豆花芋圓燒仙草，燒仙草是福建閩南地區及臺灣地區的傳統特色飲品，也是燒仙草的口味也開始多元化，其中最受大家歡迎的就是豆花芋圓燒仙草，今天爲大家分享的內容是豆花芋圓燒仙草的做法，一起來看看吧！
豆花芋圓燒仙草
食材清單
豆花部分
葡萄糖酸-δ-內酯1包
飲用水20g
黃豆150g
水1200ml
燒仙草部分
仙草粉36g
清水900ml
輔料
蜜豆5g
小芋圓50g
珍珠50g
椰奶20g
製作步驟
步驟1、150g黃豆，清水浸泡2小時。泡得時間越長，出漿率越高。
步驟2、將黃豆放入料理機然後加水至1200ml刻度線，打碎。如果你有豆漿機，直接打出豆漿即可，以下過濾、加熱的步驟就省去了。
步驟3、磨好的豆漿用網篩過濾，豆漿和豆渣分離。
步驟4、煮豆漿（豆漿一定要煮開，否則會中毒）。最好用電飯煲煲湯功能煮開豆漿，可以選擇全程開蓋煮，方便觀察豆漿的狀態，在沸騰之後再煮多3分鐘，散發出豆漿濃濃的香氣就是熟了。豆漿也不能煮太久，親測煮出豆皮的豆漿會影響最後豆花成型。趁着煮豆漿，將3g百鑽葡萄糖酸-δ-內酯放入大碗內，用20g飲用水化開。待會兒要把熱豆漿倒進去，所以一定要選個大碗。
步驟5、關火後，稍稍放涼一會兒，涼至85℃爲最佳，豆漿的溫度一定不能低於70℃。
步驟6、這一步很關鍵，一定不要弄錯！把熱豆漿衝入調好的內酯中，最好用網篩過濾豆漿，這樣不會有氣泡，然後靜靜等待時間的驚喜。
步驟7、15分鐘左右，豆花就成形了，等待的時間可以開始做燒仙草。
步驟8、36g仙草粉用100ml冷水調成順滑的仙草漿。
步驟9、剩下的800ml水煮沸，加入仙草糊，一邊煮一邊攪拌，把沉在下面的.粉和水攪勻。煮到仙草液非常順滑黑亮，這個過程還是要一直攪拌。
步驟10、燒好的仙草液倒入碗中（鍋底的那層仙草糊就不要了），放入冷藏冷卻，等到凝結成固體，直接在碗裏切成方塊。
步驟11、現在就可以裝盤啦！在漂亮的甜品碗裏用豆花打底，厚厚地鋪起來。在豆花上面放上一些燒仙草，如果有芋圓、蜜豆就更完美了。如果你喜歡，還可以澆上一點點椰奶，喜歡什麼就放什麼，最重要的是開心啦。
小貼士
1、一定不要弄錯豆漿和內酯的順序。是把熱豆漿衝入內酯！如果你選擇把內酯水衝入熱豆漿，那你永遠也吃不到大塊兒的豆花了。
2、豆漿和內酯合體之後，千萬不要用打蛋器或者什麼別的東西攪拌它，讓它冷靜一下就好，你以爲的混合均勻只會讓你收穫豆腐渣。
燒仙草
食材清單
幹仙草100g
食用鹼6g
芋粉60g
白砂糖30g
水3400ml
製作步驟
步驟1、將仙草浸泡一會兒後用水清洗掉沙子和爛枝葉，然後將仙草剪成小段。
步驟2、在湯鍋內倒入3200ml清水，將食用鹼和仙草倒入鍋中。
步驟3、大火煮開後，轉中小火熬製1小時以上，中間翻轉1-2次。
步驟4、仙草熬好之後，撈除仙草杆和葉子，用紗布過濾湯汁，擠出葉子剩餘膠質。
步驟5、仙草湯倒入鍋中繼續小火加熱，用200ml清水將芋粉衝調成汁倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直至湯變黏稠。
步驟6、仙草湯再次煮開後，關火倒入盛器中，室溫放涼凝固成凍後，倒出切塊拌入白砂糖即可食用。喜涼可冷藏後再切開食用。
小貼士
熬製的時候把仙草剪成小段，利於熬出更多的膠質。也可以先用食用鹼醃製仙草，戴上手套搓一搓，都是爲了更多、更好地出膠。撈出仙草的時候要用細紗布充分過濾乾淨，保證仙草湯細滑無雜質。放入芋粉的時候，一定要同時進行攪拌，讓他們融合均勻，不結塊。
