江南滷鴨怎麼做，古今中外，中國美食可謂數不勝數，令人讚不絕口。有馳名中外的北京烤鴨，湖南臭豆腐等等，都是馳名中外的。那麼今天我們來看看其中的一到菜江南滷鴨，看看江南滷鴨怎麼做吧。
江南滷鴨怎麼做1
江南滷鴨
用料
| 嫩鴨 | 1只（3斤） |
| 姜 | 6片 |
| 蔥結 | 一把 |
| 桂皮 | 1-2片 |
| 八角 | 1個 |
| 冰糖 | 50克 |
| 醬油 | 半碗 |
江南滷鴨的做法
將鴨清洗乾淨
冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結
蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫
加入半碗醬油
加入1小勺鹽
蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身
每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上
湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮
每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）
將鴨子撈出，晾涼，將湯裏的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中
晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可
小貼士
1、鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時，記得關照攤主是要做滷鴨的，攤主會選擇合適的剖法；一般整鴨燒的都是小剖；
2、爲什麼是整鴨燒而不是切小塊再燒？整隻燒，切開後水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇；
3、關於醬油：老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很鹹，天然足月發酵而成。加那種醬油的`話，一般加小碗裏半碗左右，後期顏色感覺淡了，可再加點醬油，味淡了可加點鹽。現在市面上醬油種類繁多，生抽味鹹但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着點放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合着放，最終按顏色和鹹度來調節，色淺了可加點老抽，味淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，後期的冰糖部分可以不加了。
江南滷鴨怎麼做2
用料
鴨子1只 生薑2片 料酒10g
醬料
花椒3g 八角（大料）2個 香葉2片 桂皮1塊 食用油10g 大蒜20g 冰糖15g 生抽15g 老抽15g 鹽1g 甜麪醬15g 清水600g
江南滷鴨的做法
鴨子冷水入鍋，加入薑片、料酒，煮至大量浮沫漂出後撈出沖洗乾淨。
油鍋燒熱，放入花椒、八角、香葉、桂皮煸香。
然後放入鴨子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、鹽、甜麪醬、清水，蓋上蓋子中小火燉50分鐘，期間注意開蓋翻面，使鴨子表面上色均勻。
50分鐘後，將鴨子切成適當的大小，就可以美美的享用啦。
