有系統性紅斑狼瘡、日光性皮炎及高血壓併發腎衰竭者忌食。
