你們知不知道打滷麪怎麼做嗎？炎熱的夏季裏，吃上一碗打滷麪實在是爽，麪條是我們北方人家最重要、也是最喜愛的麪食之一，那麼打滷麪怎麼做呢？下面就和小編一起來學習一下怎麼做打滷麪吧。
打滷麪怎麼做1
一、家常打滷麪的做法
三種乾菜（黃花菜、香菇、木耳）：提前2小時以上，洗淨，泡發。泡黃花菜、香菇的水不要倒掉，留着做滷子打底用（泡黑木耳的.水不要）。黃花菜用手撕成條，香菇、木耳切絲。
澱粉：加入清水沒過澱粉，浸泡20分鐘以上，得到水澱粉。
蔥切碎，爆鍋用；蒜切末，直接拌麪吃。
爆鍋
中火，熱鍋熱油，下蔥花，爆出香味；
倒入三種乾菜，翻炒幾下。
加湯、調味
倒入泡發黃花菜、香菇的水；
加老抽2勺、生抽3勺，鹽根據個人口味添加。
勾芡
水開之後，淋入水澱粉，少量多次，並不斷用勺子攪拌，煮至滷子粘稠，表面冒大泡。
潑蛋液
滷子煮至粘稠，冒大泡時，在表面潑灑上蛋液，關火（蛋液要均勻，成片絮狀）。
過水麪條+蒜末
另起一鍋，煮熟麪條後，撈出麪條，涼開水中過一下，再放入麪碗中（可去掉多餘的麪粉，以免吃的時候黏成一團）。
淋上滷子，加點蒜末，不要拌開，挑起來的麪條掛着滷子吃（可以根據個人口味滴上幾滴香油）。
打滷麪怎麼做2
一、打滷麪的做法
買的成品掛麪，鍋中加入適量的水，大火燒開，下入掛麪，注意用筷子輕輕將掛麪劃開，防止粘連。
下入掛麪後煮開澆冷水，再煮開再澆一次冷水，大約半碗水，第三次煮開撈出恰到好處。
煮好的掛麪撈出，迅速過冷水。
之前做好的肉末芥菜滷
撈出的掛麪直接裝入碗中，澆上肉末芥菜滷，OK！可以開餐了。
