椒麻雞絲的做法，每當夏季來臨，也是吃涼菜的最佳時期，不僅口感豐富，而且味道鮮美，其中最受大家歡迎的涼菜還是椒麻雞絲，今天爲大家精心準備的內容是椒麻雞絲的做法，一起來看看吧~
椒麻雞絲的做法1
椒麻雞絲的用料
雞胸肉 一塊（200克）
黃瓜 130克
大蔥 30克
姜 10克
紅花椒粒 2克
青花椒粒 2克
辣椒油 5毫升
青花椒油 5毫升
花椒油 4毫升
白糖 4勺
生抽 5毫升
醋 15毫升
鹽 2克
白芝麻 2克
紅辣椒 一根
新鮮藤椒 一小把
椒麻雞絲的'做法
步驟1、準備材料。
步驟2、我們先來熬花椒油。鍋里加入比平時炒菜多一些的油，放入青紅花椒粒，小火炒出香味。
步驟3、再放入兩片香葉。
步驟4、接着加入青花椒油和辣椒油，炒大約十幾秒關火。
步驟5、把花椒油裝碗裏備用
步驟6、鍋裏放入兩片姜，水燒開了把雞胸肉放下去煮，你怎麼知道它熟沒？拿根筷子戳戳它，肉不出血而且能戳透就算熟了。
步驟7、煮雞肉的時候我們可以把黃瓜和姜都切細絲，大蔥、紅辣椒斜切。
步驟8、煮雞肉的時候我們可以把黃瓜和姜都切細絲，大蔥、紅辣椒斜切。
步驟9、雞絲上倒入切好的薑絲、黃瓜絲，蔥絲和辣椒，加入糖、醬油、醋、花椒油、鹽拌勻。
步驟10、取乾淨的鍋倒入金龍魚調和油燒熱，淋在放着新鮮藤椒的雞絲上，就好了。
步驟11、
椒麻雞絲的烹飪技巧
1、你要是會去骨，其實推薦你用雞腿肉做，滑滑嫩嫩的味道更好。
2、熬花椒油的時候一定不能熬過，熬糊了會發苦的。
3、糖和醋的比例你可以根據自己的喜歡來增減，我個人喜歡這道菜略酸一點點，可以更好的中和過多的油。
4、花椒油和青花椒油是不同的兩種油，味道不一樣的哦，不能相互替代。
椒麻雞絲的做法2
食材
雞胸脯肉 200 克
乾紅辣椒 10 克
脫皮白芝麻 10 克
麻椒 100 克
生抽 10 克
涼拌醋 5 克
白糖 5 克
植物油 10 克
方法
取乾紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎，倒入一個耐高溫的容器中
加一把脫皮白芝麻
炒鍋中倒入 200 毫升植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙
將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用，辣椒油就做好啦
鍋中加水、蔥段、薑片、八角、料酒，將雞胸肉煮 10 分鐘左右關火燜 5 分鐘撈入涼水中浸涼
調料汁：生抽 4 大勺、涼拌醋 2 勺、白糖 1/2 勺、香油 1/2 勺。
將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中調拌均勻後澆進雞絲中拌勻，然後再澆進辣椒油，擺盤上桌就 OK 了
