吃雞蛋的食用誤區，雞蛋是我們日常生活中最常吃的食物了。不過你知道怎麼食用雞蛋更好嗎？錯誤地食用雞蛋，會影響營養的吸收。下面就來一起了解下吃雞蛋的食用誤區都有哪些吧。
吃雞蛋的食用誤區1
誤區一：蛋殼顏色越深越營養
我們在去超市買雞蛋時會發現，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會偏紅色，有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時會感到疑惑，該買那種顏色的雞蛋了?而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋，並認爲蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營養價值更高。
正是有了這種觀念，才使得不法商販受到利益驅使將雞蛋染色。其實，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直接聯繫。雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產出的雞蛋是紅色的。另外，還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色，因爲雞的羽毛顏色在大多數情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛爲花色或是紅色的母雞，產出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞，不具備產生棕色素的'腺體，因此產出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實際上是雞在進化過程中產生的白化雞。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。
誤區二：土雞蛋比普通雞蛋更營養
大家都知道雞蛋有營養，常吃雞蛋對身體有很多好處。但在我們固有觀念裏總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營養。因此，也造成了人們對於土雞蛋的趨之若鶩。
其實，土雞蛋並不是人們所認爲的那樣營養價值高於普通雞蛋。人們認爲土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無”土雞蛋“之說，也並不是散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。因此，我們在購買雞蛋時，並不一定要特意購買土雞蛋。
誤區三：蛋黃膽固醇高不能吃
很多人都認爲雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時，都會把雞蛋黃扔掉，而只吃雞蛋清。其實，這種做法不但浪費，而且很不科學。雞蛋清的主要營養成分爲蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實更爲豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利於兒童的成長。
但對於高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半顆蛋黃就好。
誤區四：蛋黃顏色越深越好
人們在吃雞蛋的時候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養。並且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。其實，蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。一味追求蛋黃顏色深，只會鑽進不法分子設的圈套。
誤區五：糖心蛋營養更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是隻單面煎蛋，並認爲這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
誤區六：雞蛋煎着吃營養一樣好
很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃麪條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味，但不得不承認這種吃法其實很不好。煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎着吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時，最好採用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。
雞蛋的食用禁忌注意事項
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不能夠與糖一起食用，因爲雞蛋中的營養物質，氨基酸與糖會形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即飲茶
雖然有茶葉蛋，但是吃完雞蛋後卻不能夠喝茶。因爲茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便祕，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
吃完雞蛋之後，也不能夠喝豆漿，這是因爲豆漿有很強滋補作用，胰蛋白酶與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，因此人們出現炎症之後如果在吃雞蛋會影響消炎藥的效果。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因爲雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
5、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。
6、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。雞蛋同兔肉食成泄痢。因爲兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
7、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
因爲鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。如果在吃雞蛋後吃鱉肉，會造成人們的食物中毒，因此吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉。
吃雞蛋的食用誤區2
關於雞蛋的誤區1：雞蛋不用放冰箱裏
很多人都會選擇把雞蛋放在外面，因爲覺得雞蛋有殼，自成很好的密閉環境，完全沒有必要放在冰箱裏。事實上雞蛋也有保質期，如果不把雞蛋放到冰箱冷藏室，在室溫下尤其是天氣炎熱時，雞蛋更容易變質，營養成分也更容易流失。
雞蛋儲存在冰箱也有講究，最好是雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣能讓蛋黃上浮，堵住氣室，能阻擋微生物進入雞蛋。
關於雞蛋的誤區2：可以生吃雞蛋
生雞蛋不僅不衛生，容易有細菌污染，而且含有不利於蛋白質和維生素消化吸收的物質，一些人腸胃本來就不好，如果一味爲了某種目的吃生雞蛋的話，會造成上吐下瀉、消化不良等悲劇的發生。
關於雞蛋的誤區3：一天只能吃一個雞蛋
1個雞蛋黃約等於200mg膽固醇，以往的膳食指南建議每天膽固醇＜300mg，所以會有人說一天只能吃一個雞蛋，但是2015年最新出臺的《美國膳食指南》已經取消了每日300mg膽固醇的上限。因爲血液中的膽固醇主要來源於自身合成而不是食物攝入。
如果在飲食中，奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是正在長身體、正在健身需要補充蛋白質，也可以吃2個雞蛋，這不會對健康造成什麼危險。
關於雞蛋的誤區4：某種顏色的蛋殼更有營養
常見的雞蛋蛋殼顏色從白到棕都有，其顏色取決於蛋殼中的一種色素，該色素的合成能力因雞蛋品種而異，色素含量越多，蛋皮顏色越深。但是，蛋殼顏色跟營養價值沒有關係。
況且我們吃雞蛋也並不吃雞蛋殼，所以雞蛋殼裏有什麼額外的色素，對雞蛋本身的營養並無關係。如果非要找區別的話，大概就是價格上的差異吧。
關於雞蛋的誤區5：雞蛋是“補鐵神器”
網傳雞蛋是“補鐵神器”，特別適合嬰幼兒食用。雖然雞蛋中確實含有較豐富的鐵元素，每100g中約含有1mg的鐵，但是吃雞蛋並不能補鐵，因爲雞蛋中的鐵不容易被吸收，這是由於蛋黃中含有“卵黃高磷蛋白”，這是一種抗鐵吸收的成分。
