肉怎麼算變質？我們每天都需要吃肉，這樣才能保證身體的健康，但很多無良商家經常拿變質的肉出來賣，我們要知道如何判斷肉的變質與否。接下來就由小編帶大家瞭解肉怎麼算變質的相關內容。
肉怎麼算變質1
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚爲淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
表面發黏。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
有異味。新鮮肉 具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
此外，新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯麪幾乎無油滴。
肉怎麼算變質2
檢查包裝上的保質期。生肉在貨架上通常可以擺放1到3天，熟肉則可以擺放7到10天。爲了避免食物中毒，任何超過保質期的肉都要扔掉。
檢查肉是否發臭。聞起來有腐臭味的肉很可能已經變質了。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味。肉一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經過了保質期的肉。
聞的時候鼻子不要離肉太近，或者直接貼在肉上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏，然後再移到鼻子前聞氣味。
冷藏超過5天的生肉必須扔掉。肉冷藏時的保質期取決於肉是絞碎的還是切成塊的。超過銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天。
冷凍能延長肉的保質期。把已經冷藏了好幾天但暫時不打算用的'肉凍起來，這樣肉就不會那麼快變壞了。
避免食用變綠的紅肉。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經不安全，不能食用了。只變成棕色而沒有發綠的肉不一定變質了。帶彩虹光澤的肉通常也已經腐壞了，因爲這表示肉裏的脂肪已經遭到了細菌的分解和破壞。
如果你拿不準肉的顏色是否和腐壞有關，最好還是把肉扔掉。
檢查肉的質地。變質的紅肉摸起來黏糊糊的。如果肉的表面被一層粘稠的物質包裹，這樣的肉還是扔掉爲好。粘稠的觸感通常表示細菌已經開始在肉的表面大量繁殖。
留意肉是否散發出強烈的腐臭味。新鮮的禽肉不應該聞起來有任何明顯的異味。如果禽肉散發出強烈的，讓人厭惡的氣味，趕快肉扔掉，並將冰箱清潔一遍。如果清潔地不徹底，腐臭味會一直留在冰箱裏。
用小蘇打除異味效果非常明顯。
顏色發灰的禽肉不能食用。新鮮的禽肉是粉色的，煮過的禽肉是白色的。發灰的禽肉通常就表示已經變質了。外表暗淡變色的雞肉不要買，也不要吃。
在餐館裏吃飯時，把禽肉表麪包裹的麪包或料汁拿掉，這樣你才能看出肉真正的顏色。
檢查禽肉的質地。雖然生禽肉表面有一層液態薄膜，但這層薄膜摸起來絕不是黏糊糊的。如果禽肉摸起來特別黏滑，那就必須扔掉。
不管你覺得肉有沒有變質，接觸過生肉後，你都要把手洗乾淨。
檢查煮熟的禽肉是否發黴。除了上面所有的跡象，做熟的禽肉變質後可能長出黴菌。如果熟肉真的發黴，不要只是把發黴的部分切掉，或者食用沒有發黴的部分。只有把肉整個扔掉才能避免食物中毒。
