魚頭燉豆腐可謂是經典搭配，吃起來鮮香極了， 豆腐和魚合吃，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，可以使人體對鈣的吸收率提高很多倍，那魚頭燉豆腐怎麼做呢？下午的詳細步驟，可以教您做出魚頭燉豆腐。
魚頭燉豆腐的做法1
魚頭燉豆腐
原料：鱅魚頭一個（也就是胖頭魚），豆腐若干（我買的是一塊錢6元的那種水豆腐，兩塊錢12塊，我們一家三口吃兩頓正好！），大骨湯適量（夠燉魚頭的量即可，大概2000毫升，我提前用砂鍋慢燉了一宿，那湯濃着呢！）；
調料：鹽適量、麻辣鮮一勺、米酒兩大勺、醬油適量、味精少許、冰糖2顆；
一、準備工作：
1、魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉魚頭裏的黑膜，把魚頭洗淨，抹上一層鹽，不用抹太厚，醃製30分鐘；
2、準備調味的醬料和配料了，先找出這瓶香辣醬，我喜歡用這個牌子的；
3、舀一大勺香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大，因爲今天得照顧莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜兩根，蒜白部分切段，蒜葉切碎；再準備兩大塊姜，拍裂即可；獨頭蒜兩個，去皮備用；紅尖椒切成小段備用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，準備20多粒最好，爲了照顧老公不吃花椒，我沒放那麼多；
5、豆腐切塊備用；
二、操作階段：
1、油鍋燒熱，開始煎魚頭；
2、煎至金黃，翻面，我是根據氣味來判斷它煎到什麼程度的；
3、魚頭兩面都煎好了，撈出備用；炒鍋裏留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香；
4、再放入準備階段圖例中的“圖5”中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加適量醬油，只要顏色出來即可。注入大骨湯，再放入魚頭，我買魚頭時，讓攤主幫我把魚頭剁開，但還連在一起，這樣燉的時候可以把它打開就跟扇子一樣，這樣更方便入味哈！
5、湯被燒開，把魚頭轉入湯鍋中，轉到電磁爐上燉，這時放入豆腐，大火燉開，轉微火燉，慢慢燉，燉30分鐘左右，魚的鮮味就出來了！
6、燉到20分鐘的時候，可以根據個人口味調點味兒，撒上麻辣鮮，再加點鹽或味精什麼的，開吃之前，撒上大蒜葉子，香！
魚頭燉豆腐的做法2
蘇菜中有一道常見的好菜——魚頭燉豆腐，是白湯的。香氣四溢，湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，四季皆宜。 因爲地方差異，我家喜歡紅燒的口味，所以就用紅燒的方法做了魚頭燉豆腐。豆腐和魚配，具有營養互補的'作用。豆腐就是食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素Ｄ，兩者合吃，藉助魚體內維生素Ｄ的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭燉豆腐
主料：胖頭魚魚頭 700g，北豆腐 300g
配料：油適量，鹽 3克，蔥薑蒜 適量，醬油 10克，糖 5克，料酒 適量，八角2粒，醋 適量
做法：
1 魚頭洗淨從中間劈開。
2 豆腐切成塊備用。
3 鍋中放入油，下入豆腐塊。
4 炸至金黃撈出。
5 再下入魚頭煎制。
6 把魚頭推向一邊，炒香蔥薑蒜和八角。
7 烹入料酒，加入醬油 醋 糖。
8 加入開水，燒開。
9 加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鐘，加入鹽和雞精調味即可。
