茶葉殺青和炒青的區別？茶葉殺青是茶葉加工的一個必然工序，其中茶葉的炒青是殺青的一種，是茶葉加工過程中的必經方式，下面小編分享茶葉殺青和炒青的區別，一起來看下吧。
茶葉殺青和炒青的區別1
茶葉殺青和炒青的區別
1、茶葉的殺青和炒青是兩種不同的加工方式，殺青適用於綠茶，黃茶，黑茶和烏龍茶等多種茶葉，這是茶葉加工的初步工序，它是通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一個步驟，能抑制新鮮茶葉中茶多酚的氧化，並能蒸發新鮮茶葉中的水分能讓茶葉變軟。
2、茶葉殺青還有多種不同的方式，它細分可以分爲炒青蒸青和輻射殺青等多個方式，炒青又是茶葉殺青的常用選擇，它可以分爲手工炒青和機械炒青，特別是製作一些名茶時都會用手工鍋炒，這樣炒出的茶葉香氣會特別誘人。而大批量生產茶葉時，則會使用專用的殺青機來對茶葉進行加工。
茶葉的加工過程
1、茶葉在加工的時候需要採集新鮮的茶葉，回來以後對新鮮茶葉進行認真挑選，然後進行殺青，等它變軟以後再用手反覆進行揉搓，這在加工過程中叫做揉捻，能讓茶葉中的汁液滲透出來，能讓它更好的散發香味。
2、綠茶在加工時進行揉捻以後就要入鍋炒，而紅茶黑茶和烏龍茶，等茶葉在進行揉捏以後還要進行發酵，等發酵完成以後纔會入鍋炒，不同的茶葉有着不同的加工過程，而且加工工藝不同，製成的茶葉質量也會有所不同。
茶葉殺青和炒青的區別2
茶葉殺青是什麼意思
茶葉殺青是茶葉加工的一個必然工序，它是通過高溫來破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一種加工方式，殺青以後的茶葉能抑制煎茶中茶多酚的氧化，並能蒸發茶葉中的水分，使新鮮的茶葉變軟，並初步成形。另外那些經過殺青處理的茶葉，還會散發出青臭味，這是茶葉香氣形成的基礎。
綠茶的殺青工藝的作用
1、促進香氣散發
它在加工過程中，殺青工藝的主要作用就是殺掉天然茶葉中的氫氣，促進它香氣的散發，因爲茶葉的新鮮樹葉與其他植物的.樹葉一樣，在經過揉捻以後，都會產生植物的獨有清香，而且會產生一些讓人不舒服的青氣，而人們把新鮮的茶葉放在熱鍋中炒制，就能讓促進青氣散發還能加快香氣生成。
2、使茶葉變軟
使新鮮茶葉變軟，也是綠茶殺青工藝的主要作用，因爲殺青就像炒菜似的，需要把新鮮的茶葉在熱鍋中來回翻炒，這時在加熱過程中，茶葉中的水分就會流逝，茶葉在失水以後就會變得柔軟，而變軟以後的茶葉就會具有較強的可塑性，能爲以後的揉捻打下良好基礎。
3、防止發酵
衆所周知，綠茶是一種炒青茶，它在加工過程中沒有經過任何發酵處理，而殺青就是發酵的終結，它能讓茶香散發茶葉變軟，還能阻止發酵反應出現，能讓綠茶停止在最佳狀態，而且其他茶葉品種在加工時還可以根據茶葉特性不同，選擇不同的時機進行殺青，這樣能有效控制茶葉的發酵程度。
