滷水拼盤怎麼做，滷水拼盤是一道地方傳統涼菜，屬於粵菜或湘菜，意思就是指滷水製品的拼盤，涼菜佔了很大的比重，很多人只會吃但是不知道怎麼做滷水拼盤。小編給大家整理了滷水拼盤怎麼做的方法。
滷水拼盤怎麼做1
食材清單
八角2枚，牛腱子 500克，羊肚 500克，南姜 50克，花雕酒50毫升，白醋2湯匙，白砂糖2湯匙，老抽1湯匙，生抽50毫升，羅漢果1個，砂仁3顆，草果1個，丁香5粒，香葉3片，桂皮3段，鹽1茶匙，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，豆腐乾 500克，蒜7瓣
製作步驟
1、500g羊肚清洗乾淨。鍋中放入足量的水燒開，把羊肚放入沸水中汆燙出血沫，撈出瀝乾水分。500g牛腱子也用同樣的方法，用沸水浸煮一下，除去血水血沫。500g豆腐乾切成厚2cm的大厚片，備用。
2、將2枚八角、1茶匙花椒、1茶匙小茴香、1小段桂皮、3片香葉、5粒丁香、1個草果、3顆砂仁、半個羅漢果用紗布包包好，紮緊袋口。取一隻較深的乾淨燉鍋，加入50g南姜、5瓣蒜、50ml生抽、1湯匙老抽、適量鹽、1湯匙白砂糖、50ml花雕酒和1L水，加蓋熬煮40分鐘成滷湯
3、把焯過水的牛腱子放入滷湯中，小火煮制40分鐘，放入汆燙過的'羊肚，繼續煮制20分鐘，最後放入豆腐乾繼續煮制20分鐘。撈出晾涼後分別切塊碼盤。可以根據個人的喜好滷製各種食材，如肘子肉、煮好的雞蛋等，當然，要注意按照食材的成熟時間來掌握下鍋的先後順序
4、把餘下的2瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩餘的白砂糖調勻成蘸料，就可以享用了。
滷水拼盤怎麼做2
材料
香葉、幹辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、紅花椒、姜、滷水汁各適量，生抽、老抽、芝麻油各適量，芝麻油的用量2-3克
製作步驟
1、將上述所有配料放入砂鍋中。
2、生抽、老抽、滷水汁、芝麻油適量，再加入適量清水和鹽調製成滷水汁。
3、雞翅、雞腳、鴨翅、鴨腳、雞腎洗淨備用。
4、將上述肉類食材放入盛有冷水的鍋中，加入薑片、蔥白、料酒煮開後焯兩分鐘後。先撈出雞翅和雞腳泡清水中，鴨翅、鴨腳和雞腎繼續煮十分鐘。
5、將焯過水的食材用清水沖洗乾淨。
6、砂鍋置於煤氣爐上將滷水煮開，將食材放入鍋中小火煮十分鐘。
7、煮熟後在鍋內泡浸15分鐘。
8、將鍋內食材撈出，雞蛋煮熟去殼在滷水汁中泡浸一晚即成滷蛋。
9、將所有食材斬塊後襬盤，淋上適量滷水。
小竅門
1、真正的滷水是沒有用到滷水汁的，滷料特別多，家庭版只能簡單搭配。
2、所有材料焯過水後，可以去除腥味和血沫。
3、雞翅和雞腳很容易熟，而鴨翅、鴨腳和雞腎焯水時間要長一些。這樣在滷水中煮的時間一樣，做出的成品顏色一致。
4、最後煮熟後要泡浸15分鐘再撈出斬塊，這樣更加入味。
