過年大菜有哪些，大家紛紛開始置辦起了年貨，準備慰勞辛苦了一年的親朋好友，過年的年夜飯大菜，也都開始慢慢準備起來了，小編和大家一起看看過年大菜有哪些的相關資料。
過年大菜有哪些1
【香嫩美味白切雞】1、三黃雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。
2、大火煮開轉小火煮2分鐘關火，不要開蓋子，讓雞在湯中浸泡半小時，用鍋中的餘溫把雞泡熟。
3、自然冷卻後撈出，在雞表面刷上麻油，切塊上桌。
4、生抽、白糖、香麻油、雞精、蒜末混合成料汁，吃時蘸汁即可。
【水煮魚】1、魚處理乾淨，去骨切片，放鹽，雞精，澱粉醃製兩分。
2、鍋中放油開小火，油燒至五成溫，放入生薑大蒜，香，加入酸菜，黃剁椒，小炒，加入豆瓣醬，炒直聞到豆瓣醬香味。
3、放入魚骨頭翻炒直變色，加入開水煮開，適量加入，雞精，味精，白糖，香醋，鹽調味。
4、放入醃製好的魚片五秒起鍋，放入盆中。
5、魚片上放上生薑末，大蒜末，花椒，辣椒段，鍋中燒油至高溫，澆到魚片上即可。
【粉蒸肉】1、五花肉切成0、6CM左右的厚片，放入大碗中。
2、放入米粉蒸肉的粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。
3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋，上汽後蒸45-50分鐘。
4、出鍋後撒上少量蔥末。
【梅菜扣肉】原料： 五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。 做法：
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裏煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1釐米左右的片。
5、肉皮朝下襬在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。 8、蒸好後，把蒸菜的汁倒出，再將容易倒扣再盤中即可。
【香辣豬腳】
1、豬蹄洗淨，蔥薑切片。
2、鍋中燒水，放蔥薑片，倒入料酒，水開後放入豬蹄焯下，撇出浮沫，撈出豬蹄。
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香。
4、放入焯好的豬蹄，加醬油、醋、鹽炒勻。
5、加水沒過豬蹄，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛大火收汁即可。
【豆豉鯪魚】材料：鯪魚2條，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，蔥末少許 醬油，醋，白糖，料酒各少許。做法：
1、 鯪魚去腮去肚去鱗片洗乾淨，兩面劃斜刀。鯪魚放在洗菜藍裏在陰涼處吹乾，越一天的時間，到魚肉微微緊實。
2、 炸鍋裏油燒熱，將鯪魚炸透到兩面金黃，撈起瀝油。另起油鍋，爆香蔥姜，放入豆豉翻炒片刻，加入醬油少許，糖少許，醋，料酒少許。
3、 放入炸好的鯪魚，燒到收汁，起鍋撒蔥花即可。
【紅燒肉】材料：五花肉500克、蔥姜適量，冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。做法：1、五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水。
3、鍋燒熱後倒入油，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，然後加入調味品和水，煮到濃稠收汁即可。
【蝦滑】材料：鮮蝦200g，雞蛋1個，澱粉適量，蔬菜一把，蔥薑蒜一撮，八角少許，幹辣椒30g，豆瓣醬3大勺，鹽5g，料酒適量。做法：1、將鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。
2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出，備用。
6、開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。
7、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。
過年大菜有哪些2
餃子
關於過年爲什麼要吃餃子，每個地方都說法不一。春節吃餃子的習俗從清朝開始，有更歲交子的含義。餃子的外形長得像元寶，春節吃餃子取招財進寶的意思。餃子又與交子諧音，也有吃餃子討吉利，希望新的一年吉祥如意，財源廣進的意思。
年糕
俗話說"新年吃年糕，生活年年高"，春節期間吃年糕已成爲了中國人重要的傳統習俗之一。年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意着人們的工作和生活步步高昇，一年更比一年好。
煎堆
過年做煎堆，意味着“煎堆碌碌，金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者，以糯粉爲大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈親友者也。”在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出製作間，要一邊炸一邊說吉利話，以祈求來年好遠。
紅燒鯉魚
魚是中國家庭聚會尤其是過年時必吃的菜，取其年年有餘、魚躍龍門之意，增添喜慶氣氛。鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春節餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又紅燒獅子頭，寓意着人生的福、祿、壽、喜。是除夕晚上飯桌上必不可少的一道菜。
過年大菜有哪些3
第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜餚就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的`菜餚的原因。
第二、我們家裏做的春節飯菜裏面，必須有年糕，因爲年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成，所以年糕也是家裏面過年時候的一道大菜，不管你怎麼樣做，年糕必不可少。
第三、過年的時候家裏面的菜餚，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有餘，寓意是家裏面每年都有財富進賬，一家人和和美美。
第四、雞作爲春節裏面的大菜，也是必不可少的，因爲雞是中國傳統春節的菜品，早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家裏面的春節菜餚是躲不過雞的。
第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念。
第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜餚，五花肉因爲又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜餚。
第七、上面的這些傳統六大菜，是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個，其餘的幾個大家自己看口味選擇吧！
