材料
原料:
中筋麪粉300克、乾酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許
肉餡:
豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml
做法
1、麪粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內,加水攪拌成團,再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麪糰。
2、室溫基礎發酵1小時。
3、發酵期間做肉餡。
4、豬肉剁成肉糜,加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌,加鹽調味,然後分次少量加入蔥姜水,待肉完全吸收後再加,重複加入,直到肉糜起粘性,加香油調勻,冷藏待用。
5、發酵好的麪糰排氣,鬆弛15分鐘,分割成20克左右的小劑子。
6、劑子壓扁,包入餡,收口朝下。
7、鍋預熱,倒入少量的油,碼入饅頭,煎二三分鐘後加80ml的水,撒香蔥末黑芝麻,蓋上蓋,等水分全部收幹再淋一點油即可出鍋。