過年備什麼菜，過年做菜有很多的意義，小編的口水都要流下來了，清爽而不油膩，春過年很多菜都是非常有意義的，發出誘人的香氣，下面是小編爲大家整理了過年備什麼菜，大家快學起來吧！
過年備什麼菜1
紅燒魚
過年的菜品中，最不能缺少的就是魚了，因爲魚和餘是同音字，所以過年吃魚代表着年年有餘的寓意。
白菜卷
白菜的諧音是百財，在過年的時候吃白菜有着可以得百財的寓意，但是過年也不能用太平常的做法來做，所以這道白菜卷很適合過年。
松仁玉米
松仁玉米有着金玉滿堂的寓意，過年是團圓節日，金玉滿堂光代表着財富極多，有着旺財的寓意。
腰果炒豆腐
腰果炒豆腐象徵着金銀滿屋，因爲腰果炒完之後呈金黃色，而豆腐則是白色的，代表着黃金和白銀，有着非常好的寓意。
年糕
年糕可以作爲過年大宴的主食，有着年年高升的美好寓意，是南方過年必備的食物。
甜蜜蜜
甜蜜蜜是用大棗中間夾雜着糯米經過油炸和湯汁製作而成，是一道甜品，象徵着第二年的生活可以甜蜜蜜的。
過年備什麼菜2
釀豆腐
這是一道客家名菜，湯汁醇厚，鮮嫩可口，據說起源於我們北方的'餃子，是逢年過節廣東、廣西、福建、江西等地必不可少的一道菜。
【具體做法步驟】
1、五花肉洗乾淨瀝乾水分，剁成肉末，加入蔥薑末，放入食鹽、料酒、生抽、澱粉一起攪拌均勻醃製五六分鐘。
2、豆腐沖水後切成麻將大小的塊，用一個細長的刀子把豆腐從中間挖一個洞，底面保留，高度是豆腐高度的三分之二即可。
3、把醃製好的肉餡塞進豆腐裏面，按壓幾下不宜掉出來。之後平底鍋燒熱，油滑鍋，塞肉一面朝下中火煎2分鐘，翻面煎至另一面金黃。
4、之後加入生抽、蠔油和食鹽適量，加入一小碗高湯，蓋上蓋子燜一分鐘，倒入水澱粉炒至湯汁濃郁即可關火。
【三色皮蛋】
這道菜是最近很火的一道年夜飯必備下酒菜，果然美食不僅僅在於回味，也在於創新。
【具體做法步驟】
1、2個皮蛋洗乾淨，大火煮5分鐘，之後出鍋冰涼後去皮，用細繩切成6小塊備用，火腿去皮豎着切兩半備用，2個雞蛋蛋清蛋液分開打散備用。
2、長方形飯盒擦乾淨，抹上一層食用油，先把皮蛋橫鋪在飯盒中，鋪成三行，中間放入切好的火腿，倒入蛋清。
3、蒸鍋加水，水開放入飯盒，隔水大火蒸6-8分鐘，至蛋清凝固，倒入蛋黃持續大火蒸6-8分鐘，至蛋黃凝固出鍋。
4、用蒜泥、香油、生抽、醋、鹽、白糖加入少許清水，攪拌入味，撒上小香蔥末和小米椒圈，做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。
【蒜苗炒鴨血】
這道菜最近我家常吃，流感高發季，蒜苗中含有的辣素相當於十分之一的青黴素，預防感冒挺不錯，今年過年遇上“四九”寒冬，很適合吃。
【具體做法步驟】
1、蒜苗去根去發黃的葉子，沖洗乾淨切斷備用，鴨血切成塊，大火開水下鍋焯水1分鐘，出鍋瀝水備用，胡蘿蔔洗乾淨切片，蔥蒜切末。
2、炒鍋燒熱，加入稍多一點的食用油，大火燒7分熱，下蔥蒜末炒香，之後下入胡蘿蔔片炒至斷生。
3、下入鴨血炒1分鐘左右，輕輕翻攪，防止鴨血斷了，最後下入蒜苗，翻炒半分鐘，加入食鹽，生抽和少許的胡椒粉翻炒入味均勻即可關火。
過年備什麼菜3
一、【魚香肉絲】
衆所周知，魚香肉絲沒有魚，其實是以豬肉（裏脊）、黑木耳、胡蘿蔔絲、竹筍絲、辣椒爲主食材，營養全面而豐富，以魚香味出名；炒好的魚香肉絲鹹鮮酸甜，色澤紅亮，是一道老少皆宜的下飯菜。
【食材】豬裏脊、木耳、竹筍、胡蘿蔔、蒜蓉、薑絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水澱粉
【做法】
1、 用水澱粉、料酒將切好的裏脊絲醃製5分鐘；
2、將木耳泡發後，和竹筍、胡蘿蔔一起切成絲，並在開水中焯燙兩三分鐘撈出；
3、裏脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱，然後放入醃製好的肉絲翻炒1分鐘，熟了盛出；
4、上一步中的油不要倒掉，繼續用來炒蒜蓉、薑絲和蔥段，爆出香味後再倒入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒幾下，倒入肉絲，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻；
5、最後淋入幾勺水澱粉勾芡，即可出鍋。
二、【可樂雞翅】
看名字也可以做到這道菜的是主料就是可樂和雞翅，做法簡單、味道鮮香、色澤紅亮、鹹甜適中、入口嫩滑，既保留了可樂的甜味又讓雞翅裹上了誘人的焦糖色，深愛大家喜歡。尤其是年輕人，更喜歡做給心愛的人吃。
聽說很多廚房小白做的第一道菜都是它哦～
【食材】雞翅、可樂、薑片、生抽、料酒
【做法】
1、雞翅放入沸水中汆煮至變色撈出備用；起鍋燒油，將煮好的雞翅放入並煎至兩面金黃微焦；
2、放入薑片、蔥段，翻炒出香味，隨即倒入可樂，生抽和料酒，大火煮開後改小火慢燉15分鐘左右；
3、最後轉大火收汁；這是要用鍋鏟及時翻動雞翅，好讓雞翅均勻的裹上焦糖色，也防止糊鍋，直至湯汁幾乎全被雞翅吸收即可裝盤上桌了。
三、【糖醋排骨】
糖醋排骨應該是糖醋口味最受大衆歡迎的一道菜了，用新鮮的豬肋排配上鮮美的糖醋汁，色澤醬紅，肉質鮮嫩，骨香濃郁，鹹中帶甜；做法其實不難，最關鍵的一步就是炒糖色。
【食材】豬肋排、白糖、米醋、薑片、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、蔥段
【做法】
1、豬肋排剁成三釐米左右的長度，倒入料酒、生抽、米醋，抓勻後醃製20分鐘左右；
2、起鍋燒油，待油熱倒入醃製好的排骨，煎炒至排骨變成紅棕色，撈出控油；
3、鍋底留少許底油，倒入清水和米醋，煮沸後再放入白糖，改小火煮至湯汁濃稠；
4、最後倒入煎炒好的排骨，翻動排骨至每塊都均勻的裹上湯汁 ，再倒入少許老抽上色、食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
