魔芋燒雞的做法,魔芋燒雞是經典川菜魔芋燒鴨的演變而來,是非常美味的一道經典家常菜。魔芋具有養生、保健等功效,天然的減肥食材,富含很高的膳食纖維;雞肉,高蛋白低脂肪,兩樣結合一起,減肥又美容。由於魔芋有特殊的味道和口感,所以這道菜重口味的比較好吃,尤其是魔芋,入味後非常美味!下面爲你推薦魔芋燒雞的做法。
魔芋燒雞的做法1
食材清單
土公雞半隻
魔芋800g
青辣椒2個
生薑15g
大蒜10g
八角2個
桂皮3g
乾花椒2g
幹辣椒5g
豆瓣醬30g
料酒5ml
鹽3g
白糖1g
香菜段20g
食用油50g
紅辣椒2個
製作步驟
步驟1、先處理魔芋,切厚薄適中的片,再中間劃一刀,將一頭塞進去,就形成一個節。若是嫌麻煩的,直接切塊
步驟2、雞肉洗淨,宰大小合適的小塊。雞呢選放養的土雞肉,肉質緊實,好吃。
步驟3、青紅椒切小塊,姜拍碎,大蒜去殼,其他需要用到的香辛料也一同備好
步驟4、炒鍋燒水,水開加少許鹽,放入魔芋塊,煮開後5分鐘撈出,目的去味
步驟5、另起炒鍋燒油,油稍微多一點,燒出來的.菜比較好吃。油熟後放入雞塊煸炒5分鐘
步驟6、放入姜、蒜、八角、桂皮,辣椒,乾花椒一起翻炒出香味
步驟7、然後放入料酒(白酒也可以)翻炒,再加入豆瓣醬炒出紅油色
步驟8、最後放入焯煮過的魔芋翻勻
步驟9、沿鍋邊加入溫水,沒過所有食材還要多一些。大火煮開,轉中小火燒1小時左右。這一步可以加啤酒代替水,燒出來的雞肉更香。
步驟10、雞肉熟透,湯汁不多時,嘗下鹹淡調味,加點點白糖,放入青紅椒塊,翻拌均勻即可。
步驟11、盛盤即可。根據需要可以加點蔥花,香菜,花椒粉。
步驟12、成品
小貼士
1、魔芋有股鹼味,所以使用前應開水中焯煮一下。魔芋不易入味,因此要提前下鍋,這樣燒好的魔芋味道才更好吃。魔芋可以製成“雪魔芋”,速凍1天后取出,化凍後有蜂窩狀,這樣的魔芋很易吸收味道,口感完全不同,喜歡的可以試試這種。
2、喜歡鴨子的可以用鴨子來代替。啤酒可以代替部分水,味道超級鮮美!
魔芋燒雞的做法2
1、雞塊用清水洗乾淨,洗到水沒有血跡後用一點點鹽和生抽醃製好;
2、魔芋清水沖洗一下,切1cm左右厚;
3、生薑大蒜子剝皮切好,辣椒洗乾淨切成圓丁裝碗裏備用;
4、蒜苗葉和蔥洗乾淨切成小段,八角,花椒,香葉,桂平等準備好;
5、鍋裏燒乾水放點點油,把雞塊放下去;
6、雞塊炒到變乳白色,放花椒,桂平,八角等放下去炒一分鐘,然後放辣椒,生薑,大蒜下去炒出香味;
7、放鹽,生抽,老抽,料酒,豆瓣醬,雞精下去炒均勻;
8、到入魔芋下去炒一下下就加水,水剛好蓋過雞;
9、水燒開在煮五分鐘放另一半生薑,大蒜子,辣椒下去攪拌均勻繼續煮15分鐘左右;
10、最後把蒜苗葉和蔥放下去炒一分鐘即可起盤。