【導讀】：自古以來民間便流傳着“每日吃豆3錢，何需服藥連年”的諺語，鼓勵大家平常多吃豆類食材！不過，豆類的營養價值真有這麼豐富嗎？
專家表示，以容易取得的荷蘭豆來說，不但能有補充豆類食物獨特的蛋白質、碳水化合物成分；同時，更富含有抗氧化、防癌功效的維生素C，適度食用對人體好處多多！
維生素C含量≒草莓！荷蘭豆入菜好吃又營養
據資料顯示，每100公克的荷蘭豆熱量約爲42大卡，而膳食纖維含量則有2.7公克，不僅膳食纖維含量豐富；更含有人體必須的維生素B羣、維生素C、維生素E等營養素，適度食用對人體好處多多。除了上述好處外，擁有豆類特有蛋白質、碳水化合物成分的荷蘭豆中所含有的維生素C成分更與草莓同量，適度補充能幫助防止細胞氧化，藉此達到預防癌症及抑制老化的好處。
吃出營養好滋味！蘭豆炒蝦仁美味又爽口
荷蘭豆的營養好處外，“荷蘭豆炒蝦仁”更是口感爽脆、兼顧營養美味，用新鮮的蝦子搭配香菇、荷蘭豆一同料理；藉此補充豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，來發揮一定的防癌、促進腸道蠕動等食療作用：
荷蘭豆炒蝦仁
份量：2人份。
材料：荷蘭豆30根、蝦子6尾、香菇3朵、蔥1枝、生薑1／2塊、沙拉油1／2大匙。
A：太白粉、酒各1小匙；水1／2杯。
B：高湯粉1／2小匙、太白粉1小匙、鹽1／6小匙、胡椒少許。
作法：
1.所有材料均洗淨，去除荷蘭豆的筋及香菇尾端，香菇對切、蔥斜切薄片、生薑切薄片備用。
2.蝦子去殼及腸泥，橫向對切後均勻沾裹A料。
3.平底鍋倒入沙拉油，熱油後放入蔥、薑片爆香，待香味出來後轉大火，依序加入蝦、香菇、荷蘭豆拌炒。
4.蝦子變色後加入攪拌均勻的B料勾芡拌勻後即可熄火。
好處：荷蘭豆含有大量的維生素C、β-胡蘿蔔素；蝦子有豐富的牛磺酸成分、香菇則能提供豐富的膳食纖維。
