簡述大豆的營養價值，大豆又叫黃豆，可以做各種營養的豆製品，不僅具有十分獨特的口感和味道，同時還具有非常不錯的食用功效和營養價值，下面分享簡述大豆的營養價值。
簡述大豆的營養價值1
一、蛋白質、
蛋白質含量是植物性食物中最高的，可達35%∽40%；雖然整粒大豆的消化率不高，但加工成豆漿和豆腐以後，蛋白質消化率可以顯著提高；必需氨基酸種類齊全，雖然蛋氨酸含量低，但賴氨酸含量豐富，可以和穀類起到互補作用，提高蛋白質的生物價。 二、脂類、脂肪含量高，可以作油料。大豆油中含豐富的必需脂肪酸亞油酸和乄-亞麻酸。豆油中還含有豐富的磷脂和維生素E。
三、碳水化合物、
澱粉含量很少，主要是抗性澱粉，所含棉籽糖和水蘇糖不能被機體消化吸收，在大腸細菌作用下產酸產氣引起腹脹。大豆中含豐富的膳食纖維，除了纖維素、半纖維素以外，還有可溶性的膳食纖維豆膠。
四、礦物質、
大豆中富含礦物質，對我國人羣比較容易缺乏的礦物質鈣、鐵、鋅都可以起到補充作用。
五、維生素、
維生素B1、維生素B2、煙酸都較高，還含有胡蘿蔔素和維生素E。乾的黃豆不含維生素c，但發成豆芽以後可以含有豐富的維生素c。
黃豆的食用方法
1、黃豆可以鮮吃，也可以對其進行乾燥處理或提煉出豆奶，且黃豆極適宜燉菜。
2、鮮黃豆在尚嫩時就可食用。鮮黃豆含有非營養物質，像胰島素和植酸鈣鎂，這些物質只有在烹製和發酵時才能中和，所以正確烹製黃豆很重要。中國古人即發明了以一種轉換形式（如醬油、豆奶和豆腐）來食用黃豆的做法。
3、黃豆粉可用於使沙司變稠和爲蛋糕、鬆餅和甜餅提味，它必須和小麥粉一起做來防止發酵。黃豆粉味道很濃烈，因此使用時最好少用一點。
4、黃豆芽生食或烹食都可以。下面推薦一下值得一試的佳餚、涼拌黃豆芽沙拉，可供4人食用。
原料、250克黃豆芽、50克腰果、250克菠菜葉、1/3杯葡萄乾、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2個南瓜、1湯匙碎鮮姜、4個大的平菇、80毫升植物油、1個紅胡椒、2湯匙醬油、1湯匙鮮芫荽葉、酸辣沙司、少許芝麻油。
做法、洗淨豆芽和菠菜，將菠菜撕成條，仔細切好芹菜、南瓜和平菇，將芫荽葉切碎；把沙拉蔬菜置於大碗中，然後放入腰果和葡萄乾；將酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。
簡述大豆的營養價值2
1、蛋白質豐富
大豆中含有豐富的蛋白質含量，而且大豆中的蛋白質的氨基酸的組成最接近人體需要，是一種非常優質的蛋白質。大豆因爲它的高蛋白含量還得到了“植物肉”的外號。
2、延緩衰老
大豆也是一種良好的保健食品。大豆中含有的大豆異黃酮可以幫助抗氧化，降血脂，抑制腫瘤生長，對於老年人來說十分有利於健康。常吃大豆還能預防骨質疏鬆。
3、健腦益智
大豆中的大豆卵磷脂可以幫助人體細胞的生成，因而可以促進腦細胞的發育，幫助健腦益智，增強抵抗力。大豆中的卵磷脂還能降低血液黏度，促進血液循環，預防心血管疾病的發生。
4、美容養顏
大豆也有美容養顏的作用，大豆中的植物激素可以幫助調節女性的內分泌，還能使皮膚更加光潔白嫩，延緩皮膚衰老，有利於我們的氣色。
黃豆的功效
1、增強免疫力
黃豆含40%的蛋白質、20%的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質，每一公斤黃豆所含蛋白質相當於2.5公斤瘦肉，3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質；黃豆的蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機體消化吸收，可以加強機體免疫力，增強體魄。
2、防止膽固醇
黃大豆中含有的脂肪多爲不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。
3、促進胃消化
大豆中含有豐富的膳食纖維，我們用黃豆打豆漿時，豆渣都被我們廢棄掉了，其實黃豆渣中的膳食纖維可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便祕，加快身體裏廢物的排泄，還可以降低腸癌發生的風險。
4、阻止黑色素生成
女性朋友常吃黃豆可以有益於肌膚的保養美白，黃豆中的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的`生成；能有效的改善皮膚衰老，同時可以緩解更年期綜合症。
簡述大豆的營養價值3
磷脂大豆異黃酮的功效與作用
1、磷脂大豆異黃酮能滋養肌膚
磷脂大豆異黃酮能滋養肌膚，它能調節女性內分泌，也能促進雌激素分泌，經常食用可以讓女性皮膚潤滑，細嫩而有彈性。
2、磷脂大豆異黃酮能延緩衰老
磷脂大豆異黃酮可以調節女性體內雌激素的分泌，能讓女性體內雌激素保持正常水平，延緩絕經期的來臨，從而也就起到了延緩衰老的重要作用。
3、磷脂大豆異黃酮能改善經期不適預防更年期綜合症
磷脂大豆異黃酮是最適合女性食用的一種保健品，它能緩解女性經期不適，減少經期腹痛和月經不調等多種不良症狀的發生。那些中老年女性食用磷脂大豆異黃酮可以減少多種更年期不良症狀的發生，對更年期綜合症有明顯預防作用。
4、磷脂大豆異黃酮能預防骨質疏鬆
女性到達一定的年齡以後，體內雌激素的分泌水平就會降低，這是防止骨骼鈣質溶出的功能就會減弱，會讓骨質流失，嚴重時就會引發骨質疏鬆，如果這時能及時補充磷脂大豆異黃酮，就能防止骨質流失也能減少骨質疏鬆症的發生。
大豆異黃酮的功效與作用
1、促進雌激素分泌
大豆異黃酮是特別適合女人服用的一種保健品，它能促進女人身體的雌激素分泌，可維持女人身體內分泌功能穩定和防止他們身體因內分泌紊亂而出現疾病，特別是進入中年的女人，補充大豆異黃酮，能防止更年期綜合症出現。
2、延緩衰老
人們服用大豆異黃酮還能延緩衰老，可放慢人體的衰老速度，因爲它能促進身體的雌激素產生，而且能讓人體吸收一些活性成分，這些物質進入人體後能提高身體多器官功能，可防止人體多器官功能減退，可讓人體保持年輕健康狀態，從而也就延緩了身體的衰老。
3、美容養顏
大豆異黃酮還是一種能美容養顏的保健品，它能滋養細嫩肌膚，提高皮膚彈性，可阻止皺紋生成，能讓皮膚保持年輕狀態，另外借助更年期的女人服用大豆異黃酮以後，還能防止皮膚表面出現黃褐斑和老年斑，能讓皮膚保持白嫩細滑狀態。
大豆異黃酮的服用禁忌
大豆異黃酮具有一定的保健功效對維持人體健康有極大好處，但在服用大豆異黃酮的時候不能吸菸喝酒，不然會影響它保健功效的發揮，另外再服用大豆異黃酮的時候，還禁止食用辛辣刺激的食物，除此以外，大豆異黃酮還禁止和避孕藥，感冒藥等藥物搭配在一起服用，不然會對人體健康造成嚴重危害，會讓服用者出現一些不良反應。
