我們都知道豬皮含有大量的膠質，所以就有了豬皮凍這道經典美食，那麼究竟豬皮是怎麼變成美味的豬皮凍呢？今天就我們一起來探討一下吧，請看本文內容。
1、做豬皮凍要切豬皮
生豬皮,洗淨,切長段。
2、做豬皮凍要煮熟豬皮
豬皮洗淨放入水裏煮熟,煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。一般是煮5分鐘。
3、做豬皮凍要刮淨油脂
把豬皮晾涼,取出豬皮把上面剩餘殘餘的豬毛用刀刮掉,一定刮乾淨,在用刀把豬皮上的油脂刮淨,這樣做出的肉凍透明剔透。
4、做豬皮凍要用料包
然後把刮乾淨的豬皮切成細絲 ,在把準備用的調料用紗布包好。
5、做豬皮凍要再煮
鍋裏重新加清水,水不能太多剛沒過豬皮就可以,在把豬皮條倒入鍋裏,放上調料包,大火煮開後用小火煮1-1.5小時,最後倒入醬油,加精鹽再煮開即可。
6、做豬皮凍要放冷卻
等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裏。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍裏均勻不沉底),把盛好的容器放在窗臺上,自然冷凍。
7、做豬皮凍要調料
倒入醬油或生抽,香油調勻,倒在切好的煮肉凍上即可。一盤好吃的豬皮凍就出爐了。吃肉凍的方法個人都不同,料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裏,倒入陳醋拌勻。
做豬皮凍需注意什麼
1、做豬皮凍注意除腥臊味
豬皮腥臊味方法:一些豬皮腥臊味比較重,要想食用豬皮來進補膠原蛋白,就要懂得去除腥臊味的方法啦。用火燒是很有效的去腥方法,把豬皮放到煤氣竈的火焰上燒,直至燒到豬皮焦黃爲止。火燒一方面可以去腥臊味,也可以燒去刮不掉的豬毛,且燒熟透的豬皮也容易切。火燒熟透的豬皮,刷洗乾淨即可進入烹飪程序了,無需再做其他烹飪前的去腥處理啦。
2、做豬皮凍注意除乾淨毛
清理豬毛方法:找一粒稻穀,一定要帶外殼的穀子哦。一般農村家裏都比較容易得到。把稻穀放在有毛毛的豬皮上。用手拿着稻穀緊挨着豬皮,把豬毛緊緊夾在中間。手稍微用力往外拔,豬毛就很容易掉下來了。拔完一根毛,在用相同的方法拔出其他的豬毛,一直到拔完爲止。因爲稻穀的外殼上面長有讓人難以察覺的小毛毛,利用它和豬皮之間的摩擦可以固定住豬毛,不讓它隨便亂倒,這樣就可以輕鬆的.把豬毛拔起來。
3、做豬皮凍注意刮乾淨油脂
刮油脂方法:在刮肉皮的油脂時,可以刮一次用熱水沖洗一次。然後重複兩次這個過程。
4、做豬皮凍注意比例
煮肉皮凍,食材和調料的比例要清楚,不然生抽和老抽放多了,成品容易發黑。
豬皮凍的價值
1、改善機體生理功能價值
加強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持溼潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
2、美容養顏價值
豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。
3、清熱利咽價值
味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。
4、抗癌價值
由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化,因此,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
